Almindelighed
Salaten (Lactuca sativa L.) er en urteagtig plante tilhørende den sammensatte familie (asteraceae).
Salat er en grøntsag af stor betydning for fødevarer, hvis blade indtages.
Bladenes farve ændres også i henhold til placeringen i hovedet: de ydre er mørkere, mens de indre er næsten helt lyse (på grund af den lavere koncentration af klorofyl). På samme måde er den sprødhed større mod hjerte, mens bladene på ydersiden er mere møre, selvom de er tykke.
Salaten beregnet til dyrkning kommer fra vilde arter, som f.eks alpint, det perennis, det serriola osv., som koloniserer Middelhavsregionerne. Den adskiller sig fra sidstnævnte ved den umiskendelige bladstruktur og dens differentiering (som forekom i antikken) påvirkede hovedsageligt Sydeuropa.
Salat er den "bladgrøntsag", der indtager det største dyrkningsområde på halvøen (ca. 24.500 ha - ISTAT 2002), hvorfor det betragtes som et af de vigtigste landbrugsfødevarer i Italien. Salat er ofte (og fejlagtigt) kaldet "salat" (substantiv, der skulle angive opskriften, ikke ingrediensen).
Der er mange salatsorter, der udvikler sig optimalt på forskellige tidspunkter af året, og i betragtning af dem alle er salat tilgængelig i alle sæsoner af året.
EGEBLAD
Ernæringsegenskaber
Som det fremgår af nedenstående tabel, er salat en kaloriefattig grøntsag med en energisk forekomst af kulhydrater (simple kulhydrater) sammenlignet med proteiner og lipider.
Ernæringsværdier
De få peptider, den indeholder, har en lav biologisk værdi og har ingen næringsværdi. Fedtsyrerne, der er endnu mere mangelfulde, er hovedsageligt af den umættede type. Kolesterol mangler, og små mængder phytosteroler dukker op.
I salat er fiber til stede i gode mængder og udgør det vigtigste pseudo-næringsstof.
Denne grøntsag er også meget rig på vand, et meget vigtigt aspekt i kosten for sportsmanden og de ældre (begge med risiko for dehydrering) såvel som de fede (der drager fordel af den mættende kraft, der opnås ved kombinationen af fiber og vand ).
Set fra et vitamin -synspunkt er salat rig på C -vitamin (ascorbinsyre); giver en rimelig mængde vitamin B2 (riboflavin) og indeholder en lille dosis vitamin. OG.
Hvad angår mineralsalte, er det mest tilstedeværende utvivlsomt kalium, et grundlæggende element i ernæringen af sportsfolk og personer, der er ramt af primær arteriel hypertension.
Gastronomi
Salat er en mad, der hovedsageligt skal indtages frisk og rå, selvom det af hygiejniske årsager er potentielt udsat for risici (gravide, immunsupprimerede osv.) At vaske den grundigt og desinficere den med fortyndet klor.
Der er også opskrifter, der involverer tilberedning af denne grøntsag; de mest kendte er sandsynligvis “Salatrisotto” og “Salatsuppe”.
Salatrisotto (til 4 personer)
Ingredienser: 320 g hvide ris med korte kerner, 50 g hakket løg, 650 ml grøntsagsbouillon, 500 g juliennesalat, ½ glas tør hvidvin, 50 g pinjekerner, 30 g revet parmesan, 20 g ekstra jomfru olivenolie, salt efter smag og hvid peber efter smag.
Metode:
- sauter det hakkede løg og halvdelen af juliennesalaten i en spiseskefuld olie;
- rist risene og deglasér med vinen.
- Når alkoholen er fordampet, skal du fortsætte med at koge med den kogende bouillon.
- Et par minutter før du slukker for varmen, tilsættes pinjekerner.
- Når den er kogt, skal du slukke for varmen, tilsæt revet ost, den resterende salat, en skvæt ekstra jomfru olivenolie og hvid peber.
- Lad hvile et par minutter og server.
Salatsuppe (til 4 personer)
Ingredienser: 400 g salat, 2 liter vand, 2 kartofler, 1 løg, ½ selleristang, ½ gulerod, 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie, ristet gammelt brød efter smag, salt og peber efter smag, revet parmesan efter smag.
Metode:
- Rens og vask salaten;
- kom det i en gryde med vand, en halv gulerod, kartofler, løg og selleri.
- Kog og smag til med salt og peber.
- Gå gennem en grøntsagsmølle og server med ristet brød, en skvæt ekstra jomfru olivenolie og revet ost.
Æble og salatjuice til at rense dig selv efter ferien
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Botanik og dyrkning
Der er hovedsageligt tre kategorier af salat: vinter og forår, forår og sommer og efterår. Dens produktion udvides i hele Italien ved hjælp af teknikker (åben mark eller beskyttet dyrkning), markedsføringsperioder og forskellige sorter. Nogle salater kan sås i alle årstider. Under alle omstændigheder er alle salatarter planter med en årlig eller toårig cyklus, kendetegnet ved en meget hurtig udvikling.
Spredningen af salat kan tilskrives grøntsagens begrænsede termiske behov: det optimale udviklingsområde i marken er 16-20 ° C i løbet af dagen og 10-12 ° C om natten. -2 ° C; tværtimod forekommer frøinduktion med nattemperaturer over 16 ° C og daglige temperaturer på 25 ° C.
Som forventet er der mange sorter af salat; de mest kendte er bestemt: den glat, det longifolia (glat og langt, ligesom romeren), skete (en hætte, som "Isbjerget og Trocadero) og"acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Salat formeres (og dyrkes) ved såning i planteskolen; om vinteren eller foråret i plastiktunneler eller under alle omstændigheder i læ. Jorden skal bestå af en blanding bestående af en tredjedel tørv og to tredjedele af normal jord. Salat kan også plantes direkte, og omhyggeligt fjerne alle slags ukrudt , deres parasitter og snegle. Vinter- og forårssalat kan sås ubeskyttet i august og september. Efter omplantning tilbringer salaten den kolde årstid i læ. Den skal plantes i jorden. med en afstand mellem planterne på cirka 40 cm. Den har brug for et fugtigt, friskt, drænende substrat med en neutral pH. Hvis jorden er leret, er det vigtigt at korrigere den i en længere periode (år) med moden gylle; hvis pH derimod er sur, er korrektion med kalk nødvendig.
Planten skal bades ofte, men ikke rigeligt.
Salat er et meget eftertragtet bytte for snegle og snegle; Heldigvis findes meget effektive og ikke-forurenende giftige agn. Ofte finder de i granulær form en bestemt komplikation, der påvirker myrerne; disse, selvom de ikke lever af det, bærer fragmenterne inde i myretuen inden for få timer; af denne grund er det nogle gange nødvendigt at udrydde dem.
Mod salatlus er det nødvendigt at bruge insekticidet.
Det bliver sjældent syg med råd, selvom patologien i dette tilfælde strækker sig til hele afgrøden; det er muligt at undgå tab af hele afgrøden takket være brugen af et fungicid, der skal fortyndes i kunstvandingsvandet.
Såning og transplantation af salat skal udføres hver anden uge (ikke på én gang) for at undgå at producere for mange hoveder på samme tid.
Fra den modne salatplante er det muligt at samle frøene, som giver anledning til genetisk meget trofaste planter.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
