Hvad er pecorino romano
Pecorino Romano er navnet på en italiensk hård og kogt ost, fremstillet af fuld frisk fåremælk og siden 1996 blevet anerkendt med DOP (Protected Designation of Origin).
Det har et ret højt kalorieindtag, og som en del af den grundlæggende II -fødevaregruppe er det en "fremragende kilde til proteiner med høj biologisk værdi, mineralsalte og vitaminer, der er specifikke for mælk og derivater. Det er kendt for sin typisk salte smag ( salt garanterer dets lange bevarelse) og dens intense smag; på grund af disse egenskaber bruges det hovedsageligt revet på pasta (hovedsageligt i det sydlige Italien).
Pecorino Romano adskiller sig fra sardinsk, toscansk og umbrisk-march pecorino, som er mindre salte og hovedsageligt bruges som bordoste; i stedet ligner den mere den garvede sicilianske.
Disciplinæren for pecorino romano DOP begrænser produktionsarealet og råvarernes oprindelse (mælk, mælkefermenter og lammeløbe) til regionerne Lazio og Sardinien (senere forstår vi bedre hvorfor) såvel som til provinsen Grosseto .
I over to årtusinder har pecorino romano været en del af den lokale gastronomiske tradition, så meget at historikere har defineret det som en af de grundlæggende fødevarer i den legionære diæt i det antikke Rom. Pecorino romano er derfor en af de ældste oste på italieneren halvøen og stadig i dag produceres den efter samme opskrift.
