Jordnøddesmør

Se også: jordnøddesmørkage

Jordnøddesmør er et madlavning fremstillet af jordnøddesfrø. Det er et cremet produkt, rig på fedt og særligt populært i USA, hvor det årlige forbrug pr. Indbygger er tæt på halvandet kilo. I Italien, på trods af den langsomme tilbagegang i middelhavskøkkenet, kæmper salget af jordnøddesmør dog for at komme i gang.

Netop for at bevare vores bedsteforældres spisestil bliver jordnøddesmørs ernæringsegenskaber ofte diskrediteret af ernæringseksperter, der peger finger på det høje lipidindtag og tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer. På trods af dette kan jordnøddesmør tilberedt efter den traditionelle opskrift betragtes som en ægte mad, som den der er fremstillet med komælkscreme.

Produktion af jordnøddesmør og hydrogenerede fedtstoffer

Peanutfrøene ristes ved ca. 160 °, drysses med 2-3% salt, formales og æltes. Da den lækkede olie har en tendens til at adskille sig fra smørret og stige til toppen af ​​krukken, tilføjer fødevareindustrien stabiliserende tilsætningsstoffer, emulgatorer og delvist hydrogenerede vegetabilske olier til de traditionelle ingredienser. Sidstnævnte er en rigtig bugbear for forbrugerens helbred, da de - hvis de indtages i overskud - disponerer for åreforkalkning, koronar hjertesygdom og hjerteanfald. De delvist hydrogenerede fedtstoffer tilsættes dog i minimale mængder, der er tilstrækkelige til at udnytte triglyceriderne rige på umættede fedtsyrer, undgå flydende olie på overfladen og forbedre produktets smørbarhed. Forudsat at andelen af ​​delvist hydrogenerede fedtstoffer er svarende til 3%, og i betragtning af at disse indeholder ca. 40% transfedtsyrer, indeholder en portion på 30 gram jordnøddesmør mindre end et halvt gram hydrogenerede fedtsyrer. mulig bidrag fra disse næringsstoffer, som ikke må indtages i overskud 5 gram om dagen.



Jordnøddesmør - alt hvad du behøver at vide

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Blandt jordnøddesmørens ernæringsmæssige kvaliteter skiller det fremragende indhold af proteiner, oliesyre, vitamin B3, vitamin E, magnesium, folsyre, arginin og kostfibre sig ud. Hvis det fremstilles ved at bevare de ydre dele ("huden" af frøene), jordnøddesmør er også rig på polyfenoler og resveratrol, den samme antioxidant i drueskind og rødvin.

Jordnødder, inklusive smør, der er opnået fra dem, repræsenterer den mad, der oftest er involveret i anafylaktiske reaktioner af fødevarer (alvorlige allergiske reaktioner udviklet af 0,4-0,6% af befolkningen). En anden kilde til frygt er den mulige kontaminering med aflatoksiner, meget farlige stoffer produceret af nogle svampe (svampe). I betragtning af farerne for forbrugerens helbred følges alle produktionsfaser i dag med særlig omhu.

Endelig må vi ikke glemme, at jordnøddesmør er en hyperlipidisk og kaloririg mad; det betyder, at når det tages som et indfald - måske i stedet for chokolade at smøre som en delikatesse ved måltidets afslutning - er det bestemt ikke godt for din figur og dit helbred. Dette skyldes kombinationen af ​​flere ugunstige elementer, såsom den lille mængde hydrogenerede fedtstoffer, det høje kalorieindtag og det gode indhold af palmitinsyre (en atherogen mættet fedtsyre) .Der er derfor ingen særlige grunde til at anbefale det normale indtag smør. d "jordnødder; hvis du kan lide det, kan du spise det sikkert, uden at overdrive det og uden at glemme dets høje kalorieværdi.

Se videoen

• Se videoen på youtube

NÆRINGSINFORMATION - PEANUT SMØR 100 gram * Strøm 588 kcal Proteiner 25,1 g Jern 1,87 mg - 23,4% RDA Lipider i alt 50,39 g Arginin 2,72 g Fodbold 43 mg - 4,3% RDA Mættet fedt 10,5 g Kulhydrater 19,56 g Fosfor 358 mg - 51,1% RDA Fede monoiner. 24,2 g Sukkerarter 9,22 g Magnesium 154 mg - 36,7% RDA Flerumættede fedtstoffer 14,16 g Fibre 6 g Mangan 1,46 mg - 63,7% RDA Palmitinsyre 5,9 g E -vitamin 9 mg - 59,9% RDA Kalium 649 mg - 13,8% RDA Oliesyre 23,6 g B3 -vitamin 13,4 - 83,8% RDA Kobber 0,47 mg - 47,3% RDA Linolsyre 14,01 g B5 -vitamin 1,06 - 21,2% RDA Selen 5,6 mcg - 10,2% RDA Kolesterol 0 g B6 -vitamin 0,54 - 41,8% RDA Zink 2,9 mg - 26,5% RDA

Bemærk: Sammensætningen kan variere, endog betydeligt, fra et produkt til et andet, afhængigt af de anvendte tilberedningsteknikker og eventuelle befæstninger (mineraler, vitaminer osv.) Eller forarmelse (let jordnøddesmør).

Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter