Radicchio di Chioggia er en rød grøntsag med en lukket kugleform, en bitter smag og en karakteristisk smag. Andre typer af rød radicchio er: radicchio di Treviso og radicchio di Verona.
Det er en af de mange sorter af de botaniske arter intybus x endivia - Familie Asteraceae (Compositae), underfamilien Cichorioideae og slægt Cichorium. Det er differentieret til tidlige typer, høstet fra april til midten af maj og sent, høstet fra september til marts.
Radicchio di Chioggia nyder anerkendelsen af IGP - Protected Geographical Indication. Den sene dyrkningsområde er afgrænset af provinserne Venedig, Rovigo og Padua; den tidlige vokser derimod mellem kommunerne Chioggia og Rosolina.
Chioggia radicchio indeholder betydelige mængder af både vitamin A eller rettere tilsvarende retinol (især carotenoider) og C -vitamin (ascorbinsyre); derfor indsættes det i begge de sidste grundlæggende grupper af fødevarer - VI og VII. Radicchio di Chioggia indeholder også meget vand, kostfibre, mineraler - især kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig reference til anthocyaniner.
Chioggia radicchio kan spises rå og kogte; rå især i salater, kogt sauteret, stuvet, bagt osv.
rig på C -vitamin og A -vitamin eller RAE.Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre energiske makronæringsstoffer er til stede i beskedne mængder. Kulhydrater har en tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrerne skal være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.
Radicchio di Chioggia indeholder kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plante steroidmolekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat kolesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede i Chioggia radicchio. Den indeholder ikke lactose, gluten og histamin. Purinindtaget er meget lavt.
Chioggia radicchio har en "fremragende koncentration af C -vitamin eller ascorbinsyre og tilsvarende retinol (RAE), især betacaroten. De gennemsnitlige bidrag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdige."
Spiselig del
Som alle grøntsager er Chioggia radicchio ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selvom de hovedsageligt er umættede, og som findes i små mængder, har ikke en væsentlig indflydelse på stofskiftet.
Overfladen af fibre giver Chioggia radicchio mange gavnlige egenskaber for kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand øger de mæthedsfølelsen - øger mængden af måltidet i maven - en meget nyttig funktion i slankekuren. Specielt de opløselige skaber de en gel, der modulerer ernæringsoptagelse gennem to mekanismer : de reducerer absorptionen af kulhydrater ved at reducere måltidets insulin glykæmiske indeks, hindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Chioggia radicchio er velegnet til kostbehandling mod hyperkolesterolæmi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene indeholdt i den forbedrer tarmtransit, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterede lidelser, såsom hæmorider, analfissurer, tendensen til analprolaps osv. på samme tid fungerer de ved at optimere bortvisning af toksiner og andet affald som en beskyttende faktor mod nogle kræft i tyktarmen.Fibrene nærer også tarmfloraen - virker som en prebiotisk - hvilket også bidrager til at opretholde sundheden i tarmkanalen tyktarm. tarm.
Radicchio di Chioggia har ingen kontraindikationer til diæt af laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelse af puriner gør den velegnet til ernæringsplanen mod hyperuricæmi og gigt.
C -vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forløber for kollagen, et vigtigt element i immunsystemet osv. Udover at have en antioxidantfunktion, kan carotenoider også rekombineres i organismen for at danne vitamin A, som er nødvendigt for visuel funktion, for celledifferentiering, for at opretholde reproduktiv funktion osv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af Chioggia radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag velegnet til at bekæmpe organismens oxidative stress, virker forebyggende mod tumorer og forhindrer begyndelsen af metaboliske patologier.
Rigdom af vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt af primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kalium virker metabolisk i modsætning til natrium og vand øger diurese og favoriserer eliminering af den uønskede ion. Desuden er det to ernæringsfaktorer, der stort set elimineres med svedtendens, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan forårsage muskelkramper.Jernens og calciumens ernæringsmæssige virkning i Chioggia radicchio er marginal.
Vi minder dig om, at i den gravide kvindes kost skal rå Chioggia radicchio vaskes omhyggeligt og eventuelt i opløsning med desinfektionsmidler for at reducere risikoen for infektion eller angreb af bakterier eller parasitter, der er farlige for graviditetens succes.
. Denne ingrediens bruges også til fremstilling af en "bred vifte af saucer - for eksempel bechamelen smagt med Chioggia radicchio. Chioggia radicchio sauteret med olie, salt, citron / vin / balsamico og hvidløg er berømt og udbredt; mange beriger den med bacon eller plet eller spæk i tern eller strimler.
