Vaffel: Ernæringsegenskaber, rolle i kosten, variation og madlavning

slik, der indeholder forskellige ingredienser og med hensyn til VII -basale fødevaregrupper har mellemliggende eller promiskuøse egenskaber. Dette er imidlertid meget kalorieholdige produkter, rige på opløselige og komplekse kulhydrater, men også på lipider, der er karakteriseret ved en betydelig procentdel af mættet fedt og kolesterol.Der mangler ikke vitaminer og mineraler, men der er molekyler, der ofte udsættes for madintolerance - gluten, laktose.

I kosten har indtagelse af store portioner vafler langt fra en ubetydelig effekt, de er ikke egnede fødevarer til kostbehandling mod fedme og metaboliske patologier; selv i den sunde persons kost, især på lang sigt, kan et overskud af vafler vise sig at være utilstrækkeligt og påvirke sundhedstilstanden negativt.

Vaffelopskriften er ikke kompleks; det er tilstrækkeligt at lave en dej baseret på æg, mel, sukker, smør, mælk, kemisk gær og vanilje og tilberede den i passende værktøjer. Det skal dog præciseres, at der er forskellige typer vafler, eller rettere forskellige varianter, der skelnes efter madlavningstype, form, ingredienstype eller forholdet mellem dem.

Vafler er nu globaliserede fødevarer; de spises over hele verden, men især i Belgien, hvor mindst et dusin typer er kendt. De kan tilberedes friske eller ved hjælp af færdiglavet dej eller regenerere færdiglavede og frosne. Nogle er klassificeret som fingerfood, streetfood, fastfood og især særligt garvede junkfood.

, og endelig fra proteiner. Fedtsyrerne er hovedsageligt mættede, de "normalt" komplekse kulhydrater (stivelse) - selvom de opløselige sukkerarter får en betydelig betydning - og peptiderne med høj og medium biologisk værdi - på grund af tilstedeværelsen af forskellige slags af fødevarer. De indeholder fiber i moderate mængder, mens kolesterol er rigeligt.

Vaffeljernet giver gluten og laktose - både for smørindholdet og for mulig tilsætning af mælk. Puriner og phenylalanin -aminosyre er til stede i betydelige niveauer. Af æg - mere præcist af æggehvide - hvilke histaminfrigivende fødevarer kan være problematiske.

Vaflerne har en interessant vitaminprofil, bestemt af den "fremragende koncentration af vandopløselige molekyler i gruppe B, for eksempel thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), men også fedtopløselige som f.eks. retinol (vit A) og calciferol (vitamin D). Med hensyn til mineraler skiller fosfor, calcium, jern og zink sig ud.

. De er derfor upassende, især i måltider, der går forud for søvn, i tilfælde af svækkelser og dysfunktioner i maven og spiserøret, såsom: dyspepsi, mavesyre, hypochlorhydria, gastritis, mavesår eller duodenalsår, hiatal brok og overdreven tilbagesvaling eller sygdom gastroøsofageal refluks.

Vaflerne er kontraindiceret i ernæringsterapi mod overvægt på grund af "kalorieoverskuddet, hvoraf en stor del skyldes lipider hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af smør. På grund af det ubetydelige kolesterolniveau kan de anses for uegnede til den almindelige kost for dem, der lider af hyperkolesterolæmi, de har også en glykæmisk belastning, så de kan påvirke kosten negativt til type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Vafler bør også indtages i moderate mængder i tilfælde af hyperuricæmi og en tendens til urinsyreinduceret renal lithiasis (sten) - især i tilfælde af overvægt. På grund af tilstedeværelsen af hele æg anses de ikke for relevante engang for madbehandling mod phenylketonuri. De bør udelukkes fuldstændigt fra kosten for cøliaki og laktoseintolerance.I tilfælde af histaminintolerance er forskellen hovedsageligt niveauet for individuel overfølsomhed.

Vafler indeholder en god dosis protein med høj biologisk værdi, men de kan ikke betragtes som en primær ernæringskilde for essentielle aminosyrer. Det samme gælder vitaminer og mineraler; uden tvivl deltage i at opfylde behovet for vandopløselige molekyler i gruppe B, fedtopløseligt vitamin A og D-vitamin, calcium, fosfor, jern og zink. På grund af de kontraindikationer, vi har nævnt ovenfor, er det fødevarer, der kun skal indtages marginalt og derfor ikke er afgørende for den samlede ernæringsbalance.

Traditionelle vafler respekterer ikke veganske og vegetariske kriterier. De er heller ikke egnede til hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse diæter.

Den gennemsnitlige portion af vaffelmaskinen skal være så moderat som muligt.

eller kemisk gær, kun lejlighedsvis begge dele. De er lettere, har "firkanter" - eller lommer - større end andre europæiske typer vafler og er rektangulære i form. I Belgien serveres vafler varme af gadesælgere og drysses med konditoresukker, selvom de i turistområder kan være beriget med flødeskum, marmelade eller hasselnød og kakaopål. Nogle varianter af Bruxellesvafler - med pisket æggehvide, tilberedt i store rektangulære tallerkener - dateres tilbage til 1700 -tallet

Liège vaffel: det er en rigere, mere fyldig og sødere vaffel. Stammer fra den større Wallonien -region i det østlige Belgien - også kendt som "Gaufres de chasse" - det er en tilpasning af brioche -brøddej, tilsat pralinsukker og karamel på ydersiden. Det er den mest almindelige type vaffelmaskine, der findes i Belgien Kan tilberedes i enkle sorter, vanilje og kanel

Flamsk vaffel: også kaldet "Gaufres à la Flamande", de er en specialitet i Nordfrankrig og nogle dele af det vestlige Belgien. Den originale opskrift er som følger: <

Amerikanske vafler: Disse kan variere betydeligt. Generelt mere kompakte, sprøde og tynde end de belgiske versioner, er de ofte baseret på hævet dej og blandet med pekannødder, frugt, chokoladechips eller bær af forskellig art; den kan være rund, firkantet eller rektangulær i formen. Ligesom amerikanske pandekager serveres de normalt som en sød morgenmad, toppet med smør og ahornsirup, andre frugtsirup, honning eller pulveriseret sukker; nogle gange med bacon. De bruges også til tilberedning af mange salte retter, f.eks. kylling og nyresteg. De kan også serveres som dessert med is og cremer. En stor kæde kaldet "Waffel House" er allestedsnærværende i det sydlige USA

Belgisk vaffel: er en række nordamerikanske vafler, baseret på en forenklet version af Bruxelles Gaufres. Opskrifter kræver typisk bagepulver som hævemiddel, selvom nogle kan indeholde surdej. De adskiller sig fra amerikanske vafler til brug af 1 ½ tommer plader. De tager dette navn fra mærket Bel-Gem

Waffel Bergische: eller vaffel fra amtet Berg, er en specialitet i den tyske region Bergisches Land. Disse vafler er sprøde og mindre kompakte end de belgiske; de er formet som et hjerte og serveres med kirsebær, fløde og muligvis rispudding som en del af den traditionelle søndag eftermiddag fest

Hongkong -stil Waffel: her kendt som "grid cake" eller "grid kiks", det er en vaffel produceret og solgt af gadesælgere. Det ligner en traditionel vaffelmaskine, men større, rund i formen og opdelt i fire kvartaler. Det serveres som en ensidig snack toppet med smør, jordnøddesmør og sukker og derefter foldet i en halvcirkel. Den har en meget sød smag, da sukker og kondenseret mælk også tilsættes til dejen, den er generelt blød og ikke sprød. Traditionelle vafler i Hong Kong-stil har generelt en stærk æggeblomsmag. Nogle gange tilføjes ingredienser som honning, chokolade og frugt, som giver den forskellige farver

Pandan Waffel: Den er oprindeligt fra Vietnam og er kendetegnet ved brug af pandansmag og kokosmælk i dejen. Tilsætning af pandansmag gør dejen grøn. Når de er kogte, er vaflerne brune og sprøde udenpå og forbliver grønne og seje indeni. I modsætning til de fleste vafler spises pandaner generelt på en enkel måde. I Vietnam er de relativt billige og populære blandt børn. Det er en berømt gademad fremstillet i kul eller elektrisk opvarmet støbejernsforme

Vafler i skandinavisk stil: almindelige i alle nordiske lande, de er tynde og hjerteformede. Dejen ligner andre sorter. Den mest almindelige opskrift er sød, med pisket eller cremefraiche og jordbær- eller hindbærsyltetøj eller bær, eller blot belagt med sukker.

I Norge er de også krydret med "brunost" og "tyggegummi". Som med crèpes er der dem, der foretrækker dem i en velsmagende stil med forskellige ingredienser, såsom blåost
I Finland er salte dressinger sjældne; generelt bruges marmelade, sukker, flødeskum eller vanilleis.
På Island er den traditionelle pynt baseret på rabarber, blåbærmarmelade, chokolade, sirup eller med flødeskum
I den svenske tradition krydres vafler med jordbærsyltetøj, blåbærsyltetøj, brombærmarmelade, hindbærsyltetøj, hindbær- og blåbærsyltetøj, sukker og smør, vaniljeis og flødeskum. Andre kan være: lakserogn, koldrøget laks og frisk fløde.

Gofri: i ental gofre er de italienske vafler fra det piemontesiske køkken: de har en let og sprød konsistens, ifølge den ældste opskrift indeholder de ikke æg eller mælk og produceres i både søde og salte versioner. Centralitaliensk køkken tilbyder også vaffellignende kiks, lokalt kendt som pizzelle, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)

Stroopwafel: Det er tynde vafler med sirupfyld. Dejen er lavet af mel, smør, farin, gær, mælk og æg. Mellemstore dejkugler lægges på vaffeljernet; når de er kogte og stadig varme, skæres de i to og fyldes med sirup. De er meget populære i Holland og Belgien

Galettes campinoises / Kempense galetten: er en populær vaffeltype i Belgien. Tørre og sprøde, men også smørrige, de er smuldrende og bløde i munden

Hotdog vafler: Disse er lange vafler indeholdende en hotdog inde i dem, der ligner en majshund. Oprindeligt fra Thailand serveres denne snack med ketchup, mayonnaise eller begge dele. Dejen ligner amerikanske vafler, men bruger margarine i stedet for smør, da det er et af de mest accepterede særheder i deres madkultur

Vaffel på en pind: Disse er lange vafler kogt på en pind, normalt dyppet i noget som chokoladesirup og med flødeskum ovenpå.