Hvad er Mascarpone
Mascarpone er en blød ost, der er typisk for nogle Lombard -områder, især Lodi og Abbiategrasso -området.
I nogle lande, f.eks. USA, erstattes mascarpone med Flødeost, lignende produkt, men tilberedt med en anden fødevareteknologi.
Kendt i Italien som "Philadelphia" er flødeost den klassiske cremede smøreost og, for at sige sandheden, er dens assimilation med mascarpone ret upassende, ikke kun for forskellene fra et produkt og teknologisk synspunkt, men også for de forskellige ernæringsprofil. For at forstå hvorfor jeg ved slutningen af læsningen foreslår, at du også konsulterer artiklen: Philadelphia - ost.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I modsætning til andre oste fås mascarpone ikke fra mælk, men fra sin fløde (også kendt som fløde). Dette opvarmes til 80-90 ° C og tilsættes til citronsyre, vinsyre eller citronsaft under omrøring af blandingen (koagulationen af osten skyldes netop kombinationen af surhed og varme). Ved afslutningen af denne fase lades produktet afkøle i 24 timer, ved slutningen, da det ikke kræver krydderier, er det klar til forbrug.
Selvom den på grund af denne særlige forarbejdningsmetode er udelukket af mange fra kategorien ost, skal mascarpone ifølge italiensk lov betragtes som sådan.Den fremstår som en meget sart creme med en farve, der varierer fra snehvid til gul. strågul; smagen er delikat, har en sødlig smag og minder vagt om den sure creme.
Opbevaringstiden er begrænset, derfor bør den opbevares i køleskabet og indtages så hurtigt som muligt, især hvis den er frisk. Ved emballering i sterile og / eller vakuumpakkede forhold forlænger mascarpone udløbsdatoen op til to uger efter emballagen. Når den er åbnet, skal den dog indtages inden for et par dage, da den har en tendens til at blive harsk ret hurtigt.
Gastronomiske applikationer
Velsmagende, cremet og fløjlsagtig, mascarpone kan også smages naturligt. Det bruges nogle gange i stedet for smør, som krydderifedt. Det er ikke ualmindeligt, at det tilsættes andre ingredienser (f.eks. Gorgonzola, valnødder, speck, laks, rejer, krabber, purløg, oliven, kapers, trøfler osv.) Til at lave kolde eller varme cremer; disse kan spises på croutoner (som en forret), men også som krydderi til pasta, risotto eller pizzaer (som første eller enkeltret). Inde i hovedretterne fungerer denne ost som et emulgeringsmiddel til saucer (f.eks. En filet med peber eller kammuslinger) eller til at afslutte den lette bund af en fyldig steg.
Mascarpone er også en del af mange wienerbrødsspecialiteter: den kan tjene som fyld (f.eks. Panettone, crepes, millefeuille osv.) Eller strukturere tilberedningen af den berømte tiramisu (blandet med likører, sukker, æggeblomme, kaffe og et drys kakao) . Til den søde tand går den glimrende sammen med hasselnøddepålæg (f.eks. Nutella), men skuffer ikke, når den kombineres med store og søde sæsonbetonede jordbær. Den bruges også som base til noget semifreddo eller blandes med vaniljesaus som alternativ til klassisk diplomatisk creme.
Ernæringsmæssige egenskaber
Sammenlignet med smør og fløde (eller frisk fløde) er mascarpone nogenlunde en mellemvej. Lipider og energi, selvom de er 40% lavere end smør, er stadig for store til at karakterisere en fødevare, der skal bruges som fad. Det er derfor en ost, der skal betragtes som et krydderifedt, med den eneste fordel (dårlig trøst), at den giver flere proteiner.
Det er derfor godt ikke at overdrive forbruget af mascarpone.
I den friske, produceret med komælk, er procentdelen af lipider omkring 47%, mens den i bøffelmælk er endnu højere.
Selvom de præcise data mangler i tabellen, er kolesteroltalet også meget højt (omkring 95 mg pr. 100 gram produkt). Desuden er nedbrydningen af fedtsyrer til fordel for de mættede, derfor er det en helt uegnet mad til den hyperkolesterolæmiske kost.
Proteiner (omend med en høj biologisk værdi) er temmelig moderate, og kulhydrater er næsten marginale. Fibre mangler.
Blandt mineralsalterne er der ingen bemærkelsesværdige koncentrationer, mens niveauerne af riboflavin (vitamin B2) og ækvivalent retinol (vitamin A) for vitaminerne er mærkbare.
Hjemmelavet Mascarpone - Videoopskrift
At lave mascarpone derhjemme er en ret simpel "operation, især for vores personlige komfur, som i denne videoopskrift forklarer detaljeret, hvordan du gør det. Gå med doser og ingredienser!
Mascarpone - Sådan laver du Mascarpone
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Gå ikke glip af videoopskriften på hjemmelavet vegansk mascarpone!
Se også flødeostopskriften, i den traditionelle og veganske variant
Og efter at have lært at lave mascarpone, hvorfor så ikke lave en lækker jordbærtiramisu? Hvordan siger man? For mange fedt og kalorier? Ingen frygt! At spare kalorier og "ubrugelige" fedtstoffer uden at ofre smag er Alice's mission, som har en særlig opskrift i vente, en let tiramisu uden mascarpone eller æggeblommer
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
