Sommeren kommer, og lysten til skovture udløses: foruden sandwich er salte tærter den mest populære mad! I påvente af picnicerne skal du forberede den salte riskage sammen med mig, en specialitet født i Ligurien!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til den skøre dej
- 175 g hvidt mel type 00
- 90 ml vand
- 4 g salt
- 5 ml hvidvin eller eddike
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Til fyldet
- 1 liter mælk
- 200 g ris
- 120 g æg (2 medium)
- 50 g revet parmesanost
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- Q.b. af muskatnød
- 250 g frisk ricotta
Nødvendige materialer
- Skåle
- Kasserolle
- Hængslet pande med en diameter på 24 cm
- Vægt vejer mad
- Spatel eller skeer
- Sigt
- Kagerulle
- Bagepapir
Forberedelse
- Hæld først mælken i en gryde, tilsæt en knivspids salt: når det koger, tilsættes risene og koges i cirka 15 minutter.
- I mellemtiden skal du forberede pastamatten (også kaldet død pasta). Sigt det hvide mel og saml det i en skål. I midten af melet hældes den ekstra jomfru olivenolie, vinen (eller eddiken), saltet og vandet: Bland ingredienserne til en blød kugle.
- Når den rigtige konsistens er opnået, pakkes dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst en halv time.
Vidste du, at ...
Tilstedeværelsen af VINEGAR ELLER VIN favoriserer reduktion af den samlede pH: denne foranstaltning favoriserer udviklingen af gluten, og pastaen strækkes lettere, fordi den bliver mere elastisk.
Som et alternativ til skør dej kan du bruge butterdej.
- Når risene er kogte, slukkes for varmen og blandes med den friske ricotta; tilsæt peber, muskatnød, revet parmesanost og æg. Bland og lad afkøle.
- Rul den skøre dej ud med en kagerulle til en ret tynd tykkelse.
- Læg bagepapiret i en hængslet gryde med en diameter på 24 cm: beklæd med den matte dej, og sørg for at lade kanterne stå uden for gryden. Fyld den skøre pasta med ostrisfyldet, og luk derefter pastaen i et bundt.
- Bag den saltede riskage i ovnen ved 180 ° C i cirka 45-50 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
- Fjern det fra ovnen, lad det køle af, skær det i skiver og server det som en klassisk salte tærte.
- Stil riskagen i køleskabet i 2-3 dage. Det anbefales at opvarme skiverne inden servering.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du vil gøre riskagen mere farverig, kan du berige den med ærter, mozzarella i tern, majs eller - til en ikke -vegetarisk version - skinke i tern.
