Se også: rødbeder, knoldselleri
Dårlig fordøjelighed
Desværre er kålen kendt for at være svær at fordøje på grund af den store mængde cellulose, den indeholder; denne plante kan imidlertid prale af en meget lang gastronomisk historie, der har været en dyrebar næringskilde for mange gamle mennesker, især landmænd.
Botanisk analyse af majroer
Bladene bruges til fødevarer som erstatning for de "rigtige" majroer og kan bruges som foder. De nyudviklede blomsterstande, kålroccoli (også kendt som broccoli), alene eller sammen med stilkene og de unge og ømme blade vedhæftet (kålrot), er særegne for underarterne sylvestris og har en meget højere gastronomisk værdi.
Underartets fedtede frø campestris den bruges i stedet til at udvinde den såkaldte rapsolie.
Bred vifte
Utallige sorter af majroer dyrkes, og blandt de mest kendte nævner vi:
- Brassica rapa L. subsp. majroe (eller almindelig majroer, vokset til roden)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (almindeligvis kendt som majroer)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (raps)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Gedekålen er en særlig sort, der høstes i de kolde måneder, især fra oktober til december: den har en afrundet, let fladet rod og er velegnet til dyrkning i højder mellem 800 og 1.500 meter (ikke overraskende er den typisk for Caprauna , en by beliggende i provinsen Cuneo og tilhører Alto Tanaro Cebano Monregalese -samfundet). Denne majro elsker jord, der er rig på calcium, og derfor kendetegner mineralet også roden: højden, befrugtningen og jorden bidrager til at danne den sarte karakter af denne særlige kålrot.
Botaniske forsøg
Nogle majroer udnyttes til eksperimentelle formål på grund af deres meget hurtige vækst: disse planter har brug for vand, lys og gødning doseret i særlige mængder. Ikke desto mindre er væksttiden kort, derfor er majroer egnede til botaniske forsøg; ikke overraskende blev nogle majroer sendt til rummet med det formål at analysere deres spiring [hentet fra http://it.wikipedia.org/]
Næb (rod): ernæringsmæssige egenskaber
Terapeutiske anvendelser
Desværre kan majroer ikke betragtes som "terapeutiske" på grund af deres dårlige ernæringsegenskaber. Under alle omstændigheder ser det ud til, at majroer indeholder særlige forbindelser, der er i stand til at forstyrre skjoldbruskkirtlens funktion; følgelig bør forbruget af majroer undgås af patienter, der lider af dysfunktion i skjoldbruskkirtlen. En anden hypotese, der i øjeblikket diskuteres, drejer sig om majroer som et adjuvans i behandlinger mod kræft; i denne forbindelse må der afventes yderligere dybdegående undersøgelser for at opnå visse og uafviselige svar.
Madbrug
Vi har set, at majroer bruges mere til mad end til terapeutiske formål: i køkkenet kan bladene, det olieagtige frø og frem for alt blomstrende toppe og roden indtages.
Næbe bruges til at tilberede supper, supper og risottoer, men det kan også koges - efter fjernelse af skindet, der vikler roden - og spises i salater. Det er meget udbredt til fremstilling af giardiniera og brovada.
Roer kan også bages gratineret og er en glimrende tilbehør til kød og til at dekorere lækre retter. Særligt er forbruget af stegte majroer: efter at have tyndt skåret majroer og stegt dem i kogende olie tilsættes smeltet smør og sukker.
Videoopskrifterne fra Alice Cime di Rapa
Opskrift til at tilberede kylling- og svinepølser med majroer direkte i dit hjem, forklaret i alle detaljer. Følg vores videoopskrift på MypersonaltrainerTv
Kålgrønt med kyllingepølse
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Opskrift til at forberede orecchiette med majroer direkte hjemme hos dig, forklaret i alle detaljer af vores PersonalCooker. Følg vores videoopskrift på MypersonaltrainerTv
Orecchiette med majstoppe
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Roer og brovada
Brovada er en udsøgt friuliansk ret tilberedt med majroer, som er velegnet til at ledsage kogt eller stegt kød. Brovadaen opnås ved at macerere tyndtskårne majsstrimler i marc: alt koges derefter i en gryde.
Tradition
I oldtiden blev majroer brugt i form af et afkog blandet med grappa og honning: ved at gøre dette opnåedes en drink - så det ser ud til - for at lindre halslidelser.
Næbe i korte træk, resumé af majroer "
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
