Hvad er
Bønnerne azuki (også kaldet aduki eller adzuki) er plantens frø Vigna angularis.
Navnet "azuki" er en translitteration af det originale japanske udtryk ア ズ キ, men der er også et naturaliseret kinesisk substantiv kaldet "shōzu" (eller "lille bønne", da "stor bønne" betyder soja).
Azuki -planten er en årlig cyklusselbælg, hjemmehørende i Østasien og Himalaya, hvor den først blev dyrket ved at krydse den med andre arter; de første arkæologiske fund blev bragt frem i Ruin Awazu-Kotei (i Japan) og dateres tilbage til den midterste Jō mon periode 4000 f.Kr.
Den mest almindelige azuki -bønneplante producerer små frø (cirka en halv centimeter lange) af en ensartet rød farve, men der er også sorte, hvide, grå og flettede sorter. Botanikere spekulerer i, at stamfaderen til de mange sorter af azuki bønner er nipponensis.
Ernæringsegenskaber
Azukibønner er spiselige frø, der giver en hel del energi. Kalorier stammer hovedsageligt fra kulhydrater, men også proteiner (af middel biologisk værdi) er ikke ubetydelige; triglycerider er derimod ikke særlig relevante.
I hele frø er portionen af fiber mere end god, mens den er decideret lavere i skrog og i pasta. Kolesterol mangler, mens andre gavnlige steroidmolekyler (phytosteroler) florerer, som - synergistisk med essentielle fedtsyrer, lecithiner og antioxidanter (især flavonoider) - er særligt nyttige til bekæmpelse af lipæmi (især kolesterol).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Hvad angår mineralsaltene, indeholder azukibønner en rimelig koncentration af jern, magnesium (ikke synlig i tabellen), kalium, fosfor og zink (ikke synlig i tabellen).
Med hensyn til vitaminer indeholder azukibønner gode mængder folsyre (dog termolabile) og andre molekyler i gruppe B (især thiamin og niacin, vitamin B1 og PP).
Azukibønner er velegnede til de fleste kostvaner, og både portionen og forbrugsfrekvensen er fuldstændig sammenlignelig med dem, der er ønskelige for andre bælgfrugter (borlottibønner, cannellinibønner, kikærter, linser, lupiner, soja, ærter osv.).
På den anden side er de ikke egnede til fodring i tilfælde af akut irritabel tyktarm med diarré, og hvis de er forsynet med skræl, er de også kontraindiceret i tilfælde af divertikulose.Tværtimod er de ekstremt nyttige fødevarer til fodring mod forstoppelse / forstoppelse.
Azukibønner indeholder ikke gluten, derfor repræsenterer de et gyldigt alternativ til kost mod cøliaki.
Gastronomiske applikationer
I det orientalske køkken indtages azukibønner hovedsageligt sødet med saccharose (søde bønner). De koges i vand og sukker for at producere en fødevare kendt som "rød bønnepasta", hvortil der undertiden tilsættes alternative ingredienser, f.eks. Kastanjer.
Nogle meget berømte kinesiske opskrifter baseret på azuki bønnepasta er tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi og frossen is. I Japan bruges det ofte som fyld i søde opskrifter som anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki og Daifuku; der mangler ikke relaterede bageriprodukter. Der er også en suppe lavet af søde bønner kaldet "azukisuppe" og en drink fremstillet af spirede frø (te).
Nysgerrighed
I Japan betragtes røde bønneris (Sekihan) som en heldig ret. I 2009 markedsførte den japanske afdeling en azuki -bønnesmag "Pepsi".
I Somalia repræsenterer azukibønner, smør og sukker en traditionel ret kaldet "cambuulo".
Azuki bønnesuppe
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
