Hvad polyfosfater bruges til, og i hvilke fødevarer de findes
I fødevareindustrien bruges polyfosfater som fortykkelsesmidler, der er i stand til at forbedre udseendet og konsistensen af mange produkter, såsom forarbejdede oste og konserveret kød. Især i kogt skinke og kogt skulder øger de kødets blødhed ved at øge procentdelen af tilbageholdt vand. Af samme grund bruges polyfosfater til fremstilling af forskellige former for kogt spidskød, dåsekød, saucer og budding, mens de i oste hjælper med at forbedre deres smørbarhed. Ud over at forstærke alle disse egenskaber, som især er værdsat af forbrugeren, gør brugen af polyfosfater også muligt at tjene penge på det ekstra vand, der tilbageholdes i maden.
Mayonnaise, uforarbejdede, frosne eller dybfrosne fiskefileter, dybfrosne eller frosne bløddyr og krebsdyr og nogle konserverede vegetabilske produkter repræsenterer yderligere mulige fødevarer, der er tilsat disse stoffer.
Kategorien af polyfosfater er ret bred, og de forskellige tilsætningsstoffer, der er en del af det, er almindeligt angivet med forkortelserne E450, E451 og E452.
Er polyfosfater dårlige for dig?
Bekymringer om brugen af polyfosfater vedrører deres interferens med optagelsen af nogle mineraler, især calcium i kosten. Det konstante og høje forbrug af disse tilsætningsstoffer kan derfor forstyrre den normale knogleforkalkningsproces, et særligt alvorligt aspekt i betragtning af at de største forbrugere af forarbejdede oste (den rigeste kilde til polyfosfater) ofte er børn og ældre. Mange industrier er klar over denne risiko og har valgt at undgå at tilføje polyfosfater til deres produkter, hvilket klart understreger deres fravær på etiketten.
