Variegated Radicchio di Castelfranco er en grøn -gul eller cremet gul bladgrøntsag, plettet i rødt, med en kugleform, men med et åbent hoved - forskelligt fra den runde radicchio fra Chioggia og den koniske radicchio fra Treviso og Verona. Smagen er bitter og smagen er karakteristisk, men delikat.
Set fra et botanisk synspunkt er Castelfranco brogede radicchio en urteagtig plante tilhørende Asteraceae -familien (Compositae), Cichorioideae -underfamilien, Slægt Cichorium og arter (hybrid) intybus x endivia. Det er et kryds, valgt mellem det attende og det tyvende århundrede, mellem det sene Treviso radicchio (rødt) og det grønne - bredbladet endiv. Bemærk: i midten af det tyvende århundrede, ved hjælp af variegato af Castelfranco til genoverfart, blev den runde radicchio af Chioggia diversificeret.
Variegated Radicchio di Castelfranco nyder anerkendelsen af IGP - Beskyttet geografisk betegnelse. Dyrkningsområdet omfatter foruden selvfølgelig Castelfranco kommune flere andre i provinserne Verona, Padua og Venedig.
Variegated Radicchio di Castelfranco indeholder betydelige mængder af både vitamin A eller rettere tilsvarende retinol (især carotenoider) og C -vitamin (ascorbinsyre); derfor indsættes det i begge de sidste grundlæggende grupper af fødevarer - VI og VII. Det indeholder også meget vand, kostfibre, mineraler - især kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig reference til anthocyaniner. Bemærk mængden af polyfenoler er lavere end artens intybus, det er den røde radicchio.
Variegated Radicchio di Castelfranco spises næsten udelukkende rå i salater.
rig på C -vitamin og A -vitamin eller RAE.Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre energiske makronæringsstoffer er til stede i beskedne mængder. Kulhydrater har en tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrerne skal være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.
Variegated Radicchio di Castelfranco indeholder kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plante steroidmolekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat kolesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt af polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede. Den indeholder ikke lactose, gluten og histamin. Purinindtaget er meget lavt.
Variegated Radicchio di Castelfranco har en "fremragende koncentration af C -vitamin eller ascorbinsyre og ækvivalent retinol (RAE), især betacaroten. De gennemsnitlige bidrag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdige. Kalcium- og jernkoncentrationerne synes imidlertid gode, men har en lavt niveau af biotilgængelighed.
Spiselig del
Som alle grøntsager er Variegated Radicchio di Castelfranco ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig fra den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selvom de hovedsageligt er umættede, og som findes i små mængder, har ikke en væsentlig indflydelse på stofskiftet.
Overfladen af fibre giver Variegated Radicchio di Castelfranco mange gavnlige egenskaber for kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand, øger de mæthedsfølelsen ved at øge mængden af måltidet i maven - en meget nyttig funktion i slankekuren. Specielt de opløselige, de skaber en gel, der modulerer ernæringsoptagelse gennem to mekanismer : de reducerer absorptionen af kulhydrater ved at reducere måltidets insulin glykæmiske indeks, forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Variegated Radicchio di Castelfranco er velegnet til diætbehandling mod hyperkolesterolæmi - hvor polyfenolers virkning bidrager - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.Fibrene, der indeholder, forbedrer tarmtransit, forebygger / behandler forstoppelse og lidelser korrelerer såsom hæmorider, analfissurer, tendens til anal prolaps osv. på samme tid, ved at optimere udvisning af toksiner og andet affald, fungerer de som en beskyttende faktor mod nogle former for tyktarmskræft. Fibrene nærer også tarmbakteriefloraen - fungerer som et præbiotisk - hvilket også bidrager til opretholdelsen af tarmens sundhed.
Variegated Radicchio di Castelfranco har ingen kontraindikationer til diæt af laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelse af puriner gør den velegnet til ernæringsplanen mod hyperuricæmi og gigt.
C -vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forløber for kollagen, et vigtigt element i immunsystemet osv. Udover at have en antioxidantfunktion, kan carotenoider også rekombineres i organismen for at danne vitamin A, som er nødvendigt for visuel funktion, for celledifferentiering, for at opretholde reproduktiv funktion osv. Polyfenoler er det tredje antioxidant i Variegated Radicchio di Castelfranco. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag velegnet til at bekæmpe organismens oxidative stress, virker forebyggende mod tumorudviklingen og forhindrer begyndelsen af metaboliske patologier.
Rigdom af vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt af primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kalium virker metabolisk i modsætning til natrium og vand øger diurese og favoriserer eliminering af den uønskede ion. Derudover er det to ernæringsfaktorer, der stort set elimineres med sved, større i varme klimaer og i sportstræning. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan forårsage muskelkramper.Jernens og calciumens ernæringsmæssige virkning i den brogede Radicchio di Castelfranco er marginal.
Vi minder dig om, at i den gravide kvindes kost skal den rå Castelfranco brogede radicchio vaskes omhyggeligt og eventuelt i opløsning med desinfektionsmidler for at reducere risikoen for infektion eller angreb af bakterier eller parasitter, der er farlige for graviditetens succes.
. Den har også en mindre bitter og mere sart smag end mange andre typer radicchio, og i modsætning til andre typer radicchio foretrækker mange den alene - ikke blandet med salat, gulerødder og tomater.
De foretrukne krydderier er: ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, eddike - også balsamico - og salt.
, mere specifikt endiven med salatblade (C. endive var. latifolium).Det ser ud til, at det er en af de grundlæggende arter, hvormed den røde art fra den runde radicchio af Chioggia blev opnået i midten af det tyvende århundrede.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
