Tombarello er udbredt langs alle de europæiske kyster. Den findes både i det nordlige centrale Atlanterhav og i Middelhavet; det er meget almindeligt i alle italienske have - inklusive Adriaterhavet.
Tombarello, både i larvestadiet og i voksenalderen, har en pelagisk holdning og koloniserer på en varierende måde efter årstiden og stedet kysten lige så meget som det åbne hav.
Sammenlignet med tun (rød, bigeye, gule finner, hvide osv.), Alletterato og bonito forbliver tombarello lille: 50 cm i længden til cirka 1,5-3,0 kg. Den har farve af makrel og form af en miniature tun fisk (som den ikke må forveksles med).
signifikant (fra 100 til 150 kcal / 100 g). Det er mere energisk end ansjoser, men mindre end makrel. Det kan sammenlignes med sardiner, tun alletterato, bonito og ung blåfinnet tun - selvom man med hensyn til sidstnævnte skal referere til gennemsnittet mellem filet og ventresca -udskæringer.
Kalorierne i tombarello kommer, næsten lige meget, fra lipider og proteiner; kulhydrater, selvom de var til stede, ville være næsten uden betydning. Fibre mangler. Fedtsyrerne er stort set umættede, og peptiderne har en høj biologisk værdi. Blandt lipiderne er der en meget høj mængde semi-essentielle fedtsyrer i omega 3-gruppen; især eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Peptiderne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med modellen af humane proteiner.
Tombarello skal være rig på vandopløselige vitaminer fra gruppe B, såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). Med hensyn til de fedtopløselige vitaminer indeholder denne fisk fremragende niveauer af D-vitamin (calciferol). Mineralprofilen er også mærkbar; niveauerne af kalium, fosfor, jern og jod er betydelige.
Kolesterol er ikke ubetydeligt. Laktose og gluten er fraværende og er ansvarlige for madintolerance hos disponerede forsøgspersoner. På den anden side er puriner rigelige; histamin er fraværende i det friske produkt, men stiger eksponentielt i den dårligt bevarede tombarello.
Tombarello og forurening
Ligesom andre fisk er tombarello også udsat for forurening. Spor af kviksølv, bly, dioxiner og lignende kan være til stede.
Men da den har en ret kort livscyklus og er placeret midt i fødekæden, er forureningsniveauet alt i alt mindre.
; dette er ikke korrekt. Mange forveksler fordøjelighed med tendensen til at "gentage sig" under fordøjelsesbøjning; dette er frem for alt givet af de aromatiske komponenter i blå fisk, som ikke adskiller sig fra sardiner, makrel, sild, lanzardo, bonito, sardinella osv. Overdrevne portioner er imidlertid kontraindiceret hos personer, der lider af fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår osv.
Tombarello er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner. Den er velegnet til vægttabskosten med lavt kalorieindhold, så længe du husker på, at det ikke ligefrem er en magert fisk; for at garantere ernæringsbalancen kan det derfor være rimeligt at reducere mængden af krydderier i det samme måltid.
Overfladen af proteiner med høj biologisk værdi gør tombarello ideel i ernæringsplanen for underernærede forsøgspersoner eller dem med et øget behov for essentielle aminosyrer.Nogle foreslår det i tilfælde af meget høj intensitetsmotorsport, især i styrke discipliner eller med en hypertrofisk komponent meget vigtig muskel.
EPA og DHA, semi -essentielle, men biologisk aktive omega 3, er meget vigtige for dannelsen af cellemembraner, for fostrets og børns vækst - nervesystem, øjne osv. - de modvirker nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv. - de opretholder kognitiv funktionalitet i alderdommen, forhindrer nogle former for neurose - depressive symptomer - osv. Kolesterolindholdet kræver imidlertid rimelige mængder og forbrugshyppighed.
På grund af fraværet af gluten og lactose er det relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance.
Overfloden af puriner gør tombarello uønsket i ernæringsplanen for hyperuricæmi og gigt. Hvad angår "intolerance over for" histamin, er det dog tilladt, men kun perfekt bevaret.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion. D, derimod, er afgørende for knoglemetabolisme og for immunsystemet. Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne. Jern kan bidrage til at opfylde de behov, der er nødvendige for at forebygge eller behandle jernmangelanæmi - almindelig hos frugtbare og gravide kvinder.Fosfor, der næppe er mangelfuld i kosten, udgør en stor del af nerveceller og hydroxyapatit i knoglerne. Kalium, alkalisk og afgørende for neuromuskulær ledning, mangler ofte hos atleter eller hos personer, der sveder meget. Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Den kogte tombarello er tilladt i kosten under graviditeten.
Den gennemsnitlige portion tombarello - som en ret - er 100-150 kcal (ca. 100-230 kcal).
, samt stoffer, der er naturligt rige på vandPå grund af selve stoffet, der udgør tombarello, er dens bevarelse temmelig begrænset. En høj procentdel af proteolytiske enzymer observeres, som har en tendens til at øge mængden af frie aminosyrer.Derfor har dårligt bevarede tombarello en tendens til at lugte meget hurtigt, selvom det ikke skyldes bakteriel spredning.
For at øge produktets holdbarhed, som et alternativ til frysning, er det derfor vigtigt at tilberede det frem for at stille det på køl i køleskabet, når det er frisk / optøet. Husk desuden, at omega 3 -fedtsyrer er meget følsomme over for oxidation - af ilt og frie radikaler - for lys og varme, og har en tendens til at nedbrydes hurtigt. Også af denne grund er en dårligt bevaret tombarello samt meget dårlig fra punktet kvalitativt er den også mindre rig ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Frysning af tombarello er også afgørende for dem, der har til hensigt at spise den rå. Mere præcist tilintetgør sænkningen af temperaturen - for den nødvendige tid og intensitet - den mulige tilstedeværelse af Anisakis. Kvaliteten af disse frosne fisk er dårlig (især hvis de skal koges), men sikkerheden er meget høj.
, ville det være en god idé under fangsten at bløde det som det er sædvanligt for tun. Denne procedure, hvis den udføres korrekt, fremskynder dyrets død, som udover forbedring fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt lider mindre.Den anvendes ved at lave to dybe udskæringer bag brystfinnerne og afskære det største blod fartøjer.
Tombarello kan spises rå eller kogt. Rå, såsom carpaccio, tartare eller sushi - efter sænkning af temperaturen. Tilberedt på den anden side er det en glimrende ingrediens til fiskesupper og saucer til første retter, men også som en ret.
Nogle traditionelle italienske opskrifter er: Syracusan-stil tombarello, skaldyrssuppe, grillet eller grillet filet af tombarello, stegte tombarello med pizzaiola, bagt tombarello osv.
De mest brugte krydderier i kombinationen med tombarello er: timian, merian, oregano, fennikel - ikke frøene - basilikum, chili, hvid peber. Ingredienser som citronskal, grønne og sorte oliven, kapers osv. Er også meget udbredt .
Bemærk: tombarello har et kød, der, hvis det bliver tilberedt i overskud, let bliver snorret. Det er derfor tilrådeligt at anvende progressive madlavningsteknikker og ikke for intens eller langvarig, eller intens, men meget hurtig og derfor ufuldstændig.
som rovdyr. Vægten er hovedsageligt placeret i thoraxområdet og på hofterne. - boghe, pagelli osv.
Tombarello rovdyr
Blandt de naturlige rovdyr på tombarello husker vi de store fisk og havpattedyr, såsom tun, rav, haj (for eksempel blå haj), delfiner osv. Men især i en ung alder hjemsøges den af mange andre mellemstore arter som: tun, bonito, leccia, blåfisk osv. Visse fugle er også i stand til at fange den.
Reproduktion og vaner hos tombarello
Tombarello har en gregarisk og pelagisk holdning. Det er betydeligt til stede i hele Middelhavsområdet og i det nordlige centrale Atlanterhav.
Den formerer sig i sommersæsonen, når den nærmer sig kysten; efter klækningen af æggene antager larverne en pelagisk holdning og bliver i første omgang en del af zooplanktonet.
