Radicchio di Verona er en rødbladet grøntsag med et lukket hoved, men med en langstrakt form - derfor forskellig fra radicchio di Chioggia, rund og radicchio di Treviso, tilspidset men spirende - bitter smag og karakteristisk smag.
Set fra et botanisk synspunkt er Verona radicchio en bladplante, der tilhører Asteraceae -familien (Compositae), Cichorioideae -underfamilien, Slægt Cichorium og arter intybus.
Radicchio di Verona nyder anerkendelsen af IGP - Protected Geographical Indication. Dyrkningsområdet omfatter flere kommuner i provinserne Verona, Padua og Vicenza.
Radicchio di Verona indeholder betydelige mængder af både A -vitamin eller rettere tilsvarende retinol (især carotenoider) og C -vitamin (ascorbinsyre); derfor indsættes det i begge de sidste grundlæggende grupper af fødevarer - VI og VII. Radicchio di Verona indeholder også meget vand, kostfibre, mineraler - især kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner.
Radicchio di Verona kan spises rå i salater og tilberedes, især grillet, sauteret, stuvet, stegt i ovnen osv.
rig på C -vitamin og A -vitamin eller RAE.Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre energiske makronæringsstoffer er til stede i beskedne mængder. Kulhydrater har en tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrerne skal være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.
Radicchio di Verona indeholder kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plante steroidmolekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat kolesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede i radicchio di Verona. Den indeholder ikke lactose, gluten og histamin.Purinindtaget er meget lavt.
Radicchio di Verona har en "fremragende koncentration af C -vitamin eller ascorbinsyre og ækvivalent retinol (RAE), især betacaroten. De gennemsnitlige bidrag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdige.
Spiselig del
Som alle grøntsager er Verona radicchio ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selvom de hovedsageligt er umættede, og som findes i små mængder, har ikke en væsentlig indflydelse på stofskiftet.
Overfladen af fibre giver Verona radicchio mange gavnlige egenskaber for kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand, øger de mæthedsfølelsen ved at øge mængden af måltidet i maven - en meget nyttig funktion i slankekuren. Specielt de opløselige, de skaber en gel, der modulerer ernæringsoptagelse gennem to mekanismer : de reducerer absorptionen af kulhydrater ved at reducere måltidets insulin glykæmiske indeks, forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Radicchio di Verona er velegnet til kostbehandling mod hyperkolesterolæmi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene indeholdt i den forbedrer tarmtransit, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterede lidelser, såsom hæmorider, analfissurer, tendensen til analprolaps osv. på samme tid fungerer de ved at optimere bortvisning af toksiner og andet affald som en beskyttende faktor mod nogle kræft i tyktarmen.Fibrene nærer også tarmfloraen - virker som en prebiotisk - hvilket også bidrager til at opretholde sundheden i tarmkanalen tyktarm. tarm.
Radicchio di Verona har ingen kontraindikationer til diæt af laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelse af puriner gør den velegnet til ernæringsplanen mod hyperuricæmi og gigt.
C -vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forløber for kollagen, et vigtigt element i immunsystemet osv. Udover at have en antioxidantfunktion, kan carotenoider også rekombineres i organismen for at danne vitamin A, som er nødvendigt for visuel funktion, for celledifferentiering, for at opretholde reproduktiv funktion osv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af Verona radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag velegnet til at bekæmpe organismens oxidative stress, virker forebyggende mod tumorer og forhindrer begyndelsen af metaboliske patologier.
Rigdom af vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt af primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kalium virker metabolisk i modsætning til natrium og vand øger diurese og favoriserer eliminering af den uønskede ion. Desuden er det to ernæringsfaktorer, der stort set elimineres med svedtendens, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler, som, når de mangler i kroppen, kan forårsage muskelkramper.Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium i radicchio di Verona er marginal.
Vi minder dig om, at i den gravide kvindes kost skal rå Verona radicchio vaskes omhyggeligt og eventuelt i en opløsning med desinfektionsmidler for at reducere risikoen for infektion eller angreb af bakterier eller parasitter, der er farlige for graviditetens succes.
blandet.
Radicchio di Verona er meget velegnet til hurtig tilberedning i en gryde eller til stuvning, med olie, salt, citron / vin / balsamico og hvidløg; mange beriger det med bacon eller plet eller spæk skåret i tern eller strimler. Det bruges også som ingrediens i en bred vifte af saucer. Mange nyder det grillet eller bagt.
