Speltmel

Det stærke korn

Speltmel er det produkt, der opnås ved at male kernerne af Triticum spelta (eller mere stavet), Triticum dicoccum (korrekt stavet eller mellemstavet, meget lig hård hård hvede) eller Triticum monococcum (eller lille stavet). Spelt er et "stærkt" korn, der vokser på fattige jordarter med et hårdt klima: i sådanne fjendtlige områder kan andre mere sarte kornarter - f.eks. Hård hvede - ikke udvikles.

Speltmel i historien

Speltmel har været brugt siden yngre stenalder: kornprodukterne repræsenterer faktisk den ældste sort af hvede, der dyrkes og forbruges af mennesker. Speltmel bruges stadig til fremstilling af brød og pasta: speltbrød har en smag, der næsten ligner det hvid, men duften er mere intens.

Kosten baseret på produkter afledt af spelt er særlig velegnet til dem, der ikke fordøjer brød, pasta eller andre produkter, der består af hård eller blød hvede.
Speltmel er IKKE egnet til cøliakere.

Ernæringsanalyse

I forhold til andre kornarter har spelt et reduceret kalorieindtag: Faktisk giver spelt kun 335 Kcal pr. 100 gram (svarende til 1.400 Kjoules).

Speltmel er særlig rig på proteiner (15,1 g / 100 gram mel) og vitaminer fra gruppe B. Spelt indeholder en essentiel aminosyre, der mangler eller mangler i mange andre korn: methionin, der er involveret i syntesen af ​​carnitin, cystein, lecithin , taurin, phosphatidylcholin og andre phospholipider.
Spelt er også meget velegnet til sin lette madlavning og til dets ernæringsværdier samt til sin alsidighed.

Fra korn til mel

Efter tærskning bevarer speltkornet glumeal -konvolutterne: med enkle ord bevarer spelt en slags film, der klæber til frøet, fri for ernæringsmæssige egenskaber. I denne henseende kan speltkornet efter tærskning ikke omdannes direkte til mel: et dekorationstrin er afgørende for at adskille skallen fra kornet. Det er således let at forstå, hvorfor prisen på speltmel (eller speltbaserede produkter) er så høj (endda 3-4 gange højere end hvedemel). I betragtning af de høje forarbejdningspriser er de fleste speltmel fremstillet af Spleta (større spelt), som er billigere og særlig alsidig.
Der findes to slags spelt på markedet: skrog og perle. Vi har set, at speltkornet efter tærskning udsættes for dekoration: den skrællede spelt holder perikarpen intakt (især fiberrig), som i stedet fjernes i perlespillet. Mellem de to foretrækkes stavet spelt på grund af dets kostbarhed i form af fibre; under alle omstændigheder er perlen stadig meget udbredt, da den koger på meget kortere tid. Mel kan også fås fra perlespelt: slutproduktet bliver lettere og mindre fiberrig.

Speltmel: anvendelser

Speltmel bruges i vid udstrækning til fremstilling af slik, pasta og brød. Bagte produkter blandet med speltmel foretrækkes frem for fuldkornshvedebrød: hvis fuldkornshvedebrød opretholder en velkendt bitter eftersmag, er speltbrød meget mere aromatisk, svarende til hvidt hvedebrød og i nogle henseender endnu bedre.
I betragtning af det høje fiberindhold i spelt hjælper produkterne med mel af samme navn til at regulere tarmtransit: de uopløselige fibre bevarer evnen til at absorbere vand og frembringer derfor en mild afføringsvirkning. Fibrene består af cellulose, lignin, hemicellulose og andre komplekse polysaccharider, hvis ernæringsegenskaber er nul; Dette betyder imidlertid ikke, at fibre er meget vigtige for kroppen. Faktisk når fibrene i speltmel til maven, svulmer det op: af denne grund kan farobaserede produkter også prale af mættende egenskaber.

Resumé

Speltmel: kort sagt

Speltmel Opnået ved at slibe kernerne af

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Den ældste hvedsort, der dyrkes og forbruges af mennesker Speltbrød Speltbrød har en smag, der næsten ligner det hvide, men duften er mere intens Speltmel og cøliaki Speltmel er ikke egnet til cøliakere. Speltmel: ernæringsanalyse Speltmel:

• Den er rig på proteiner (15,1 g / 100 gram mel) og vitaminer fra gruppe b
• Giver 335 kcal pr. 100 gram
• Den indeholder en essentiel aminosyre - mangler eller mangler - i mange andre korn: methionin

Spækket og perlet spelt Skrogspelt: spelt holder perikarpen intakt → mel rig på fibre
Perlespelt: perikarpen fjernes fra spelt → den koger på kortere tid Speltmel: anvendelser Speltmel bruges i vid udstrækning til fremstilling af slik, pasta og brød Egenskaber for spelt Højt fiberindhold i speltmel: → regulering af tarmtransit, mild afføringsvirkning og mættende egenskaber
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter