Hvad er hvedekim
Karyoxid af hvede og hvedekim
Hvedekernen består af:
- l "embryo eller hvedekim (2-4 vægt%)
- integrationer eller kabinetter (ca. 8%)
- amylholdig endosperm eller melet mandel (ca. 87-89%)
Hver af disse regioner indeholder forskellige typer og procentdele af næringsstoffer i forhold til den biologiske rolle, den spiller. Fosteret eller hvedekimen er for eksempel særlig rig på næringsstoffer, som er afgørende for at fremme spiring og understøtte de første vækststadier.
Anatomisk region af caryopsis
Procentdel af kernerne
Stivelse og andre kulhydrater (%)
Protein (%)
Lipider
(%)
Cellulose
Hemicellulose
Pentosaner
(%)
Mineralstoffer
(%)
Integrationer
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronisk lag
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Kim
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabel taget fra - Fødevarekemi - Paolo Cabras; Aldo hamre
Ernæringsmæssige egenskaber
Hvedekim er et reelt koncentrat af næringsstoffer som aminosyrer, fedtsyrer, mineralsalte, B -vitaminer og tocopheroler (E -vitamin). Desværre elimineres dette embryo sammen med de ydre kuverter under raffineringsprocessen, hvilket berøver hvedemelet meget af dets dyrebare mængde fibre, vitaminer og mineralsalte. Denne operation er nødvendig af organoleptiske årsager, men også for at øge opbevaringstiden, da fedtsyrerne i kimen hurtigt bliver harsk.
I fuldkorn er derimod alle tre dele af kornet til stede, og derfor er deres sundhedsegenskaber nu universelt accepterede.
Hvedekim kan ekstraheres ganske let ved at adskille den fra melet med en sigte efter kornformaling. Hvis den ekstraheres på denne måde, kommer den i form af små hvidlige flager, som kan indtages almindeligt eller sammen med andre fødevarer (yoghurt, morgenmadsprodukter, grøntsager) med en hastighed på ca. 50 g om dagen.
Spiret hvedekim
Hvedekim fås ofte fra spirede kerner, da dens ernæringsegenskaber forstærkes under spiringsprocessen. Ved at bringe kornet i kontakt med vand, bliver embryoet stedet for en intens enzymatisk aktivitet, som væsentligt øger dets dyrebare næringsstofreservoir.Calciumniveauet passerer på få dage fra 45 til 71 mg pr. 100 g, fosforens fra 423 til 1050 mg og magnesium for 133 til 342 mg. Spiring øger også aminosyren og vitaminindholdet markant; B1 stiger med 20%, B5 med 45%, B6 med 200%, carotenoider 225%, 300%E -vitamin og 500% C -vitamin
Hjemmelavet produktion
Hvedespirer er derfor en bedre kilde til næringsstoffer end tørret hvedekim. De kan let produceres derhjemme ved hjælp af organiske frø og sættes i blød i varmt vand i 12 timer. Efterfølgende placeres de i et dybt fad, dækket med en fugtig gaze, der beskytter dem mod direkte lys og tørring. Efterlader dem ved en temperatur på 20 ° C og sørger for at væde dem lidt to gange om dagen, og hvedespirerne kan spises efter tre eller fire dage For en voksen er den anbefalede dosis den, der fås fra en spiseskefuld tørrede frø.
Hvedekimolie
Ved at presse hvedekimen opnås den ensartede olie, som er den bedste fødekilde til vitamin E (133 mg / 100 g mod 18,5 mg / 100 g olivenolie). Dette vitamin er et meget kraftfuldt antioxidant, afgørende i kampen mod frie radikaler, i forsvaret af sundhed og i forebyggelsen af ældning.
Hvedekimolie er også meget rig på essentielle fedtsyrer, som også er dyrebare allierede i vores helbred, så længe maden indtages rå (anbefales ikke til stegt og sauteret). Hvis den tages som et supplement, bør "Hvedekimolie" indtages ved måltidets afslutning (de fedtstoffer, der findes i fødevarer, favoriserer absorptionen af E -vitamin) efter producentens anvisninger.
Forbruget regelmæssigt, udskiftning af en del af raffinerede fødevarer med fuldkorn eller ved hjælp af specifikke kosttilskud giver hvedekim os mulighed for at udfylde de mange mangler ved den vestlige kost, der er rig på kalorier på den ene side, men ringe i ernæringsprincipper, der er afgørende for vores vel- være på den anden.
Octacosanol
Hvedekimen indeholder også et stof kaldet octacosanol, som ifølge forskningen fra den amerikanske fysiolog Thomas Cureton ville forbedre atletisk præstation og hypofysens funktionalitet og optimere fysisk og mental effektivitet (hypofysen er en kirtel, der ved at producere forskellige hormoner, regulerer funktionaliteten af mange organer og systemer, såsom reproduktive, muskuloskeletale, endokrine og nervesystemer.) Foreløbige beviser tyder på potentielle fordele også for patienter med forhøjet kolesterol i blodet og for dem, der er ramt af Parkinsons sygdom.
Hvedekim, uanset hvilken formulering den tages, er derfor et glimrende supplement selv for sportsfolk og professionelle atleter.
Se også: Hvedekimolie uforsæbelig
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
