Se videoen
- Se videoen på youtube
Definition
"Magert fisk" er navnet på en fødevarekategori af animalsk oprindelse; disse er fødevarer, der er meget udbredt i slankekure og i dem, der er nyttige til forbedring af metaboliske patologier, såsom fedme og type 2 diabetes mellitus.
Sammenlignet med fede fisk har den magre et lavere lipidindhold, selvom (fra et kvalitativt synspunkt) denne egenskab ikke nødvendigvis gør den bedre eller at foretrække frem for den anden; det afhænger alt af madkonteksten, hvor den indsættes.
Hvordan skiller magre fisk sig ud?
Magert fisk har alle de kemisk-ernæringsmæssige krav til fødevarer med "magre proteiner", det vil sige alle de fødevarer, der indeholder:
- Højt proteinindhold
- Et reduceret lipidindtag
NB. Udtrykket magre proteiner er en semantisk forvrængning, da det er de fødevarer, der er magre og ikke plastmolekylerne, der kendetegner dem.
Det er ikke let at definere det nøjagtige fedtniveau for fisk; det er muligt at genkende forskellige klassifikationer, men de mest anvendte er to:
- Mager fisk og fed fisk
- Meget magert fisk, magert fisk, halvfed fisk og fed fisk.
Afhængig af klassificeringstypen kan den samme mad falde i to forskellige kategorier; det mest nyttige og praktiske krav til vurdering af fedtindholdet i fisk er imidlertid 10 gram (g) pr. hektogram spiselig portion. Kort sagt kan ethvert fiskeriprodukt, der kan prale af et, defineres som "magert fisk" lipidsammensætning lavere end eller højst lig med 10 g pr. 100 g råprodukt.
NB. Generelt er den ernæringsmæssige oversættelse af "mad sammensætning tabeller " udelukker komponenten integumentary af dyret (eller "skindet"), der på den anden side næsten altid giver et godt fedtindhold. For at være klar betyder det at spise en fisk med hud at indføre en større mængde lipid end den samme rene mad.
Mager fisk og fiskevarer
Magert fisk: er det rigtigt at foretrække det?
Magert fisk er meget udbredt i kalorier med lavt kalorieindhold, da det giver en god mængde protein og en reduceret portion fedt; faktisk er dette koncept ikke altid korrekt. I betragtning af KUN de rigtigt kaldte fisk (finnerne) er denne erklæring tilstrækkelig pålidelig; tværtimod, også i betragtning af lamellibranch bløddyr (muslinger) og krebsdyr, er det muligt at skelne adskillige fødevarer, som, selvom de indeholder få triglycerider, viser et betydeligt bidrag fra kolesterol (markeret med rødt i tabellen ovenfor).
Samtidig er det også værd at nævne kvaliteten af fedtsyrerne i fiskerivarer; dette varierer betydeligt mellem arter ... men også med hensyn til produktets oprindelse! En fanget fisk (sammenlignet med en fisk, der er opdrættet og fodret med pellets baseret på animalsk mel) indeholder færre triglycerider MEN med flere GODE fedtsyrer eller essentielle flerumættede (essentielle fedtsyrer - AGE). Specielt tilhører den AGE, der findes i fisk (især blå og torsk), familien ω3 og kan prale af mange kemiske og metaboliske egenskaber, der er nyttige til:
- Forebyggelse og behandling af dyslipidemier
- Forebyg og behandl forhøjet blodtryk
... samt udføre talrige nyttige metabolske funktioner såsom forløbet af ANTI-inflammatoriske molekyler og den plastiske sammensætning af "flydende mosaik" på cellemembraner.
Det betyder, at selvom magre fisk kan prale af et lavere fedtindtag, må alle halvfede eller fede fisk indeholdende ω3 IKKE udelukkes fra kosten; takket være det større lipidindtag af AGE kan de være særligt nyttige til at opnå de minimum anbefalede rationer (ω3 = 0,5% af det samlede daglige kcal, svarende til ca. 8-16 g / dag i diæter på 1500 og 3000 KCal) og i behandlingen af nogle dysmetabolske patologier såsom hypertension, dyslipidæmi og også type 2 diabetes mellitus.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
