Uden at gå ind på emnet igen, lad os huske på, at frugt kan differentieres ud fra to kriterier;
- den første er rigtige frugter Og falsk frugt (sidstnævnte er pakket ind i en kødfuld beholder, der stammer fra en del af blomsten, der er fremmed for støvlen; æbler, pærer og jordbær er eksempler på falske frugter)
- den anden: frugt enkel, aggregater og infructescences.
Det siger sig selv, at frugtens organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitet afhænger både af afgrødetypen og af oprindelsens oprindelse og af det markedsførte produkts holdbarhed. Råd fra fødevarer er altid orienteret om forbruget af lokale produkter (muligvis med en kort forsyningskæde), sæsonbestemt (derfor naturligt udviklet) og ikke opbevaret i lange perioder i kølerum.
Valget af et lokalt produkt med en kort forsyningskæde garanterer:
- Finansiering af virksomheder beliggende på deres eget område
- Elimineringen af mellemmænd og den deraf følgende moderering af prisen til fordel for både producenten (der kan tjene mere, men lige nok) og forbrugeren (der sparer)
- Det rigtige modenhedspunkt; tværtimod, når den kommercielle vej forlænges, er producenten forpligtet til at forudse høsten af frugten, som stadig er umoden og derfor ufuldstændig. NB Modningen efter høsten er ens, men IKKE den samme som den naturlige
- Frugtens friskhed, da producenterne IKKE bruger konserveringsteknologier
- Frugtens sundhed, som et dyrket og solgt produkt, tillader ikke mikroorgansmer at vokse og kræver ikke en langsigtet svampedræbende kemisk intervention
- Den organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitet som en konsekvens af punkt 5
Under alle omstændigheder, hvis der mangler korte forsyningskæder, er det altid tilrådeligt at købe et nationalt produkt; vi erindrer om, at Italien kan prale af en række strenge produktionsregler, der fokuserer på forbrugerbeskyttelse, mens det samme ikke kan siges om frugterne, der produceres i ikke-EU-områder.
Samtidig garanterer valget af årstidens frugt et mere fordelagtigt forhold mellem kvalitet og pris i alle henseender. Ud over de gustatoriske og aromatiske egenskaber drager den ernæringsmæssige kvalitet (vitaminer og antioxidanter) også fordel af den. Frugten er et "levende" vedhæng af planten, der især drager fordel af tilstedeværelsen af ultraviolette solstråler; derfor har drivhusafgrøder ikke den samme metaboliske intensitet som en naturlig afgrøde, og dette er til fuldstændig ulempe ved sammensætningen afgrødens næringsværdi.
Desuden er det altid IKKE tilrådeligt at misbruge tropisk frugt; dette er bæredygtigt af to grundlæggende årsager:
- Som forventet er nogle klimazoner præget af en økonomisk udvikling, der er lavere end vores, derfor tillader det kulturelle niveau ANCORA ikke at orientere dyrkningsreglerne om den fulde beskyttelse af den endelige forbruger (endnu mindre, hvis produktionsmålet er "eksport). L "brug af pesticider og pesticider er eksponentielt større end i Italien.
- Meget af den tropiske frugt, der markedsføres i Italien, er meget kaloriefattig: bananer, kokos, avocado osv.
NB. Ikke alle de sorter, der er nævnt ovenfor på markedet, er af italiensk oprindelse, i virkeligheden er de oprindelige få. Imidlertid er deres sæsonbestemte placering stadig sand, da de repræsenterer botaniske typer, der dyrkes bredt på det nationale område.
Det er også tilrådeligt at specificere, at produkternes sæsonbetingelser altid indeholder et minimum af bevarelse.Det er endnu ikke muligt at garantere den kollektive tilgængelighed af frugt, der udelukkende er baseret på den korte forsyningskæde; i dag er det muligt at holde produkter som æbler, pærer og andre produkter i op til et par måneder. kiwier, der gavner handelen selv sidst på vinteren. Vi minder dig om, at det er en meget mere fordelagtig teknik end de traditionelle med dehydrering, kandisering, konserveringer i sirup eller alkohol.
NB. Vi udelader frivilligt omtale af gelé, syltetøj og marmelade, som efter min mening er overdrevent løsrevet (i form og indhold) fra oprindelsesfrugten.
blommer, druer, abrikoser osv. de har ikke særlige særegenheder, og der observeres kun en højere energi- og ernæringskoncentration (stigning i kalorier pr. 100 g spiselig del) på grund af dehydrering; Men jeg råder alle på det kraftigste til at undersøge den relative metode til udvinding af vand. Det kan faktisk foregå ved forskellige procedurer, men blandt disse skal man absolut undgås: det er ekstraktion ved brug af sulfater (hvis det er i overskud, potentielt skadeligt).
i mad (op til 70%) for at hæmme mikrobiel virkning. Candy udføres ved at nedsænke den friske frugt i stykker i en hyperosmotisk sirup, hvori mikronæringsstofferne er næsten helt spredt. I betragtning af det høje kalorieindhold og vitaminmangel er kostforbruget af kandiseret frugt praktisk talt ubrugeligt.eller nedsænket i alkohol; ligesom candy og tørring, er det også konserveringsmetoder.Sirupen involverer tilberedning af frugten, hvilket næsten fuldstændigt ødelægger indholdet af termolabile vitaminer (f.eks. C -vitamin); Desuden repræsenterer konserveringssiruppen en væske med et meget højt sukkerindhold, der gør produktet kaloriefyldigt og ikke anbefales (f.eks. kandiseret frugt) ved hyppig eller systematisk brug. "alkohol i sig selv. Det er en metode, der er næsten forældet i dag og absolut utilrådeligt i fodring af barnet. Også i denne teknik skal den friske frugt være tilberedt på forhånd, derfor lider vitaminindholdet den samme skæbne som den, der findes i frugt i sirup.
Yderligere oplysninger: Frugt - Hints om botanik, klassificering og frugttyper For yderligere information: Frisk frugt og tørret frugt: Ernæringsegenskaber Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
