Crickets at spise
Nogle fødevareindustrier fokuserer på produktion af insektbaserede fødevarer. Blandt de forskellige arter synes især en at egne sig betydeligt til avl: jorden cricket (Slægt Acheta).
Virksomheden, der først udviklede et cricketbaseret produkt til konsum, er "Små gårde”, Baseret i Californien. Dette firma har efter en betydelig økonomisk investering markedsført et rigtigt dyremel baseret på insekter: cricketmel.
Cricket mel
Cricketmel synes ikke at have mange karakteristika til fælles med de fleste mel af animalsk oprindelse (fiskemel, hornmel, knogler, hov og blod osv.), Da det resulterer i:
- spiselig for mennesker;
- hygiejnisk sikker;
- miljøvenlig;
- selvom det i øjeblikket er ekstremt dyrt.
Ud fra hvad producenterne hævder, bør cricketmel hverken være i fare for kontaminanter (såsom dioxiner og methylkviksølv i fisk) eller risiko for prioner (f.eks. Dem, der er ansvarlige for "Bovine Spongiform Encephalopathy" eller BSE eller Mucca Pazza).
Omkostningerne ved cricketmel (100% baseret cricketbaseret) er omkring $ 25-45 pr. Pund (knap et halvt kilo). Det er naturligvis en meget højere pris end både gennemsnittet af mel af animalsk oprindelse og for alternative mel, der skal forbedre proteinindtaget for mennesker. Det følger heraf, at brugen af cricketmel til menneske- eller dyrefoder i øjeblikket er helt uholdbar (især kontekstualiseret i en storstilet produktion).
Opfinderne af cricketmel "satsede alt" på en decideret misundelsesværdig og ønskelig egenskab, det vil sige "øko-bæredygtighed (ret uafhængigt af andre produkter i samme kategori). Det er ikke nyt, at planeten Jorden er ved at løbe tør . dets naturressourcer på grund af overdreven udnyttelse af mennesker; på trods af dette produceres der stadig en overdreven mængde energi og mad.
Det er tilstrækkeligt at sige, at for at opnå 1 pund kød (knap et halvt kilo) er det nødvendigt at bruge et gennemsnit på 25 pund foder. Omvendt er 2 pund foder nok til at producere 1 pund sirisser. En stor forskel. Dette kan tilskrives det faktum, at insekter vokser eksponentielt hurtigere sammenlignet med traditionelle slagtedyr (fugle og endnu flere pattedyr).
Markedsføringsprognoser viser, at alternative kilder inden 2054 vil overstige 33% af den globale proteinproduktion, og i denne sammenhæng vil cricket -måltid spille en grundlæggende rolle.
Omkostninger: Er det det værd?
På dette tidspunkt vil mange læsere spørge: "Fordi cricketmel koster så meget, hvis du skal bruge så lidt foder til at producere det?”
Understreger, at dette er et produkt, der stadig er under udvikling, er det nødvendigt at tage højde for, at produktionsvirksomhederne har måttet investere enorm kapital til: forskning, topmoderne anlæg, foderformulering, software osv. Det er klart, at udgifter vil blive amortiseret over tid og yderligere reduceret takket være forskning og teknologisk engagement; i øjeblikket er det imidlertid nødvendigt at fortsætte med at investere kapital for at optimere landbrugsmetoden og forarbejdningsprocessen.
Personligt mener jeg, at selvom introduktionen på markedet af et lignende produkt kan være vanskelig, især på grund af kollektiv skepsis, er et forsøg fra den vestlige befolkning i det mindste en pligt.
Væksthastigheden på sirisser er mange gange højere end hos store pattedyr, og derfor kan deres anvendelse i menneskelig ernæring udgøre en delvis, men effektiv løsning på problemerne med: intensivt landbrug, tilstedeværelse af stoffer og kontaminanter i det endelige produkt, udnyttelse af jordressourcer og skovrydning til landbrugsformål.
Ernæringsmæssige fordele
Hvorfor spise insekter?
Selv ved at læse denne artikel vil selv de mindre kræsen læsere have stillet sig selv et lignende spørgsmål. Svaret er langt fra indlysende og faktisk næsten utroligt.
De fleste af de insekter, der er bestemt til konsum, uden undtagelse for sirisser, indeholder meget lidt fedt og gør desuden brug af en høj proteinkoncentration af biologisk værdi, som er tæt på 60-70% af den samlede masse.
Desuden er sirisser meget rige på calcium, jern og vitamin B12 (cobalamin); konklusion, de ville synes en reel universalmiddel for knoglevækst, til forebyggelse af jernmangelanæmi og også af megaloblastisk anæmi.
Anvendelse i menneskelig ernæring
Hvordan bruges insektmel i menneskelig ernæring?
Det ser ud til, at hidtil er hovedanvendelsen af cricketmel som en ingrediens i formuleringen af proteinbarer.
De virksomheder, der beskæftiger sig med markedsføring af cricketmel, stiger hurtigt. Ud over Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) og All Things Bugs (Georgien).
Derudover producerer mere end et firma i øjeblikket cricketbaserede fødevarer. De vigtigste er Chapul (baseret i Salt-Lake City) og EXO (baseret i Brooklyn) takket være de førnævnte proteinbarer.
Igen har markedet for cricket -måltid vist sig at være frugtbart. De førnævnte virksomheder efterfølges af San Francisco (baseret i Bitty), der producerer kiks med cricketmel, og Six Food (baseret i Cambridge), der producerer Chirps eller snacks baseret på bælgfrugter, ris og cricketmel, svarende til kartoffelchips.
For nylig blev også "Crickè" (opstart af italienere med produktion i London) født, som producerer kiks og tortillaer lavet med cricketmel.
