Almindelighed
Porrer er en plante, der almindeligvis bruges til mad som grøntsag eller grøntsag; at almindelige, sagde porre fra vinmarkerne, tilhører familien Liliaceae og til Genren Allium, ligesom løg, hvidløg, spidskål og purløg. Den binomiske nomenklatur, der identificerer det, er Allium ampeloprasum L.
Det er "en typisk mad fra Middelhavsområdet, selvom dens oprindelse sandsynligvis kan tilskrives mere sydlige og østlige områder; de ældste porreafgrøder stammer tilbage fra den klassiske periode (romere og egyptere, der sandsynligvis spredte de vestlige kulturer).
Porrerne vokser også frodigt i andre klimaer end oprindelsesområderne, som i Storbritannien, så længe jorden er stenet, dræner og muligvis sandet; for porre er et dyrkningsarrangement nær kysterne ideelt. I Wales dyrkes der for eksempel gode mængder, fordi det ud over sin gastronomiske funktion repræsenterer det nationale symbol.
Fra den oprindelige porre, måske gennem nogle krydsninger, er der opnået andre forskellige sorter; af disse er tre de mest almindelige: almindelig porre (den udbredte næsten over hele verden, selv i Italien), elefant hvidløg (Centralasien) e kurrat eller Egyptisk porre (Afrika og Mellemøsten). I Virginia er porren kendt som "Yorktown løg" (by i USA).
Gastronomiske anvendelser og ernæringsegenskaber ved porre
Næsten hele porren spises, og eliminerer kun rødderne og bladernes spidser. Fra et gastronomisk synspunkt er den almindelige tendens at kassere al den grønne portion kun ved hjælp af den hvide stilk, derefter skære i runder og stuvet eller bruges til tilberedning af fonde, saucer og bouillon; det er dog et ubrugeligt affald: de grønne blade skal kun kasseres et par centimeter ved toppen (ca. 2-3 cm, afhængig af størrelsen), mens resten kan vaskes, koges, krydres og bruges som tilbehør. E "skal det bemærkes, at det stadig er et præparat, der ikke er egnet til alle ganer på grund af dets fibrøse konsistens og stærke smag.
Porrens medicinske egenskaber refererer hovedsageligt til dets vanddrivende middel (inklusive frø) og afførende kapacitet; det er nyttigt i kampen mod nyrelithiasis (grus og sten), urinretention, dråbe (ødem) og forstoppelse. Man troede engang, at det kunne øge kvindelig fertilitet.
Porrer er en kaloriefattig og fiberrig grøntsag; proteiner er knappe og fedtstoffer næsten fraværende. Energibidraget er hovedsageligt givet af fructose. Blandt mineralske salte og vitaminer er særligt høje eller bemærkelsesværdige mængder ikke værdsat (selvom der ikke er oversættelser af natrium - sandsynligvis indeholdt - og kalium - hypotetisk i gode mængder).
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del af rå porrer og kogte porre (kogt i destilleret vand uden at tilsætte salt):
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
