PH -værdien er en evalueringsparameter for surhedsgrad eller basalitet af gasser og væsker. Den udtrykkes på en skala fra 1 til 14, hvor 7 angiver en neutralitetstilstand. Værdier fra 1 til 6 betragtes som syre og værdier fra 8 til 14 betragtes som basiske eller basiske.
Den forsurende forbindelse par excellence er hydrogen (H). Ikke for ingenting er pH forkortelsen for pondus hydrogenii.
PH -værdien er "potentielt" påvirket af organismens metaboliske aktivitet, derfor af vævets arbejde (for eksempel musklen), af hormonaksen, af neurotransmittere, af næringsindtaget med kosten osv.
Hos raske mennesker er dette imidlertid umærkelige ændringer takket være indgriben fra de fysiologiske pH -reguleringssystemer.Hvis disse skulle mislykkes, ville døden følge.
For nogle på den anden side vil de udsving, der har tendens til at sænke pH -værdien, selvom de bufres hurtigt - for at sikre overlevelse og metabolisk homeostase (ligevægtstilstand) - på lang sigt være ansvarlige for nogle ubalancer.
Som vi vil se, er dette ikke en let påviselig teori, og de videnskabelige data, der er tilgængelige i dag, understøtter ikke denne hypotese.
Nedenfor vil vi forsøge at kaste mere lys over emnet.
For yderligere information: pH -kost og fitness atom H2.
Paradoksalt nok, på trods af at den har en "meget høj antændelighed for den flygtige tilstand, hvis den er bundet til" oxygen (O), giver bi -atomet anledning til vand (H2O) - som vi ved har en undertrykkende eller hæmmende effekt på de fleste forbrændinger.
De enkleste måder at opnå det på, naturligvis i sin bi -atomform, er opløsningen af metaller (f.eks. Zink) i sure stoffer eller elektrolyse af vand - industriel proces.
Ud over amorfe materialer som visse sten er der imidlertid også masser af hydrogen i organiske forbindelser og levende organismer; under visse omstændigheder udøver det en ret stærk forsuringsevne, men teoretisk styrbar af de respektive fysiologiske mekanismer.
organisk væske, som de består af, ville cellerne bevare potentialet til at overleve næsten evigt.
Så er forsuring fjenden for sundhed og overlevelse? Kun hvis det er patologisk, selvom forskellige tankestrømme - aldrig bevist - hævder det modsatte.
PH -værdien for ethvert element i organismen skal falde inden for det, vi kunne definere som "normalitet", straf, fysiologisk funktionsfejl eller endda død.
Selve cellelivet afhænger af det elektriske potentiale, derfor af pH, mellem kernen og cytoplasmaet - væsken, hvori det er nedsænket. Cytosolen er alkalisk og positivt ladet, mens kernen er sur og negativt ladet. Denne kløft bestemmer det elektriske potentiale, der er nødvendigt for essentielle biokemiske processer.
Som nævnt ovenfor har blodet (eller rettere plasmaet) brug for en fysiologisk og homeostatisk tilstand for at opretholde en fysiologisk og homeostatisk tilstand på 7,4, og tolerable udsving på ± 0,05 (7,35 - 7,45) er tilladt.
Vi ved, at blodets funktion hovedsageligt er at transportere "til" og "fra" vævene. Da enhver biokemisk reaktion påvirkes af pH, ville overdreven forsuring eller alkalisering af plasmaet alvorligt hæmme alle disse processer.
For at være klar med det samme, er den sunde organisme fuldstændig i stand til at opretholde denne tilstand.Afhængigt af pH -variationen reagerer den på udsving ved at frigive alkaliserende eller forsurende forbindelser og udvise "uønskede" faktorer.
Udvisningen sker hovedsageligt (men ikke kun) med to mekanismer:
- lungeventilation med udåndet vejrtrækning - CO2, flygtige ketosyrer, ethylalkohol osv.;
- nyrefiltrering med urin - alle nitrogenholdige grupper;
Men hvad er de faktorer, der kan underminere den homeostatiske balance i blodplasmaet?
I virkeligheden er det kun patologiske tilstande, der kan favorisere visse ubalancer. Kost og træning er derimod en del af de fysiologiske forhold, som kroppen er fuldstændig i stand til at klare.
", der findes forsurende og andre alkaliserende fødevarer.
Men pas på, det er ikke alle sure, der syrer og omvendt. Det kan virke mærkeligt, men evnen til at opføre sig som en syre eller som en base afhænger af styrken af den pågældende syre og det miljø, den findes i.
For eksempel fungerer citronsyre ofte som en alkalizer og udgør en "surhedsregulator", der også er meget udbredt i fødevareindustrien. Overskuddet af puriner fører derimod til en stigning i urinsyre (resterende fra metabolisme). Det overskydende protein har også en tendens til at forsure på grund af en højere nitrogenrester.
For at forklare disse begreber skulle vi lave flere kemitimer, men det er ikke genstand for denne artikel.
Lad os i stedet tage et "trivielt" eksempel.
Lad os antage, at vi indfører og absorberer en vis mængde sure eller forsurende fødevarer, så at sige.
I virkeligheden er der i begyndelsen af tarmen (tolvfingertarmen og jejunum) allerede en meget effektiv tamponademekanisme, der udelukker muligheden for at absorbere for store mængder af syremolekyler. Endsige at det er i stand til at neutralisere saltsyren i maven.
Så lad os lade som om, at der er iøjnefaldende niveauer af syremolekyler inde i plasmaet, men de ville ikke være i stand til at sænke pH -værdien, fordi organismen er fuldstændig i stand til at udskille alkaliske bufferforbindelser (bikarbonater) og udnytte virkningen af alkaliserende ioner (f.eks. kalcium, kalium og magnesium), som ved reaktion med syrer letter deres eliminering med urin og respiration og opretholder den fysiologiske pH.
Allerede fra disse få linjer er det helt klart, at fødevarer, uanset om de er sure eller basiske, hos raske mennesker ikke kan betragtes som skadelige for plasmaets pH.
urin pH
Det er anderledes for urinen, der som et middel til udvisning, især under dårlige hydratiseringsforhold, kan koncentrere høje niveauer af sure eller basiske forbindelser.
I kronikken kan en alt for sur pH favorisere renal lithiasis, ligesom en for basisk pH er en risikofaktor for bakteriel opstigning i urinrøret (blærebetændelse, urethritis osv.).
, en rest af anaerob glykolyse - nødvendig for indsatser, der ikke kan understøttes af aerob metabolisme, derfor af intensitet ud over den anaerobe tærskel og / eller forlænget og / eller med utilstrækkelige restitutionstider.
Akkumuleringen af muskelmælkesyre forårsager en reduktion i kontraktil funktion, da den har en tendens til at dele sig i laktation og H + ion, som forhindrer normale biokemiske processer.
Organismens første forsvarsmekanisme er derfor forskydningen af de intracellulære syrefaktorer i det ekstracellulære miljø og op til plasmaet.
Også her kan de stadig akkumuleres ved at deltage i fornemmelsen af metabolisk træthed (med en stigning i respirationsfrekvensen og derfor lunge) og central (i nervesystemet), men der er ingen alternativer.
Faktisk skal intracellulær laktat stadig frigives til blodet så hurtigt som muligt, fordi det er her, det kan bufres af bikarbonater eller ledes til leveren til neoglucogenese - produktion af glukose fra bunden - eller til andre væv, der kan bruge det - såsom den hjerte.
Ud over mælkesyre er der andre katabolitter på grund af praksis med intens og / eller langvarig motorisk aktivitet, som også potentielt kan forsure; de vigtigste er bestemt ketoaciderne, som især stiger i manglen på glukose.
I den sunde organisme er imidlertid ingen af disse, ikke engang de mest frygtede ketonlegemer, i stand til at favorisere ændringer i plasma -pH for at kompromittere sundhedstilstanden.
det er en patologisk tilstand. Hvis det gjorde det, ville det utvivlsomt skulle behandles for at undgå alvorlige konsekvenser.Acidose kan imidlertid ikke opstå hos raske mennesker, selvom de kun spiste sure fødevarer eller fødevarer, der favoriserer plasmasyre.
Så hvad nytter det at holde sig til en basisk kost? Tilhængere af dette system mener, at metabolisk "tendens" kan kompromittere mange fysiologiske processer. Vi taler om trend og ikke om væsentlig ændring, fordi det ville være (i teorien) af mikroskopiske variationer, der ville forblive inden for det normale område.
Blandt de uheldige konsekvenser nævner vi måske den mest diskuterede, nemlig forværringen af knoglemetabolismen med utilstrækkelig mineralisering og en tendens til osteoporose.
Vi gentager, at der ikke er tegn på, at en potentielt forsurende kost kan favorisere denne patologiske tilstand, såvel som alle de andre diskuteret af promotorerne for syre-basiskosten.
eller calcium og organismen resulterer i homeostase, ville det reducere absorptionen eller øge udskillelsen af disse to mineraler; såvel som omvendt.
Ubalancerne opstår snarere på grund af endokrine, nervøse eller metaboliske kompromisser af de biokemiske signalveje.
Så er anbefalingen naturligvis altid at tage den rigtige dosis fødevarer, der er rige på kalium og magnesium, hovedcellen og plasmaalkalisatorer. Men dette går ud over konceptet om en basisk kost, baseret på princippet om en sund og afbalanceret kost i bred forstand.
, nyre- eller leverinsufficiens.I disse tilfælde får kontrollen af pH en global betydning af primær betydning, ikke kun for trivsel, men for individets overlevelse.
For yderligere information: Alkalisk kost
