Hvad er
Fortykningsmidler er tilsætningsstoffer til fødevarer designet til at forbedre produktets fysiske egenskaber, såsom udseende, konsistens og stabilitet over tid.
Sundhed
Er fortykkelse af tilsætningsstoffer sundhedsfarlig?
De fortykkende tilsætningsstoffer er for det meste af naturlig oprindelse, og selvom de er mest udbredt fra et kvantitativt synspunkt, er der generelt ingen toksikologisk risiko, der kan tilskrives deres indtagelse. Ikke overraskende er der for de fleste af disse stoffer ikke fastsat en grænse for det maksimale daglige indtag.
Hovedproblemerne kan stamme fra overfølsomhedsreaktioner over for nogle fortykningsmidler, der først og fremmest er rapporteret om guarmel og tragant.
Hvad angår modificerede stivelser (fortykningsmidler, der stammer fra naturlig stivelse af majs, hvede, kartofler osv., Behandlet med kemiske, fysiske eller biologiske midler), hvis de indeholder gluten, skal det generiske navn udfyldes med angivelse af den oprindelsesspecifikke grøntsag ( f.eks. "modificeret hvedestivelse", "modificeret risstivelse" osv.).
Generelt har fortykningsmidler vegetabilsk oprindelse eller opnås ved semi-syntese; derfor kan de indtages af alle religiøse grupper, veganere og vegetarer.
Mulig animalsk oprindelse kan tilskrives gelatine (isglas), ofte hentet fra dyrekroppe, naturligvis med de nødvendige steriliseringsprocedurer.
Fortykningsmidler og kvalitet
Forbedrer eller forværrer brugen af fortykningsmidler kvaliteten af den mad, de tilsættes?
Selvom de ikke er skadelige stoffer, bidrager fortykningsmidler meget ofte til at maskere kvalitative mangler ved råvarer. For eksempel kan en ketchup lavet med umodne tomater, derfor lav i pektin, takket være fortykningsmidlerne få den samme konsistens som en ketchup lavet med modne tomater, der allerede er rig på dette naturlige fortykningsmiddel. Det er ikke tilfældigt, at pektin bruges som fortykkelses- / geleringsmiddel (E 440), især til hjemmeproduktion af frugtmarmelade og gelé. Andre naturlige fortykningsmidler omfatter agaragar, arabisk tyggegummi, carrageenan, johannesbrødgummi og Taragummi, selvom listen (se tabellen nedenfor) er meget længere.
Fortykningsmidlers virkningsmekanisme er enkel og knyttet til evnen til at absorbere eller binde vand, hævelse og gøre præparatet mere tæt og cremet.Den intensive brug af fortykningsmidler bidrager derfor til at forringe ernæringskraften i fødevarer, som ikke kommer ud af det. kun dårligere i fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, men også i mikronæringsstoffer som vitaminer og mineralsalte.
Udover at holde visse fødevarepræparater kompakte, gør emulgatorer og fortykningsmidler det muligt at udskifte kalorimakronæringsstoffer som kulhydrater (stivelse og sukker) og fedtstoffer med vand; de er derfor meget udbredt i såkaldte "lette fødevarer".
Fortykningsliste
Behandler Wikipedia
Forkortelser brugt på listen
- PRA - tilsætningsstoffer, der kan forårsage allergiske reaktioner hos modtagelige personer
- GMO'er? - tilsætningsstoffer, der også kan produceres ved brug af genetisk modificerede organismer
- OA - tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse
E400 Alginsyre (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E401 Natriumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E402 Kaliumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E403 Ammoniumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E404 Calciumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E405 Propan-1,2-diolalginat (propylenglycolalginat) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E406 Agar-agar (fortykningsmiddel) (geleringsmiddel) (stabilisator)
E407 Carrageenan (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator) (PRA)
E407a Alger Eucheuma forarbejdet (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E410 johannesbrødgummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E412 Guargummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E413 Gummi tragant (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E414 Acacia tyggegummi (arabisk tyggegummi) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E415 Xanthangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya tyggegummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E417 Taragummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E418 Gellangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
