Lupiner i korte træk, resumé af Lupin -egenskaber

Rul ned på siden for at læse oversigtstabellen om lupiner

Lupiner: introduktion Lupiner er meget energiske bælgfrugter, der er kommet ind i middelhavskosten ved tre hundrede og tres grader Lupiner: nomenklatur

• Lupiner på spansk: Altramuz chocho blanco
• Lupiner på tysk: Wolfsbohne
• Lupiner på engelsk: hvid lupin
• Lupiner i botanik: Lupinus albus

Lupiner: arter af fytoterapeutisk betydning L. albus, mens L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis Og L. hirsutus, Lupiner: dyrkning og diffusion

• Lupin dyrkning: kendt siden oldtiden
• Oprindelige dyrkningsområder: Middelhavet og Mellemøsten
• Jord og klima: lupins markante tilpasningsevne til sure og tørre jordarter og til hårde og ugunstige klimaer
• I øjeblikket: udbredt dyrkning i de sydlige områder. Generelt er efterspørgslen efter lupiner faldet i sammenligning med for et par årtier siden

Lupiner: botanisk analyse

• Botanisk navn: Lupinus albus
• Familie: Papilionaceae bælgfrugter
• Stilk: let forgrenet stilk, der generelt ikke overstiger 70 centimeter i højden, men som nogle gange kan nå halvanden meter
• Blade: skiftevis og palmat-sammensat, hver bestående af 5-9 foldere arrangeret langs peduncle
• Blomster: store, prangende og hvidlige, nogle gange plettet med lyseblå
• Bælgfrugter: lange og oprejste bælge, der indeholder frø
• Frø: flade, linseformede og hvid-gullige
• Jord: Lupiner trives let på sure jordarter

Lupiner: ernæringsmæssig evaluering 114 kcal pr. 100 gram produkt → energigrøntsag
69% vand
16,5% protein
7% kulhydrater
resterende 6,5% fordelt på fiber og fedt
mineralsalte: jern og kalium
Beskeden mængde vitamin B1 Lupiner: kemisk sammensætning

• Alkaloider: lupotoxin, lupanin og oscilupanin
• Organiske syrer
• Harpikser
• Lupeolo
• Galactose
• Arginin
• Vanillin
• Lecithin

Alkaloider og lupiner Lupiner skal indtages efter tilberedning på grund af et alkaloid stof, denatureret med varme eller med passende forberedelsesprocesser: ulvetoksinet.
Fremtidige mål → forbedring og korrektion af lupins genetiske profil for at reducere mængden af ​​alkaloider inde i frøene Lupiner: madbrug

• Lupiner spises for det meste som en snack frem for et måltid
• Lupinmel → husdyrfoder
• Lupinpulver som en kaffeerstatning → bland med byg eller hvedepulver for at forsøde aromaen
• Vakuumpakket lupiner
• Tørrede lupiner → kræver blødning og madlavning

Lupiner: fytoterapeutiske anvendelser I oldtiden: lupiner = godt naturligt middel mod eksem og fnat
I øjeblikket: lupiner = vermifuge og anthelmintisk (mel), vanddrivende, emmenagogue og aperitif, mulig naturlig febrifuge Lupiner og cøliaki Lupiner kan også indtages af cøliaki, fordi de ikke danner gluten Lupiner: fremtidige forventninger Lupin er også værdsat for sine nutraceutiske og medicinske egenskaber, der er dukket op i de seneste år og afventer entydige bekræftelser:

1. Hypotese nr. 1: lupin indeholder spor af hæmmere af lecithiner, trypsin, isoflavoner og cyanogene forbindelser → ekstraordinære egenskaber til forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme, især hypertension
2. Hypotese nr. 2: lupin = insulinsubstitut → hypotetiske hypoglykæmiske egenskaber

Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter