Forudsætning
Altramuz chocho blanco på spansk, Wolfsbohne på tysk, hvid lupin på engelsk og hvid lupin på italiensk: det er en bælgfrugt kendt i botanikken som Lupinus albus L., der tilhører familien Papilionaceae Leguminosae og oprindeligt fra østlige lande.
Lupiner er meget energiske bælgfrugter, der har indtastet Middelhavskosten ved tre hundrede og tres grader.På nuværende tidspunkt, men snarere end at spise dem som et måltid, nydes lupiner normalt som en snack og bliver et symbol på populære festivaler.
Dyrkning og diffusion
Lupinplanten er blevet dyrket siden oldtiden i Middelhavsområdet og Mellemøsten, takket være dens markante tilpasningsevne til sure og tørre jordarter og vanskelige og ugunstige klimaer. Men det er ikke alt: Siden oldtiden er plantens bemærkelsesværdige evne til at gavne jorden blevet observeret, og endda forbedret dens frugtbarhed. [Taget fra www.agraria.org/]
På et tidspunkt var produktionen af lupiner ganske rigelig i betragtning af den konstante efterspørgsel på markedet: over tid kollapsede efterspørgslen efter lupiner, især efter forskydningen af de fattigste områder i befolkningen, områder hvor lupinen - betragtede sin knappe kommercielle værdi - havde vundet en ledende rolle inden for ernæring.
I øjeblikket er dyrkning af lupiner særlig udbredt i de sydlige områder.
Botanisk analyse
Som vi har set, Lupinus albus tilhører den samme familie af bønner, bønner og linser, kun nogle af de mange arter af Papilionaceae Leguminosae. Planten har en lille forgrenet stilk, der generelt ikke overstiger 70 centimeter i højden, men nogle gange kan nå halvanden meter. Bladene, alternative og palme-sammensatte (som hver består af 5-9 foldere arrangeret langs peduncle), viser et delikat dun på den nederste side, mens den øverste er glat; særlig er bladernes bevægelse i henhold til solens bevægelse på himlen.
Lupinplanten har store prangende og hvidlige blomster, nogle gange plettet med lyseblå.
Bælgfrugterne, lange og oprejste, indeholder knuste, lentikulære og hvidgule frø, der helst skal indtages efter tilberedning.
Som nævnt ovenfor trives lupiner let på sure jordarter, en ejendommelighed, der adskiller planten fra andre bælgfrugter, elskere i stedet for mest kalkholdige jordbund.
Ernæringsanalyse
Da de er bælgfrugter, er lupiner også inkluderet i energigrøntsagerne, hvilket sikrer 114 kcal pr. 100 gram produkt, med 69% vand, 16,5% protein, 7% kulhydrater og de resterende 6,5% fordelt på fiber og fedt.
Lupiner fungerer som en mine af mineralsalte, især jern og kalium, samt har en beskeden mængde vitamin B1.
Kemisk sammensætning
Blandt de forskellige komponenter i lupin spiller alkaloider bestemt en vigtig rolle: de er lupotoksin, lupanin og oscilupanin, som findes i friske og rå lupinfrø. Ud over alkaloidkomponenten er lupiner kendetegnet ved variable procenter af organiske syrer, harpikser, lupeol, galactose, arginin, vanillin og lecithin.
Lupiner og alkaloider
For at gøre lupiner spiselige er der brug for en saltlage, som er nyttig til at "ekstrahere" de bitre og giftige alkaloider.
Madbrug
Som vi har set, spises lupiner mest som en snack snarere end et måltid. Under alle omstændigheder bruges lupiner også til produktion af mel, men i dette tilfælde er forbruget hovedsageligt bestemt til at fodre husdyr.
Tidligere blev frøene fra lupinplanten brugt som erstatning for kaffe: smagen af "lupinkaffe" er meget bitter, så for at forsøde aromaen er det tilrådeligt at blande pulveret med byg eller hvede.
På markedet tilberedes og konserveres lupiner for det meste under vakuum, derfor praktiske, klar til forbrug og rige på alle næringsstofferne i dem.
Tørrede lupiner, som kræver iblødsætningstid før tilberedning, er mindre populære.
Fytoterapeutiske anvendelser
I oldtiden blev forbruget af lupiner betragtet som et godt naturligt middel til bekæmpelse af eksem og fnat: I øjeblikket bruges lupins fytoterapeutiske egenskaber mest til vanddrivende, emmenagogiske og aperitifformål samt repræsenterer en mulig naturlig febrifuge (i form af et afkog af lupiner). Lupinmel bruges undertiden som en vermifuge og anthelmintic.
Lupiner kan også indtages af cøliaki, fordi de ikke danner gluten.
Fremtidige forventninger
Lupin er også værdsat for sine nutraceutiske og medicinske egenskaber.
I modsætning til andre bælgfrugter indeholder lupin spor af lecithinhæmmere, trypsin, isoflavoner og cyanogene forbindelser. Netop på grund af disse stoffers samtidig tilstedeværelse blev lupin hurtigt genstand for undersøgelse og "interesse for det medicinsk-videnskabelige område: sandsynligvis skjuler lupinen ekstraordinære egenskaber ved forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, især hypertension. Det er klart, at undersøgelserne er hidtil kun blevet udført på marsvin (gnavere), men resultaterne fremstår uventede og samtidig ekstraordinære: efter en kost baseret på lupiner gennemgik det samlede kolesterol og LDL i gnaveren en kraftig reduktion.
En anden hypotese, der undersøges, er, ifølge hvilken lupiner ville være en gyldig hjælp mod hyperglykæmi (potentielt hypoglykæmiske egenskaber): det ser ud til, at lupin på en eller anden måde kan betragtes som en surrogat for insulin, nyttig ved mild diabetes mellitus. Og medium sværhedsgrad.
Alle de netop beskrevne teorier har klart brug for videnskabelig bekræftelse, både på eksperimentelt og klinisk niveau; eksperterne er imidlertid optimistiske omkring det, samt håbefulde om muligheden for, at lupin snart kan blive en ny terapeutisk strategi til forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme og diabetes.
Lupiner i korte træk, resumé om lupiner "
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
