Raketten (Eruca sativa Miller) er en enårig urteagtig plante, der tilhører familien Brassicaceae (cruciferous). Raketten har mange anvendelsesmuligheder, både i det kulinariske område og i den medicinske / urtemedicin.
Vi skal være meget forsigtige med ikke at forveksle den klassiske raket med en meget lignende plante, som er den vilde raket (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Sidstnævnte, i modsætning til "Eruca sativa, har flere savtakkete blade, gule blomster og en meget mere afgørende og krydret smag.
Rakets historie
Arugula har en meget gammel historie. Allerede i romertiden blev det brugt som smagsstof til fødevarer, men også som påstået afrodisiakum.
Dyrkning af raket har udviklet sig i hele Middelhavsområdet og i det centrale-vestlige Asien. I dag dyrkes den rigeligt i Veneto, men også i Nordeuropa, Nordamerika og Indien. På dette sidste sted er plantens frø kendt med navnet Gargeer.
Plantemorfologi
Arugula sativa, hvis den lades vokse, kan nå op til 50 centimeter i højden. Bladene, understøttet af små hårløse stilke, der er samlet ved bunden (roset), er grønne i farve med savtakkete kanter, aflange i form (ligner et spyd), med en karakteristisk lugt og en mere eller mindre krydret smag.
Rakets smag påvirkes hovedsageligt af jordtypen og sæsonen. Jo mere jorden er tør og den sene høst, desto større er intensiteten af smagen.
Rakettens blomster er dannet af fire kronblade med en gulhvid eller lilla farve, hvis blomstring finder sted fra februar til juni. Frugterne af raketten er silikoner, som igen indeholder et variabelt antal små spiselige frø.
Raketten vokser op i en højde på omkring 800-1000 meter over havets overflade; den vokser godt på enhver form for jord, fortrinsvis kalkholdig og tør (den er meget følsom over for vandstagnation). Såning finder sted om foråret og fortsætter derefter også om vinteren. I sidstnævnte tilfælde er det nødvendigt at have fremsyn til at dække frøene med lidt jord.
Rakettens blade kan høstes hele året, især hvis de er veludviklede og uden blomster.
Bladene og rødderne er de mest brugte dele. Førstnævnte kan bruges både frisk og frossen, mens rødderne tørres.
Raket: ernæringsmæssige aspekter
Raket: sundhedsaspekter
De sundhedsmæssige aspekter af raket er stort set gavnlige for vores krop:
- tilstedeværelse af vitamin C. Tidligere blev det brugt til at bekæmpe skørbugt;
- tilstedeværelse af kalium, jern, calcium og fosfor;
- stimulerer appetitten;
- fremmer fordøjelsen
- diuretisk virkning;
- bechica handling;
- gavnlig for leveren;
- karminerende handling, favoriserer udvisning af tarmgas;
- det stimulerer organismen i perioden med rekonvalescens og svaghed;
- beroligende og forfriskende handling, når den tages som en urtete med mynte og blomstrende toppe af salt.
Det eneste negative aspekt ved raket er den lethed, hvormed den forårsager irriterende virkninger på vores krop, når den tages i høje doser.
Raket: anvendelser i køkkenet
Raket, som vild raket, er meget udbredt i køkkenet. Hvis du vil give retten en intens smag med en knivspids krydderi, er vildraket bestemt mere egnet. Også på det kulinariske område er raket lavet til at gifte sig med grøntsager, kød, mejeriprodukter, sød majs, pizza, pasta og mange andre fødevarer.
Et tip til alle madlavningsentusiaster er at prøve at krydre pastaen med en slags pesto alla genovese lavet med raket. Dressingen opnås efter den klassiske opskrift på genuespesto, kun at basilikum helt eller delvist erstattes med raketbladene.
Rocket Pesto
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Nysgerrighed
På øen Ischia kaldes en likør fremstillet af raket Raket. Normalt serveres denne likør sammen med den berygtede limoncello efter måltider for at lette fordøjelsen. En anden nysgerrighed er, at raket er meget udbredt i Egypten som tilbehør til fiskeretter.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
