Denne definition henviser imidlertid ikke til de metoder, der bruges til at beregne det glykæmiske indeks for en bestemt fødevare. Af denne grund findes en mere detaljeret definition generelt i bøger dedikeret til menneskelig ernæring:
"Glykæmisk indeks for en given fødevare er defineret som" det inkrementelle område, der er bøjet af den glykæmiske kurve, forårsaget af indtagelse af en portion på 50 g kulhydrater af fødevaren, udtrykt som en procentdel af det "inkrementelle område, der er underlagt af glykæmien kurve, forårsaget af "indtag af 50 g glucose af det samme emne.
Denne tilsyneladende uforståelige definition er faktisk mere fuldstændig og korrekt end den foregående. For fuldt ud at forstå det er det nødvendigt at forstå den eksperimentelle metode, der bruges til at beregne det glykæmiske indeks for en fødevare.
En person eller en prøve af mennesker måles ved fastende blodsukker. De bliver derefter bedt om at tage 50 gram glukose og derefter vurdere deres blodsukker med jævne mellemrum.
Indsamlingen af disse data giver dig mulighed for at plotte i en graf de glykæmiske ændringer i forhold til tidens gang. Værdien 100 tilskrives området under denne linje, da glucose repræsenterer referencemaden til vurdering af andre fødevarers glykæmiske indeks.
Hvert individ får derefter en vis mængde mad, beregnet på en sådan måde, at der laves præcis 50 gram tilgængelige kulhydrater. På denne måde sætter vi os selv i de samme forhold som den forrige test, og det er muligt at foretage en korrekt sammenligning mellem de to fødevarer.
På samme måde som glukose måles blodglukoseværdier derefter med jævne mellemrum. Efter at have rapporteret dataene i den sædvanlige graf, vil evalueringen af forholdet mellem udvidelsen af de to områder gøre det muligt at beregne madens glykæmiske indeks.
Areal under glukosekurven: 100 = Areal under madkurven: GI -mad
derfor: Glykæmisk indeks = (madområde / glukoseområde) x 100
All-Bran Ananas Orange Banan Gulerod Iskegleplade Kirsebær Vandmelon Croissanter Cornflakes (Kellogs) Kiks Kogte Bønner Kogte Sojabønner Fanta Ren Fruktose Glucose Is Kellogg's Special Kiwi Fuldmælk Linser Maltodextrin Maltose Maltose Melon ( også kaldet Popone) Honning Müsli Hvidt brød Rugbrød Bagte kartofler Kogte almindelige kartofler Søde kartofler Pommes frites Pærer Konserverede friske ferskner Konserverede ærter Kogte ærter Ostpizza (Italien) Popcorn Arborio ris Saccharose og rørsukker Spaghetti Barilla tilberedt 10 minutter Ananasjuice Æblejuice Grapefrugt juice Druer Fedtfattig frugtyoghurt Hvid fedtfattig yoghurt Græskaryoghurt
