Fructose (eller levulose) er et monosaccharid, der har den samme molekylformel som glucose (C6H12O6), men en anden kemisk struktur. Dens ernæringsegenskaber, som længe har været genstand for mange undersøgelser og undersøgelser, er også forskellige.
Som alle kulhydrater giver fructose også cirka 4 Kcal pr. Gram (3,75 for at være præcis).
Fruktose i fødevarer Fordøjelse og absorption af fruktose Fruktose og insulin Overskydende fruktose Fruktoseintolerance Fruktose og vægttab Fruktose og diabetes Fruktose: endokrine og metaboliske virkninger Fruktosesirup FruktoseopskrifterFruktose i mad
Fruktose findes i frugt (som den skylder sit navn), honning og grøntsager. Modne druer, bananer og tomater er blot nogle af de fødevarer med det højeste indhold af dette sukker:
(g / kg mad)
(g / kg mad)
Fra Food Chemistry - Cappelli og Vannucchi - Zanichelli
Fruktose bugner også i mange forarbejdede fødevarer, hvor det bruges til at sødme og holde fødevarer længere.
Kombineret med glukose danner det disaccharid saccharose (det almindelige kogesukker), for hvilket det har en højere sødestyrke (næsten det dobbelte). Det er den rigelige tilstedeværelse af fructose, der giver honning større sødme end traditionelt sukker.
Fruktose opnås normalt ved isomerisering af glukosen i majsstivelse, ved stuetemperatur på grund af dets høje opløselighed i flydende form, men gennem raffineringsprocessen er det muligt at opnå hvide krystaller svarende til sukker.
Majsstivelse bruges også på det industrielle område til fremstilling af majssirup, der består af 55% fructose og de resterende 45% glucose.
Som vi har set, forlænger tilstedeværelsen af fructose opbevaringstider og forhindrer krystallisering (især nyttig i sukkerholdige drikkevarer).
Majsirup findes i slik, sodavand, bagværk, frugtsaft, morgenmadsprodukter, diætfoder og energibarer. Dets anvendelse i konfektureindustrien er grundlæggende, fordi de lave omkostninger og de værdifulde egenskaber er perfekt tilpasset virksomhedens behov.
Fordøjelse og absorption
For at lære mere, se artiklen: absorption og metabolisme af fructose
Ved indtagelse alene når fructose tyndtarmen uforandret, hvor den absorberes og transporteres til leveren.
Dens absorptionshastighed er lavere end glukose og saccharose, men stadig større end for kunstige sødestoffer, der anbefales til personer med diabetes (sukkeralkoholer).
Takket være denne relativt hurtige absorption har fructose ikke de afførende virkninger, der er typiske for kunstige sødestoffer. Hvis den tages i overskud, kan den imidlertid overstige den maksimale absorptionskapacitet mod en hurtig gæring, der forårsager flatulens og tarmsmerter.
Leveren har til opgave at metabolisere fructose, omdanne den til glucose, som på grund af den langsomhed, hvormed den produceres, langsomt frigives til kredsløbet.
Denne transformationskapacitet har imidlertid en grænse, og hvis den findes i overskud, omdannes fructosen til mælkesyre eller triglycerider og frigives derefter til blodet eller aflejres i leveren (se hepatisk steatose). Hypertriglyceridæmi (stor mængde triglycerider i blodet) repræsenterer en af de vigtigste risikofaktorer for hjerte -kar -sygdomme (andre blodlipider, såsom kolesterol eller HDL, påvirkes ikke minimalt af fructosemetabolisme). Desuden fanges overskuddet af triglycerider af cellerne, der deponerer fedtsyrerne i form af fedtvæv.
Han fortsætter: Er fruktose dårligt for dig? Gør det dig tyk?
Sukkerfri æbletærte med fruktose
Opskrift til at tilberede en let æbletærte, uden sukker og med fructose forklaret i alle detaljer af Alice, vores PersonalCooker. Følg de andre videoopskrifter med fructose og alternative sødestoffer på MypersonaltrainerTv.
Pærekage til diabetikere
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
