Græskar: græskarets egenskaber og anvendelser

Græskar til diabetikere

I modsætning til hvad man måske tror, ​​er græskaret, meget sødt og velsmagende, en mad, der er venlig for kostfattige kalorier, selv egnet til diabetikere på grund af manglen på kulhydrater. Selvom anvendelsen af ​​græskar i køkkenet er meget talrig, må vi ikke glemme, at planten - takket være sine utallige gavnlige egenskaber - også er meget udbredt inden for natur-, fytoterapeutiske og kosmetiske områder.

Brug i køkkenet

Frøene, som vi har set i den foregående artikel, kan spises efter saltning og tørring (eller stegning i ovnen); blomsterne er også spiselige, og er lækre stegte eller simpelthen steges i en gryde som bund til æggekage eller pasta.

Græskarpulp egner sig glimrende til tusinde anvendelser: Faktisk, efter at have frataget den zest - en temmelig kompleks procedure, fordi den er meget hård og massiv - kan græskar dampes eller koges til at forberede supper og minestrone, men det kan også skæres i tern og koges i en gryde som de klassiske stegte kartofler, derefter tilsættes ekstra jomfru olivenolie, salt, peber og - hvis du vil - rosmarin. En alternativ metode til at forberede græskar er tilberedning i ovnen: efter skæring af græskar halveret, uden frø og omhyggeligt vasket, kan det skæres i skiver og tilberedes direkte i ovnen. grundlaget for originale kager og slik.

Sådan åbnes og rengøres græskaret

På kokkeskolen for at lære at genkende et godt græskar og lære den korrekte teknik til at åbne og skære det. Efter at have forstået alt dette ved hjælp af vores videoopskrifter vil tilberedning af retter som risotto med græskar og rosmarin, græskar og kartoffelcreme eller let græskar og æbletærte være en leg!



Sådan rengøres og skæres græskaret

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsanalyse

Efter den kulinariske digression, lad os fortsætte med at beskrive græskar i ernæringsmæssige termer. Vi har set, at "grøntsagen" er inkluderet i fødevarer med lavt kalorieindhold og kun giver 18 Kcal pr. 100 gram produkt: dette skyldes den "store mængde vand", der er indeholdt i det, endda anslået til omkring 94,5%. Kulhydrater udgør 3,5%, mens proteiner, meget få, kun udgør 1,1%. Fedtstoffer, der næsten er fraværende, repræsenterer ca. 0,1%.
Da det er orange, er det let at forstå, hvordan græskar er en mine af carotener og pro-vitamin A; derudover er den rig på mineraler, herunder fosfor, jern, magnesium og kalium; mængden af ​​C- og B -vitamin er også god.

Egenskaber og fytoterapeutiske anvendelser

I fytoterapi refererer lægemidlet "græskar" først og fremmest til frø, der indeholder cucurbitin, tocopheroler, tocotrienoler, steroider (1%), proteiner, pektiner og fed olie. Derudover indeholder græskarkerner også en beskeden mængde mineraler, såsom selen, kobber, zink og mangan.
Frøene er ikke giftige, da de vigtigste bittere steroider, der er karakteristiske for Curcubitaceae (curcubitacine), er fraværende: derfor giver forbruget af frø ikke bivirkninger (undtagen dem, der er følsomme over for et eller flere stoffer, der kendetegner phytocomplex).
Det markør af lægemidlet repræsenteres af cucurbitin (forskellig fra curcubitacin): det er en pyrrolozidin -aminosyre, som de kendte antihelminthiske egenskaber tilskrives, derfor effektive mod orme generelt og bændelorm i særdeleshed.
Desuden synes græskarfrøekstrakt at være særligt aktivt også mod cestoder og ascarider: det skal dog overvejes, at cucurbit ikke dræber parasitter, men simpelthen immobiliserer dem; derfor er det godt at administrere afføringsmidler efter at have taget græskarfrøekstrakter til dette formål. Mængden af ​​dette aminosyremolekyle varierer alt efter hvilken art græskar der betragtes: in C. maxima, mængden af ​​cucurbit anslås til at være omkring 1,9%, mens den er i arten C. pepo varierer mellem 0,2 og 0,7%.
Olien fra græskarkerner er rig på oliesyre og linolsyre: disse fedtsyrer udfører deres terapeutiske aktivitet i synergi med carotenoider og protochlorophylls, som et naturligt middel mod hyperlipoproteinæmi. Den terapeutiske anvendelse af græskarfrøolie anbefales også til forebyggelse af åreforkalkning.
I lyset af nyere undersøgelser ser det ud til, at græskarfrøolie også er nyttig i tilfælde af blærebetændelse, maveirritation og prostata, især i forbindelse med Serenoa repens.
Græskarfrø, derimod er rig på carotenoider, er særligt velegnet til fastgørelse af brunfarven og er samtidig inkluderet blandt de hypotetiske fødevarer, der er nyttige til forebyggelse af kræft.
Ud over det, der er blevet sagt, bruges græskaret også til at lindre nervøse problemer; sidst men bestemt ikke mindst har græskar gode forfriskende, vanddrivende, afførende og fordøjelsesmæssige egenskaber.

Græskar og kosmetik

Anvendelsen af ​​græskar strækker sig også ind i den kosmetiske sfære: med dens papirmasse kan du faktisk forberede nogle enkle ansigtsmasker, meget nyttige til at fugte huden, glatte huden og rengøre den dybt. Derudover er græskarbaserede masker også indiceret til at berolige solskoldning.
Eksempel på en ansigtsmaske: knus nogle frø med et fed græskarpulp, bland den opnåede blanding med lidt honning, påfør blandingen på ansigtet og lad den hvile i et par minutter.
Fedtet hud med hudorme, takket være græskarmasken, er renere og hydreret.

Andre artikler om "Græskar: egenskaber og anvendelser af græskar"

1. Græskar
2. Græskar i Herbalist: græskarens ejendom
3. Græskarfrøolie
4. Græskarkerner og prostata sundhed

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter