Almindelighed
Hirse er en glutenfri korn. Det er en urteagtig plante, der tilhører Graminaceae -familien (Poaceae), Slægten Panicum, Arter miliaceum; milens binomiske nomenklatur er derfor Panicum miliaceum.
Beskrivelse
Hirseplanten er urteagtig; den har en tendentielt øm, men stiv stilk ved bunden, lige før rødderne. Hirse er organiseret i forskellige stilke, blade og blomster; generelt når den meter / meter og en halv i højden.
Bladene på hirsen er tilspidsede (maksimalt en centimeter brede), lysegrønne og har en tendens til kun at blive gule i slutningen af livscyklussen. Blomsterne er organiseret i blomsterstande svarende til "tuft" af majs, cirka 20 cm lange. Hver blomsterstand stammer fra flere små pigge (ca. 4 cm), som kun huser et par blomster. Frugterne udvikler sig fra blomsterne (kerner, hvori de korrekte frø er indeholdt); dette korn har en sfærisk og let aflang form, mens farven i bund og grund er grålig (lys eller mørk). Ekstremt lav (ca. 7 gange mindre end den for hvede).
Tips til dyrkning
Hirse kræver ikke store mængder vand, men kræver et varmere klima end gennemsnittet af korn. Den har en årlig forårs-sommer cyklus og såning finder sted mere eller mindre i april eller maj måned med høst efter 120 dage. Hirse bruges ofte til afslutning af årlige cyklusser efter vinterafgrøder; det kræver ikke en særlig rig eller fed jord og mellemstore niveauer af nitrogen og mineralsalte er tilstrækkelige. Når det er bestemt til konsum, skal hirse først skæres fuldstændigt moden og lad den tørre inden tærskning. Hirseudbyttet er cirka 1-2 tons pr. Hektar.
Oprindelse
I dag koloniserer hirsen næsten hele planeten. Takket være sin rustikitet tilpasser den sig let til mange jordtyper, så længe klimaet er varmt og / eller tempereret; også takket være denne egenskab var hirse et af de allerførste korn, der blev udnyttet af mennesker i landbruget.
De oprindelige landområder for hirse er stadig genstand for kontroverser, men bør med al sandsynlighed indgå i det asiatiske kontinent (Indien eller Mellemøsten). Det er ikke ualmindeligt, at hirse spontant opstår i uopdyrket land; den egner sig betydeligt til tørre eller næsten ørkenjord og udgør en af de tredje fødevares ressourcer i den tredje verden.
Historie
Hirsen har spredt sig fra sine oprindelsessteder siden forhistorisk tid, sandsynligvis i forbindelse med de store vandringer. De arkæologiske fund, der går tilbage til stenalderen, placerer den i forskellige områder i Asien og Europa (også i Italien), men kun med romerne alder og endnu mere i middelalderen blev det en primær levebrød for befolkningen.
Som mange andre kornprodukter blev hirse også smidt ud fra hvedeafgrøder (mere rentabelt og disponeret for brødfremstilling). I "Bel Paese", siden 1300 -tallet e.Kr., blev en slags tyk suppe (polenta) tilberedt med hirse; dette fandt sted længe før importen af majs (100 år senere) og opfindelsen af den beslægtede Veneto-Friuli polenta (yderligere 100 år senere).
I dag betragtes hirse som en dårlig korn, og som nævnt ovenfor er dens dyrkning meget ringere end hvede; på de gamle og nye kontinenter dyrkes den (i beskedne mængder) frem for alt som fødekilde for visse små fuglearter.
Selv i avlssektoren bestemt til konsum (kød, mælk og æg) er hirse mindre produktiv end andre korn, dog meget billige (f.eks. Majs og sorghum). Kun i de tørreste områder på kloden understøtter hirse stadig direkte (men delvist) menneskelig ernæring.
Milen i køkkenet
Hirse kan bruges som alle andre rå korn.
Hvis den koges, egner den sig meget godt til formuleringen af en "grov polenta" (stamfar til majspolenta).
Det er ofte til stede i blandede supper af korn eller korn og bælgfrugter (også fra økologisk landbrug), og der er ingen mangel på diætetiske fødevarer til cøliakere baseret på ren hirse eller blandet med andre blandede korn. Ligesom mange andre lidt kendte produkter er korn er også blandt ingredienserne i makrobiotisk og vegansk køkken osv.
Hirse kan også bruges til at lave "sprøde" slik (med karamel). Traditionelt, især i afrikanske regioner, bruges hirsemel til fremstilling af fødevarer, der ligner usyret brød; selv hele frøet, tilberedt naturligt, er et typisk første kursus af de førnævnte områder.
Kun i diætfødevarer tilsat (nyttigt til hævning) kan hirse bruges til brødfremstilling. Holdbarheden af det IKKE-behandlede mel er temmelig kort på grund af den gode tilstedeværelse af oxiderbare fedtsyrer.
Hirsefrø kan findes på markedet både hele og afskallede.
Madlavningsideer - Vegetariske glutenfri frikadeller med hirse og ricotta
Vegetarbolde med hirse og ricotta
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Først og fremmest er hirse et korn, der IKKE indeholder gluten og egner sig til "cøliaki diæt. På den anden side hævder nogle, at hirse kan indeholde molekyler (måske) i stand til at kompromittere syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner; i mangel af mere specifikke data, vil vi begrænse os til at tage denne erklæring i betragtning, men altid "med fordel af tvivlen", da de fleste peptid-, kulhydrat- og lipidmolekyler (tidligere biologisk aktive) efter varmebehandling og fordøjelse skulle rives ned.
Hirse har et ret højt energiindtag og kan sammenlignes med andre tørre korn. Proteindelen er mangelfuld, og lipiddelen er, selvom den er større end mange andre, ikke særlig indflydelsesrig. Energien fra hirse kommer hovedsageligt fra komplekse kulhydrater.
Fiberindholdet er bemærkelsesværdigt; Hvad vitaminer og mineralsalte angår, giver INRAN ikke meget detaljerede oplysninger; der er dog fremragende bidrag fra jern og fosfor.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning til: 100 g Hirse; 100 g hirse med skrog - Referenceværdier for INRAN Foods sammensatte tabeller
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
