Almindelighed
Asiago (på den lokale dialekt "pegorin") er en national ost, der nyder DOP (Protected Designation of Origin) anerkendelse.Den har sit navn fra den ensartede venetianske by Asiago, der ligger på et af de mest berømte plateauer i Italien.
De første historiske spor af Asiago går nogenlunde tilbage til år 1000 e.Kr., men det er rimeligt at tro, at opfindelsen er meget ældre (måske før Republikken Venedig). Faktisk har det vist sig, at indbyggerne i Altopiano dei Sette Comuni har praktiseret pastoralisme til hovedsageligt mejeriprodukter siden tidernes morgen.
Ernæringsegenskaber
Asiago falder ind i den anden af de VII grundlæggende fødevaregrupper, mælk og dens derivater.
Dens kostfunktion er at tilvejebringe proteiner rige på essentielle aminosyrer, calcium, fosfor og vitamin B2 (riboflavin).
Asiago er en ost fremstillet af hel eller delvis skummet komælk; derfor indeholder den en temmelig høj mængde lipider. Ikke overraskende kommer kalorierne hovedsageligt fra lipider, efterfulgt af peptider og til sidst fra små mængder kulhydrater. Fedtsyrer indeholdt i Asiago ost er hovedsageligt mættet, proteiner med en høj biologisk værdi og simple kulhydrater (lactose).
Fibre mangler, og kolesterol er rigeligt.
Saltvandsprofilen for Asiago adskiller sig ikke fra gennemsnittet af oste og bugner af calcium, fosfor og natrium.
Hvad angår vitaminer, er retinol og dets ækvivalenter (vitamin og provitaminer A), B2 (riboflavin) og K2 (menaquinoner af bakteriel oprindelse) særligt til stede. Vitamin B12 skal være rigeligt.
På grund af sin energirigdom egner Asiago sig ikke til kost af overvægtige personer. På grund af overdådigheden i mættede fedtsyrer og kolesterol bør denne ost også undgås af mennesker, der lider af hyperkolesterolæmi.
Ligesom de fleste lagrede oste indeholder Asiago også betydelige mængder natrium, et aspekt bestemt kontraindiceret i tilfælde af primær arteriel hypertension (især for natriumfølsomme personer). Desuden gør overflod af mineraler (herunder fosfor, kalium og calcium) Asiago en mad, der er uegnet til visse former for nedsat nyrefunktion.
Asiago indeholder små mængder laktose; derfor bør den ikke indtages af den mest følsomme intolerante (på den anden side er det et meget subjektivt aspekt). Der er ingen spor af gluten, og af denne grund kan det kontekstualiseres i cøliaki -kosten.
At være en derivat af mælk, Asiago er ikke inkluderet i de fødevarer, der er tilladt i den veganske kost; Desuden bruger den traditionelle løbe af animalsk oprindelse (hentet fra kalvens mave), så den bør også udelukkes fra kosten for lacto-ovo-vegetarer.
Den gennemsnitlige portion af Asiago (som en ret) er omkring 70-120g (250-430kcal).
Gastronomi
Asiago bruges som en ret i sig selv, en ingrediens til detaljerede opskrifter eller simpelthen revet over pasta.
Vinparringen varierer afhængigt af typen:
- Frisk og fed Asiago: sød hvidvin.
- Frisk og mager Asiago: tør, hvid eller rød vin.
- Lagret og kogt Asiago: tør rødvin.
- Spicy Asiago: gammel og robust vin.
For information om mulige opskrifter, besøg siden: Opskrifter med Asiago -ost.
Carasau brød tærte med stracchino courgetter og Asiago
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Sort af Asiago
Asiago kan også klassificeres på basis af krydderier og type.
- Krydderi:
- Asiago Mezzano: ca. 3-8 måneder.
- Asiago Vecchio: generelt senest 18 måneder.
- Asiago Stravecchio: mindst to år.
- Typer:
- Asiago d "allevo: brugt som bord eller ristet ost, det er halvfedt med halvkogt pasta. Det fremstilles kun med komælk opnået af to malkninger, hvoraf den ene er skummet til overfladebehandling eller fra en enkelt delvist skummet. malkning (altid til friløb). Surheden kan være naturlig eller induceres med enzymer. Det saltes tørt eller i let saltlage. Krydderiet er det af en mellemmand eller en gammel / meget gammel. Formen er cylindrisk med en lav hæl, lige og med flade sider. Den kan nå 8-12 kg i vægt. Højden er 9-12cm og diameteren 30-36cm. Den har en jævn og regelmæssig skorpe. Mezzanoens pasta er kompakt, med spredte huller og af lille eller mellemstor størrelse, farven er let halmgul. Smagen er sød Den gamle / stravecchio-pasta er kornet, med en konchoidal spaltning, med spredte huller og af lille eller mellemstørrelse, halmfarvet; smagen er karakteristisk og duftende. "Asiago d" allevo har en procentdel af fedt på tørstoffet lig med 24%.
- Presset Asiago: bruges kun som bordost, den er fed med en halvkogt pasta. Det produceres kun med komælk fra to malkninger eller kun en. Surhedsgraden kan være naturlig eller induceres med enzymer. Saltning finder sted i pasta og kan forstærkes efter presning. Modning finder sted 20-40 dage efter fremstilling. Formen er cylindrisk med lige eller let konvekse sider og flader fladt. Den kan nå 11 -15kg i vægt. Højden er 11-15cm og diameteren er 30-40cm. Den har en tynd og elastisk skorpe. Pastaen kombineres med snittet, har markerede og uregelmæssige "huller, har en hvid eller let strågul farve. Smagen er delikat og behagelig." Asiago d "allevo har en fedtprocent i tørstoffet på ikke mindre end 44%.
Produktionssteder
Ifølge DOP -produktspecifikationen fremstilles Asiago på:
- Vicenza og Trento, herunder provinserne.
- Visse kommuner i provinsen Padua, herunder: Carmignano di Brenta, S. Pietro i Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce og Rovolon.
- Visse kommuner i provinsen Treviso: afgrænsningen er for kompleks til at beskrives og vil kræve hjælp af et kort.
