Almindelighed
Forklaring: i den følgende artikel vil Valerianella locusta frivilligt blive kaldt "Valerian salat"; dette for at lette skelnen fra Valeriana officinalis.
Mens valerianella hovedsageligt bruges til fødevarer, er Valeriana officinalis den finder rigelig plads i urtemedicin til røddernes beroligende egenskaber og relative ekstrakter.
Der Valeriana officinalis den tilhører samme familie som Valerianella locusta, men af forskellig slægt og art.
Valeriansalaten er derfor en grøntsag, der skal indtages på samme måde som salat og cikorie (radicchi). De efterspurgte organoleptiske egenskaber tilbydes af den unge plante og dens bløde blade; når den lades modnes, strækker planten sig til blomstring og produktionen af frø op til 30-40 cm i højden, reducerer derfor dens bladmasse og udvikler portioner, der er mindre behagelige for ganen (stilk og blomster) .Ved udviklet er valerianella mere velsmagende i kogt form.
Beskrivelse
Valerian salat er en enårig (to år sået) eller toårig urteagtig plante, den ligner en stilkløs busk med spatelformede, lysegrønne blade på cirka ti centimeter lange.
Der er to forskellige sorter (sorter) af valerianella. Den første, der producerer store frø og aflange blade, kaldes "d" Holland a Seme Grosso "(egnet til drivhusdyrkning);" atraen bærer derimod frugt med mindre frø og kaldes "Green Heart Full" (velegnet til udendørs dyrkning).
Oprindelse, spredning og dyrkning
Valerian salat er en spontan plante af Middelhavsområdet og findes i alle de relative zoner med et tempereret klima. Ifølge visse franske botaniske undersøgelser (ret dateret) er valerianellas oprindelsesområder de store italienske øer, Sicilien og Sardinien.
Valerian salat kan let dyrkes, da den ikke kræver særlige forholdsregler. Den modstår glimrende både på sletterne og i bjergene og foretrækker solrige, veldrænende og nitrogenholdige jordarter; den kan supplere udnyttelsen af jorden, der bruges til kartofler. At være en plante, der er født i tempererede klimaer, i de nordlige regioner bør beskyttes mod vinterfrost.
Dyrkning af valerianella kan udføres ved direkte såning (udsendelse) i rækker 15-24 cm fra hinanden. Ved en temperatur på 15-20C ° spirer frøene på cirka 7 dage; såning kan udføres i perioden mellem forår og efterår under hensyntagen til en produktiv livscyklus på ca. 2-3 måneder. Ukrudtsplante er altid grundlæggende. Vanding skal udføres med tør jord og aldrig i de varmeste timer. Parasitterne er de samme som i alle andre salater.
Gastronomisk brug
Den kulinariske brug af baldrian salat kan sammenlignes med andre bladgrøntsager. Af den unge foretrækkes råforbrug (til smagens sødme og delikatesse); hvis det steges i en gryde, er det bedre ikke at overdrive det med krydderier og aromaer (f.eks. peber og hvidløg). Desuden er det i begge tilfælde tilrådeligt at bruge en delikat ekstra jomfru olivenolie.
Ernæringsmæssige egenskaber
Valerianella har et meget lavt energiindtag, og dets ernæringsmæssige funktion er hovedsageligt at øge indtagelsen af fiber, mineralsalte og vitaminer i kosten. De få kalorier, der er indeholdt, er af kulhydrat- og proteinoprindelse, mens fedtstoffer er irrelevante; kolesterol mangler. De vigtigste mineralsalte er jern og kalium, mens koncentrationen af carotenoider (pro-vit. A), ascorbinsyre (vit. C), tocopheroler (vit. E) og folsyre skiller sig ud for vitaminerne.
Set fra et diætmæssigt synspunkt er valerian salat velegnet til enhver form for kost, herunder: kaloriefattig terapi mod overvægt og ernæringsstrategier til behandling af metaboliske patologier. Delen af valerianella er (mere eller mindre) fri og svinger fra 50 til 200 g.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
