Almindelighed
Bonito er en benet fisk med saltvand, som tilhører gruppen af blå fisk.
Det er et fiskeriprodukt, der er rig på omega 3; den tilhører den første gruppe af fødevarer og repræsenterer desuden en "fremragende kilde til proteiner med høj biologisk værdi, visse vitaminer og nogle mineralsalte.
Ernæringsegenskaber
Med hensyn til bonitos ernæringsegenskaber er det ikke muligt at finde meget nøjagtige data; for det meste sammenlignes dets kød med makrel og lanzardo.
Bonito skal give mere end 150 og mindre end 200kcal / 100g. Energien kommer hovedsageligt fra triglycerider, sammensat af en ekstraordinær mængde flerumættede fedtsyrer i omega 3 -gruppen, henholdsvis EPA og DHA (syre eicosapentaenoic og syre docosahexaenoic).
Proteinerne har en høj biologisk værdi, og ud over at de præsenterer den samlede pulje af aminosyrer, der er essentielle for mennesket, indeholder de betydelige mængder svovlmonomerer.
Kulhydrater og fibre mangler, mens kolesterol ikke er ubetydeligt.
Blandt de vandopløselige vitaminer bør bonito indeholde fremragende mængder af forskellige molekyler, der tilhører gruppe B, frem for alt niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e pyridoxin (vit B6). For de fedtopløselige husker vi imidlertid den beundringsværdige koncentration af calciferol (vit D).
Med hensyn til mineralsalte, kan bonito prale af et fremragende niveau af jod, jern, kalium og fosfor.
Bonito egner sig til enhver kost, men på grund af sin høje kalorieværdi er den ikke egnet til overvægt; for at være præcis, kontekstualiseret i en kaloriefattig kost, skal den tilberedes uden tilsat fedt. På den anden side er den meget velegnet til kosten for dem, der lider af dyslipidæmi (LDL hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi) og primær arteriel hypertension, takket være den rigdom i Omega 3.
Det er "en glimrende" kilde til jod mad, hvorfor det kan indgå i de fødevarer, der beskytter kroppen mod fejlernæring af dette mineralsalt (hvilket påvirker skjoldbruskkirtlen negativt). jern de foreslår det også i kosten for dem, der lider af jernmangelanæmi.
Ud fra et hygiejnisk synspunkt er bonitokød udsat for parasitisk forurening fra anisakis, en organisme, der lever i fiskens tarmlumen, og som efter mange timer efter dens død har tendens til at migrere mod musklerne. Dette kan også angribe mennesker og forårsage forskellige sundhedsproblemer. For at undgå denne hypotese er det tilstrækkeligt at tilberede maden mindst op til en temperatur på 60 ° C eller nedkøle den til omkring -15 / 20 ° C; jo lavere temperatur, jo kortere er den nødvendige tid.
For at kontrollere, at bonitoen er korrekt bevaret, skal du bare lugte den; ligesom alle blå fisk har denne tendens til at gennemgå en meget hurtig harskning af dens flerumættede fedtdel, med en parallel frigivelse af methylamin Og formaldehyd forårsaget af enzymatisk og / eller bakteriel hydrolyse af visse aminosyrer. Med andre ord stinker gammel bonito meget hurtigt. grene, kødets fasthed, glans og hydrering af huden osv.
Bonito er også en fisk, der har tendens til at akkumulere kviksølv i dets væv; dets forbrug skal derfor opfylde kriteriet om to eller højst tre ugentlige portioner for at forhindre enhver risiko for menneskers sundhed.
Gastronomiske aspekter
Bonito er en fisk, der egner sig til forskellige former for madlavning.
Kogt eller dampet, med laurbærblad og sort peber, det går glimrende med en skefuld hjemmelavet mayonnaise.
Stegen har en tendens til at blive lidt trådrig, og derfor er det bedre at tilberede den på grillen (eller i en folie) i skiver på cirka en centimeter tyk og med meget høj varme i cirka et minut på hver side; den serveres med en dryp ekstra jomfru olivenolie. oliven.
I gryden forarbejdes den med cherrytomater, oregano, basilikum, mynte, timian, chili og andre typiske middelhavsingredienser, nogle gange med lidt brødkrummer, til at lave saucer til første retter.
Stegt er altid godt, som de fleste fødevarer.
Nogle tilføjer et stykke af det til fiskestegningen, men jeg synes ikke, det er et særdeles velegnet produkt til lang madlavning.
Bonito carpaccio er lækker, både i den klassiske version med olie og eventuelt et stænk citron, og med sojasovs eller balsamico eller med skiver frisk frugt (jordbær, fersken, kiwi, melon osv.).
Bonito er IKKE egnet til fremstilling af fiskebouillon. På den anden side giver det meget i oliekonservering (uden noget eller med aromaer) og tværtimod bør det undgås at fryse det.
Morfologi
Bonito er en mere tilspidset fisk end tun, men mindre langstrakt end makrel. Hovedet er spids, munden er stor og strækker sig bagud, indtil den overskrider øjet; den er rig på talrige og skarpe tænder, hvormed den let skærer ethvert bytte med. Kroppen er ekstremt muskuløs. Hovedfinnen er stiv, seglformet , ikke for stor, forsynet med en tynd peduncle præget af to sidekølere.Den har to sammenhængende rygfinner og en rimelig proportioneret analfinne, to brystfinner og to ventrale finner ikke for udviklede.
Bonito: repræsentation (ovenfor) og ægte foto (herunder). Fra: https://da.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Fra analen og fra den anden dorsale til den kaudale peduncle (over og under) har bonito to rækker pinnules, der ligner tunfisk. Leveren er mørkere på bagsiden og lys på maven; farven er lidt broget af mørkeblå på blå eller grå baggrund, som falmer til sølvfarvet og derefter perlehvid mod maven; nogle gange virker den også stribet med hvid og grå.
Det er kendetegnet ved udformningen af nogle mørke tværgående stænger, der fra hovedet mod halen starter diagonalt fra bunden og opad. Skælene er meget små.
Bonitoen når en maksimal størrelse inkluderet i måleren i længden og omkring 10 kg i vægt.
Økologi
Bonito er en pelagisk, gregarious, rovdyr og ekstremt glubsk væsen. Det koloniserer hovedsageligt Middelhavet og Atlanterhavet, hvor det gør store bevægelser for at reproducere og jage.
Bonito lever hovedsageligt af små fisk (såsom ansjoser, sardiner, havfisk, sardiner, små makrel, boghe osv.) Og gastropod bløddyr (såsom blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter osv.), Som den jagter ved at fortære op til tilintetgøre hele banken uden at efterlade et spor.
Som forventet bevæger den sig hovedsageligt til mad og reproduktive behov; generelt mødes de sidste i forår-sommerperioden. Som utrættelig svømmer bevæger han sig ubarmhjertigt fra det ene hjørne af det åbne hav til det andet og nærmer sig sjældnere kyststrimlen, en lejlighedsvis lejlighed især i de skrånende lavvandede områder som det midterste og øvre italienske Adriaterhav; i denne omstændighed fiskesæsonen begynder., som virker anderledes i forhold til den specifikke placering. Det er dog ikke ualmindeligt at støde på store stimer af bonito nær undervandsvægge, sprækker og dybder på havbunden ikke for langt fra kysten, så længe konformationen og dybden tillader det det (f.eks. på nogle punkter på den italienske tyrrhenske side eller på Adriaterhavet i Kroatien, Montenegro og Albanien).
Det professionelle fiskeri af bonito er ret skarpt for fiskens bestand af de arter, der, da de er fælles, engang blev identificeret i den typiske "tæller" -formation, let decimeres.
NB. På grund af dets ikke udmærkede kommercielle potentiale (det fryser ikke med stor succes, da is kompromitterer dets organoleptiske og smagskarakteristika), er bonito desværre et af de fiskeriprodukter, der er mest bestemt til syntese af fiskemel.
Atlanterhavs bonitofiskeri
Bonito er et bytte truet af både professionelle og amatører.
I kommercielt fiskeri er det offer for liner som langline, garn, såsom langline og naturligvis trawl.
I amatøren med stænger fanges den imidlertid ved hjælp af kunstige lokkemad og lever af trolling, spinning, drifting og bolentino.
For fridykkerfiskere er bonitonen dog et lejlighedsvis bytte, uforudsigeligt og derfor ikke for let at undergrave.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
