Hvad er blomsten?
Med "blomst" mener vi reproduktionsorganet for nogle angiospermplanter.
Blomstens opgave er at garantere befrugtning, hvorfra frøet (frugt eller en del af det) vil modnes.
Blomstens struktur varierer afhængigt af plantetypen, men i de mest komplicerede tilfælde har den fire komponenter:
- Calyx: sterile fotosyntetiske grønne blade.
- Corolla: sterile ikke-fotosyntetiske farvede kronblade.
- Gineceum: eller pistil, er den frugtbare kvindedel.
- Androceus: det er den frugtbare mandlige del.
Blomster i magten
Ligesom de andre dele af planten kan blomsterne også være spiselige eller spiselige.
Nogle blomster er egnede til forbrug rå, mens andre får større organoleptiske egenskaber ved madlavning.
Det er nødvendigt at angive, at den spiselige del af blomsterne ikke er den samme for alle planter.I bedste fald er blomsten fuldstændig spiselig.For nogle sorter er det nødvendigt at fjerne stilken og / eller androecium og gynoecium. På den anden side er der også blomster, hvoraf den mest værdifulde del udgøres af reproduktionsorganerne.
Ernæringsmæssige egenskaber
Som forventet betragtes blomster som grøntsager eller grøntsager eller krydderier.
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt tilhører de fødevaregrupperne VI og VII, derfor kendetegnes de ved det betydelige indhold af provitamin A (retinolækvivalent) og / eller C -vitamin (eller ascorbinsyre).
Andre typiske næringsstoffer i spiselige blomster er: glukose, fiber, kalium, polyfenoliske antioxidanter og æteriske olier.
Sammenlignet med de fleste søde frugter (æble, pære, fersken, abrikos, drue, persimmon, banan, blomme osv.) Bør spiselige blomster give færre kalorier.
Der er ingen reel anbefaling vedrørende forbrug af spiselige blomster, men det er muligt at antage, at både portionen og hyppigheden stemmer overens med dem, der anbefales til grøntsager (2-4 portioner på 50-300g hver dag).
Nedenfor rapporterer vi ernæringsdetaljerne for nogle spiselige blomster, der traditionelt indtages i italiensk gastronomi.
Andre spiselige blomster af marginal betydning tilhører: Slægt Allium (hvidløg, løg, porre osv.), Dild, Angelica, Basilikum, Borage, Calendula, Kørvel, Cikorie, Slægt Citrus (citron, appelsin, grapefrugt osv.), koriander, krysantemum, mælkebøtte, fennikel, kornblomst, nellike, solsikke, Gladiolus, hibiscus, impatiens, anis, lilla, stokros, margherita, mynte, Monarda, Nastruzio, Passiflora, rosmarin, radise , Rose, Rocket, Sage, Clover, Verbena, Violet.
Kulinariske aspekter
Det er ikke muligt at opstille generelle anbefalinger om madlavningsmetoder og forarbejdning, der involverer blomster.
Det er fødevarer med så forskellige kemisk-fysiske egenskaber, at de skal beskrives individuelt.
Nogle spiselige blomster spises rå og andre koges. Nogle indtages sammen med plantens stilk, en anden kategori selv uden stilk. Nogle fratages kun reproduktionssystemet.
Blomsterne af de sorter, der tilhører slægten Brassica og arter oleracea (majroer, broccoli, blomkål osv.) er helt spiselige og indtages sammen med plantens stilk; kun bladene og rodsystemet (undertiden barkens overfladelag) er udelukket. De håndterer glimrende madlavning og egner sig til systemer som: kogning, dampning, tryk; nogle gange indeholder opskrifterne også gratinering, stegning og andre processer (konservering i olie, pickle).
Artiskokens små blomster er næsten helt spiselige, mens de har et meget vigtigt fibrøst affald på et fremskredent stadium. Dette gøres ikke tyggeligt selv ved madlavning og er ret ufordøjeligt. Stammen er altid spiselig.
Courgette- og courgetteblomsterne er derimod totalt spiselige; nogen foreslår at fjerne reproduktionssystemet (støvdragere og støv), der muligvis er ansvarlige for en bitter eftersmag.De er velegnede til meget hurtig tilberedning, såsom: omrøring, stegning med dej og hurtig gratin.
- Opskrifter med courgetteblomster
- Opskrifter med rosenblade
- Opskrifter med safran
- Opskrifter med Broccoli
- Opskrifter med artiskokker
- Opskrifter med blomkål
Anbefalinger
Lad os ikke glemme, at planteorganismer er i stand til at producere molekyler, der er giftige eller på anden måde skadelige for organismen (nogle gange kun ved indtagelse i store mængder). Det giftige stof kan påvirke hele planten, kun frugter / frø, rødder eller blade Nogle eksempler er: oleander, tornetræ, belladonna, macinella, aconit, barlind, ricinus, abro, hemlock, vedbend, mistelten og jasmin.
Det er tilrådeligt at spise KUN de helt sikkert spiselige blomster og undgå at eksperimentere på egen hånd; der er også mulighed for at konsultere specifikke tekster.
Desuden må de planter, der producerer blomsterne til at spise, ikke dyrkes med de samme teknikker rettet mod det dekorative formål. Drivhuse, haver og blomsterhandlere bruger ofte giftige kemikalier (pesticider) for at holde planten sund; Dette kan imidlertid skade den menneskelige organisme. Det er tilrådeligt at producere de spiselige blomster uafhængigt eller købe dem fra bestemte kilder.
Af lignende årsager (som også involverer koncentrationer af forurenende stoffer) er det ikke tilrådeligt at tage spiselige blomster på gaden og i andres eller offentlige haver.
OPMÆRKSOMHED! I tilfælde af specifik allergi, f.eks. Over for pollen, skal du konsultere en allergiker inden forbrug og fortsætte med forsigtighed.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Opskrifter med let kost Kvindedagsopskrifter , Mor,far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
