Almindelighed
Der Amerikansk kartoffel eller batata Det er IKKE korrekt en knold (som den almindelige kartoffel), men en knold (eller tuberiseret) rod. Udover Italien, hvor vi også kender det som en sød kartoffel, betragtes batata i mange andre lande fejlagtigt som en række kartofler (ikke overraskende er det på engelsk også kendt under betegnelsen sød kartoffel).
Den amerikanske kartoffel kaldes almindeligvis sød kartoffel takket være det "høje indhold af simple kulhydrater, der giver den den typisk sødede smag. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver det hovedsageligt kulhydrater (hovedsageligt komplekse), har en" fremragende mængde fiber og "forbløffer" for den "høje koncentration af retinolækvivalenter (vit. A), lidt lavere end gulerødder.
Den amerikanske kartoffel tilhører familien Convolvulaceae, Slægten Hypomea, Arter batater; binomial nomenklatur for den amerikanske kartoffel er Ipomoea batatas, deraf det vulgære navn "batata".
Der er omkring 50 slags planter med knoldrødder, der ligner den amerikanske kartoffel og mere end 1.000 forskellige arter, men den eneste, der udnyttes væsentligt til landbrug beregnet til konsum, er "Ipomea batatas. Nogle spiselige arter udnyttes udelukkende på et "lokalt" niveau, men der er mange andre giftigt for mennesker.
Det er interessant at bemærke, at "Botanisk orden af den amerikanske kartoffel (Solanales) er den samme som tomater, auberginer, peberfrugter, almindelige kartofler osv., Men familien er helt anderledes og almindelig for prydplanter - blomsterplanter som: Morning Glory (oversættelse fra engelsk Morning Glories).
Beskrivelse
Planten er urteagtig og flerårig; den har hjerteformede fligede eller palmetræblade, og blomsterne er skiftevis, af mellemstørrelse og med kronbladene delvist smeltet sammen. Knoldroden, det er den spiselige del, er stor, let tilspidset, med en glat hud og en farve, der varierer mellem gul, orange, rød, brun, lilla og beige. Den amerikanske kartoffels papirmasse falmer mellem beige, hvid, rød, pink, lilla, gul, orange og lilla. De hvide eller gule (de mest almindelige i Italien) er mindre søde og saftige end de andre.
Distribution og dyrkning
De ældste fund, der viser forbruget af amerikanske kartofler (sandsynligvis efter høst) er blevet identificeret i Peru og dateres tilbage til 8.000 f.Kr. Tværtimod ser det ud til, at de første afgrøder fandt sted i Central- og Sydamerika først i 3.000 f.Kr. " kan tænkes, at oprindelsesområdet for den amerikanske kartoffel ligger mellem Yucatan -halvøen (Mexico) og mundingen af Orinoco -floden (Venezuela).
I dag, takket være import-eksport, dyrkes den amerikanske kartoffel i alle tempererede zoner på planeten, hvor der er en tilstrækkelig mængde vand til udvikling og modning. Efter al sandsynlighed var de første ikke-indfødte områder, der var vært for det, Nordamerika, Polynesien, Japan og senere hele det kontinentale Asien.
Baseret på FAO -statistik (Fødevare- og landbrugsorganisation), var produktionen af amerikanske kartofler i 2004 127 millioner tons, hvoraf de fleste i Kina (105 millioner tons), hvor den også bruges til husdyrfoder.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Den amerikanske kartoffel tolererer IKKE hårde eller tørre klimaer og kræver gennemsnitstemperaturer på 24 ° C, masser af sol og varme nætter. Endvidere må kunstvanding ikke forårsage stagnation for at undgå knoldrot.Plantens yndlingsjord er: dræning, let og medium struktureret med en pH-værdi på 4,5-7; massiv befrugtning er ikke nødvendig Udbredelsen af den amerikanske kartoffel sker ved stamme eller stiklinger eller eventyrlige rødder; frøene bruges kun til reproduktion mellem planter. Dyrkningstiderne er cirka 2-9 måneder, mellem tidlige og sene sorter. Normalt er brugen af pesticider og det gennemsnitlige udbytte ca. 13,2 tons pr. hektar.
Den amerikanske kartoffel spillede en væsentlig rolle i den nordamerikanske diæt (især i sydøst) indtil midten af det tyvende århundrede e.Kr., da det med det økonomiske opsving blev forbruget stærkt reduceret. I disse områder var den amerikanske kartoffel indtages både frisk og dehydreret (konserveret).
Ernæringsegenskaber
Den amerikanske kartoffel er en fødevare, der tilhører VI -fødevaregruppen. Den indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, men portionen af simple sukkerarter er stadig relevant; det glykæmiske indeks for den amerikanske kartoffel er ret højt, og det gør det til en dårligt egnet mad til diabetikere og fede. Proteinerne er ikke relevante og endnu mindre fedtstoffer. af den søde kartoffel et produkt, der er egnet til diæt hos dem, der lider af forstoppelse Med hensyn til mineralsalte er den amerikanske kartoffel rig på kalium og mangan, hvad angår vitaminerne, er der en god forsyning med pyridoxin (vit. B6) og et ekstraordinært indhold af vitamin A (RAE).
Ifølge estimaterne af Center for videnskab i offentlig interesse, næringsværdien af den amerikanske kartoffel er 100 point højere end den almindelige kartoffels værdi. I forhold til sidstnævnte har den søde kartoffel et meget højere indhold af retinolækvivalenter, især af β-caroten. En undersøgelse fra 2012 foretaget i Uganda med omkring 10.000 familier viste, at: "KUN 10% af de personer, der spiser amerikanske kartofler mørk orange farve lider af vitaminmangel i retinolækvivalent, mens hele 50% af forsøgspersonerne, der foretrækker amerikanske kartofler beige eller strågul farve viser en betydelig hypovitaminose"; dette er begrundet i det større bidrag fra β-caroten mørk orange amerikanske kartofler sammenlignet med lettere.
Søde kartofler kage
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Reference websted - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. august 2012) Næringsforstærkede fødevarer beskytter mod blindhed New Scientist, Health, Hentet 20. august 2012.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
