Ernæringsmæssige egenskaber
Hør (Linum usitatissimum) er en enårig urteagtig plante, der vokser spontant, men som også kan dyrkes, som egypterne, jøderne og fønikerne allerede havde lært at gøre for at få dyrebare tekstilfibre.
Takket være deres blødgørende og beskyttende egenskaber kan hørfrø også bruges i form af en infusion til at berolige indre (fordøjelseskanalen, urinvejene) eller ydre (hud) betændelser.
I litteraturen er der nogle foreløbige beviser på hørfrøets mulige anticanceregenskaber med henvisning til prostatakræft; disse egenskaber kan tilskrives det generøse indhold af lignaner. Selvom beviserne er svage og modstridende, er der stadig tegn på, at omega-3 fedtsyrer, der er rigelige i hørfrø, positivt modulerer den inflammatoriske reaktion og immunsystemaktivitet; dette kan udmønte sig i en beskyttende rolle for prostata sundhed. Betingelsen er klart obligatorisk , da det faktiske omfang af denne fordel stadig er usikkert.
Hørfrø har også et fremragende indhold af mineraler, proteiner (20-25%) og lipider (30-40%). Sidstnævnte er rige på triglycerider, der består af:
- α-linolensyre, stamfar til ω3 (> 50%)
- linolsyre progenitor på ω6 (25%)
- oliesyre, enkeltumættet karakteristisk for olivenolie (10-18%)
- mættede fedtsyrer (5-10%)
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning til 100 gram hørfrø
Ernæringsværdierne er hentet fra US Department of Agriculture database. Procentdelene vist i parentes angiver omtrent dækningen af det amerikanske anbefalede daglige indtag (DRI).
Linolie
Olien med samme navn kan fås fra hørfrø, der hovedsageligt består af triglycerider rige på essentielle flerumættede fedtsyrer (ω3 og ω6 eller vitamin F).
Tilførslen af disse næringsstoffer skal nødvendigvis komme fra kosten, da organismen ikke er i stand til at producere dem ud fra andre lipidsubstrater.Det skal også siges, at brugen af linolie er særlig nyttig til at genbalancere forholdet mellem ω3 og ω6, som på grund af den moderne spisestil ofte er ubalanceret til fordel for sidstnævnte. I denne henseende er linolie bestemt bedre end olivenolie og traditionelle frøolier, men mindre effektiv end fiskeolier, fordi den er lav i eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Et tilstrækkeligt indtag af udifferentieret alfa-linolensyre gennem regelmæssigt forbrug af linolie er imidlertid effektivt til at beskytte kroppen mod hjerte-kar-sygdomme og nogle inflammatorisk-neurodegenerative sygdomme.
Antioxidantaktiviteten forstærkes af det moderate indhold af E -vitamin, dog utilstrækkeligt til at forhindre harskning, som linolie især udsættes for.
Også godt er tilstedeværelsen af lecithin, et sæt phospholipider, der er nødvendige for en korrekt funktion af nervesystemet og hjernen.
Til denne olie tilskrives også anti-hæmorroide, antikolytiske og regulerende egenskaber på tarmfunktionen.
For at vide mere:
Linolie som fødevare: ekstraktion, egenskaber og advarsler om brug »
Linolie som supplement: Fordele og egenskaber "
Metode til brug og bevarelse
To teskefulde linolie om dagen er i stand til selv at opfylde det daglige behov for alfa-linolensyre (ω3). For at blive bedre assimileret og forarbejdet i deres derivater, bør de flerumættede fedtsyrer, der findes i linolie, helst tages i måltider med lavt animalsk fedtindhold og simple sukkerarter. Denne mad kan derfor bruges til at krydre et let måltid baseret på grøntsager og hvidt kød Det Det er vigtigt ikke at overskride de anbefalede indtagelsesdoser. Kun ved at kombinere det med traditionelle lipidkilder er det muligt at tilfredsstille behovene hos alle fedtsyrer, inklusive mættede, som dog ved de rigtige doser er afgørende for "optimal fysisk effektivitet. Det samme gælder kolesterol."
af torsk
* LNA = udifferentieret alfa-linolensyre
KILDE: "Essentielle fedtsyrer i fødevarer" blev samlet på baggrund af data fra det amerikanske landbrugsministerium
Rigdommen af flerumættede fedtsyrer har imidlertid den mangel at forstærke problemerne med holdbarhed; "Linolie, faktisk, harskner hurtigt og skal" opnås ved koldpressning, da disse fedtsyrer let kan ændres ved høje temperaturer (derfor skal den altid bruges rå, aldrig til stegning eller stegning). Selv knuste frø skal bruges inden for få dage for at undgå de førnævnte fænomener harskhed.
Oxidationen, som ville gøre denne mad uegnet til kostbrug, udnyttes dog på det industrielle område. Faktisk, når den udsættes for luft, danner linolie en solid brun masse, som bruges til fremstilling af lakker og maling.
Linolie sælges generelt i små flasker (250 eller 500 ml), har en reduceret opbevaringstid og skal nødvendigvis indtages inden for en måned efter åbning. For at beskytte den mod lys og varme skal den opbevares i godt uigennemsigtige flasker. Forseglet, og anbringes et køligt sted (i køleskabet efter åbning, med hætten tæt lukket). På markedet findes der også linolie kapsler eller perler, som dog giver en beskeden mængde essentielle fedtsyrer, medmindre der indtages flere kapsler om dagen (svarende til en dosis på mindst 3 gram / dag linolie).
Hørfrø: Hele eller formalet?
Mange eksperter eller formodede sådanne anbefaler forbrug af hørfrø, hvilket modvirker indtagelse af hele hørfrø; sidstnævnte ville faktisk være dårligt fordøjeligt med risiko for at udskille en god del af den dosis, der tages med fæces, uden at absorbere ernæringsprincipperne.
Hele hørfrø (ovenfor) og jorden (nedenunder)
Selvom denne anbefaling er ret udbredt, er der ingen vigtige eksperimenter i litteraturen til støtte for denne hypotese. På den anden side synes en undersøgelse at bekræfte, at: fedtsyrerne og lignanerne i NON-GRUND frø taget gennem stænger ville ALTID blive absorberet og metaboliseret.
For at afklare emnet kan vi sige, at meget afhænger af de formål, hørfrøene tages til:
- hvis formålet er at regulere tarmen og reducere absorptionen af fedt fra kosten, kan hørfrø tages både hele (helst) og formalet, med fremsynet ledsage dem med generøse doser vand for at fremme hævelse af slim;
- hvis formålet er at øge indtagelsen af omega-3 (alfa-linolensyre), er det at foretrække at tage hørfrø; husk i den forbindelse, at produktet, når det er formalet, har en tendens til at gå meget hurtigt til grunde på grund af "oxidation af omega-3 (harskning). Derfor er det, når det er muligt, at foretrække at male hele hørfrøene personligt og opbevare produktet i køleskabet i tæt lukkede beholdere i højst et par dage.
Bred vifte
Der er to hovedvarianter af hørfrø: gul (kaldet gylden) og brun. De fleste sorter har lignende ernæringsmæssige egenskaber, herunder lignende koncentrationer af omega tre.
Hørfrø i køkkenet
I køkkenet kan hørfrø tilsættes efter ønske til brød og salte dejen (pizza, focaccia), salater, søde deje (ovntærter, muffins osv.) For at forbedre deres ernærings- og smagsegenskaber (give et strejf af sprødhed til opskriften).
Hørfrø og melet fra dem bruges meget i vegetarisk og vegansk køkken, både for deres ernæringsmæssige dyder og for nogle tekniske egenskaber. De fremragende emulgerende egenskaber ved fintmalet hørfrø gør dem til en glimrende ægerstatning.
Opskrifter med hørfrø »
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
