Det er muligt at lave kartoffelbrød ved hjælp af ikke kun den kogte knold, men også med kartoffelmos eller ved at erstatte noget af det almindelige mel med kartoffelstivelse eller kartoffelflager. Uanset hvad øger kartofler den samlede næringsværdi, hvilket gør det sammenligneligt med fuldkornsbrød til fibre og næringsstoffer som zink og jern. Kartoffelbrød har omtrent de samme kalorier og protein som almindeligt brød, men giver meget mere kalium end hvidt eller fuldkornsbrød.
Højere fiberindhold
Kartoffelbrød og fuldkornsbrød har en fordel i forhold til almindeligt hvidt brød, når det kommer til fiber;
- Almindeligt brød: 2,7 gr fibre
- Fuldkornsbrød: 7 gr fibre
- Kartoffelbrød: 6,3 gr fibre
Den opnåede fibermængde kan naturligvis variere afhængigt af, om melet, der bruges i dejen med kartoflerne, er fuldkorn eller forarbejdet. Kartoffelmel har tre gange mere fiber end hvidt mel til alle anvendelser, mens fuldkornsmel giver mere af det andet to.
Kalium- og mineralsalte
Hvis du har brug for at tilføje mere kalium til din daglige kost (ofte forbruges kun cirka halvdelen af den anbefalede daglige mængde), er kartoffelbrød et levedygtigt alternativ. 100 gram kartoffelbrød indeholder 718 milligram kalium. Kartoffelbrød giver næsten tre gange mere kalium end fuldkornsbrød og syv gange mere end hvidt brød. Kalium beskytter kardiovaskulær sundhed ved at kompensere for natriums indvirkning ved at sænke blodtrykket.
Mineraler indeholdt i 100 gr kartoffelbrød
- Calcium 188 mg
- Jern 2,25 mg
- Magnesium 28 mg
- Fosfor 369 mg
- Kalium 718 mg
- Natrium 375 mg
- Zink 1,44 mg
- Kobber 0,094 mg
- Mangan 0,253 mg
- Selen 9,5 µg
Vidste du, at ...
Mange vælger at fjerne kartofler fra deres kost ofte på grund af deres energiindtag. I virkeligheden, hvis de indtages som en erstatning for korn og bælgfrugter (de to andre stivelseskilder i kosten), bevarer den samme portion, bidrager kartofler til betydeligt at reducere den generelle kaloriebalance. Der er en lang debat om deres overdrevne glykæmisk-insulinindeks, men dette er en forkert betragtning. Faktisk ændrer denne egenskab ud over at underordne sig det glykæmiske belastningskriterium betydeligt i henhold til tilberedningsmetoden og måltidets generelle sammensætning. Derfor er det nyttigt at foretrække fedtfri madlavning og kombinere kartofler med fødevarer med en lav glykæmisk belastning.
, indeholder omtrent samme mængde som hvidt brød. Men det giver meget mere folat end fuldkornsbrød, medmindre fuldkornsbrød er beriget med folsyre. Folat og folsyre virker på samme måde, men folat er den naturlige form, mens folsyre bruges i kosttilskud. Folat aktiverer mange metaboliske aktiviteter, herunder dem, der syntetiserer DNA og proteiner. Det hjælper også med at lave et stof kaldet S-adenosylmethionin, eller SAMe, som hjælper med at lave neurotransmittere.
