Definition og kemisk struktur
Se også: essentielle fedtsyrer
De fedtsyrer, der tilhører omega ni -serierne, akkumuleres af en bestemt biokemisk egenskab:
i deres molekyler er den første dobbeltbinding placeret mellem det niende og tiende carbonatom, der starter fra den terminale methylgruppe (omega er det sidste bogstav i det græske alfabet).
I figuren herunder ser vi repræsenteret oliesyren, en fedtsyre med 18 carbonatomer, der kun indeholder en dobbeltbinding (derfor defineret som enumættet).Begyndende at tælle fra methylenden (CH3) til venstre, ser vi, at denne binding som forventet involverer det niende og tiende carbonatom (oliesyre = 18: 1, ω-9).
I modsætning til omega-3 og omega-6 fedtsyrer betragtes dem, der tilhører omega-9-serien, ikke som væsentlige; den menneskelige organisme kan faktisk syntetisere dem ud fra andre umættede fedtsyrer.I den totale mangel på essentielle fedtsyrer omdannes oliesyre - som normalt ikke yderligere omdannes - til eicosatrienoesyre (20: 3 ω -9). Forholdet mellem denne fedtsyre og arachidon i plasmamembranerne kan derfor betragtes som et biokemisk indeks for essentiel fedtsyremangel.
Oleic Acid: den vigtigste omega-9
Oliesyre repræsenterer den mest kendte og mest værdsatte fedtsyre i omega-ni-serien, efterfulgt af popularitet, men bestemt ikke af næringsværdi, af erucinsyre (22: 1, n−9).
Oliesyre er en omega-9, der hovedsageligt findes i olivenolie (60-80%), hvor den repræsenterer hovedkomponenten i de forskellige triglycerider. Raps-, sesam- og tefrøolier indeholder også interessante mængder samt forskellige solsikkehybrider, der blev introduceret på markedet for at give olier med et højere indhold af oliesyre. Dette omega 9 fedt er faktisk stabilt ved høje temperaturer og er som sådan særligt velegnet til stegning; på den anden side er oleic kendt i sundhedssektoren for sin evne til at forhindre hjerte -kar -sygdomme (i modsætning til animalsk fedt og omega 6 -fedt, der indtages i store mængder).
Erucic acid er repræsenteret ved formlen 22: 1 ω-9. Vi taler derfor om en enkeltumættet fedtsyre med 22 carbonatomer, hvor den enkelte dobbeltbinding er placeret mellem det niende og tiende carbonatom, der starter fra "methylenden.
Ved høje doser er erucic kardiotoksisk og øger lipidaflejringer i hjertet af forsøgsdyr. Denne omega 9 bugner af rapsolie, som dog i de seneste årtier har gennemgået en række valg for at opnå særligt fedtfattige sorter mættet og erucinsyre.
