Cikorie

Almindelighed

Det generiske udtryk cikorie identificerer en gruppe af urteagtige planter, der tilhører familien Asteraceae og til Genren Cichorium.

I almindelig sprogbrug er den art, der normalt er forbundet med udtrykket "cikorie" Cichorium intybus L., bedre kendt som catalonien eller almindelig cikorie; dette er dog bestemt ikke den eneste art af slægten Cichorium udnyttet i menneskelig ernæring (tænk f.eks C. endive herunder var. latifolium eller escarole og var. crispum eller belgisk endiv). Endvidere af Cichorium intybus der er mange sorter og underarter (spontane eller udvalgte), endda meget forskellige fra det morfologiske synspunkt (bladene adskiller sig væsentligt i form, størrelse og farve); blandt disse nævner vi grupperne af blad cikorie Og rod cikorie.

Tips til dyrkning

Cikorie foretrækker frugtbar, dyb, frisk og gennemarbejdet jord; såbedet til grønbladet cikorie skal forberedes om foråret, mens det for radicchio mellem slutningen af ​​maj og juli. Transplantation af frøplanter født og udviklet i planteskolen er meget effektiv, så længe de placeres i en afstand af 20 -25cm. "Den ene fra den anden." Cikorievanding skal udføres uden at væde bladene. Høst skal udføres, når størrelsen baseret på sorten er nået.

Sort cikorie

Blad cikorie

• Grønbladet cikorie: sort til frisk forbrug præget af store, mere eller mindre indhyllede blade; i denne gruppe husker vi den calesiske sukkerbrød cikorie, den vilde cikorie fra marken, Spadona cikorie til opskæring, Zuccherina di Trieste cikorie og Bionda skære cikorie.
• Cikorie med farvede blade: vinter sorter universelt kendt som "rød radicchio"; de bruges hovedsageligt friske i salater. Blandt dem husker vi den røde radicchio fra Chioggia, den røde radicchio fra Treviso (tidligt og sent), den røde radicchio fra Verona, den brogede radicchio fra Castelfranco og den røde radicchio fra Lusia.
• Cikorie fra blade og stilke: sorter, der skal koges eller katalogiseres; der er sorter med glatte og smalle blade (Pugliese eller Brindisina cikorie), med takkede blade (Abruzzese cikorie), med brede og hele blade (Chioggia cikorie) og kompakt hoved med hvide og sprøde skud (Galatina cikorie).

Rod cikorie (eller med tykke rødder)

• vi husker Chiavari eller Genovese rod, cikorie fra rod (bruges til tilberedning af kaffesubstitutter), cikorie af Soncino (Scorzamare), cikorie i Magdeburg og cikorie Witloof (opnået ved at tvinge endiven eller belgisk endive, tager også navnet cikorie fra Bruxelles).

I kraft af den brede heterogenitet, der adskiller cikorie -slægten, vil KUN de, der (i populært sprog) er forbundet med dette navn, blive beskrevet nedenfor: mark cikorie (specifikt beskrevet i artiklen Cikorie catalonia - asparges cikorie) Og skåret cikorie.

Ernæringsegenskaber

Cikorier er derfor urteagtige planter med en mere eller mindre bitter smag, der fra et gastronomisk synspunkt kan spises rå eller kogte. De har alle et fremragende vitamin, mineral, antioxidant, kostfibre og vandindhold. De cikorier, der hovedsageligt skal indtages rå, giver et større udbud af levende og aktive vitaminer, mens de kogte (mere fordøjelige og kræver større portioner) har en mere intens effekt på modulering af absorption og på intestinal peristaltik.

Urteapplikationer og fytoterapeutiske egenskaber af cikorie er anført i denne artikel.

Ernæringssammensætning af cikorie - Referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne

Sammenligning af snit og mark cikorie (rå og kogt) Kemisk sammensætning og energiværdi for fødevarer pr. 100 g spiselig portion Skær cikorie, dyrket Feltcikorie, rå Mark cikorie, kogt Spiselig del 89,0% 80,0% 100,0% Vandfald 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteiner 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g B.C. mættet fedt - g - g - g B.C. enkeltumættede fedtstoffer - g - g - g B.C. flerumættede fedtstoffer - g - g - g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT kulhydrater 1,7 g 0,7 g 0,7 g Stivelse / Glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,7 g 0,7 g 0,7 g Kostfibre - g 3,6 g 3,6 g Strøm 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Kalium 180,0 mg - mg - mg Jern 1,5 mg 0,7 mg - mg Fodbold 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Thiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg A -vitamin 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg C -vitamin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter