Ofte har vi en tendens til at glemme grøntsagernes betydning for ernæring: for ikke at nævne, hvor svært det er for børn at spise sunde grøntsager. Derfor tænkte jeg i dag på at tilbyde dig en så god opskrift, der helt sikkert vil gøre dig glad. Selv børn (så de ikke længere rynker på næsen foran en tallerken grøntsager: det er en ekstraordinær vegetarisk ret, en rulle kartofler og svampe, med en enkel tilberedning, selvom den er lidt lang. Først skal vi forberede en bund med kartofler, mel og et æg, så fylder vi denne kartoffelbund med et champignonfyld. Alt koges i vand, skæres i skiver og opvarmes i ovnen til en sprød gylden skorpe. Gå med doser og ingredienser.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 126 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til dejen
- 700 g kartofler
- 180-200 g hvidt mel type 00
- 60 g æg
- 1 knivspids salt
- q.s. af peber
At forgylde
- 20 g revet parmesanost
- 20 g smør
Til fyldet
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist persille
- q.s. af peber
- q.s. af salt
- 1 spsk (10 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 300 g champignon eller chiodini eller pioppini svampe
Nødvendige materialer
- Gryde til tilberedning af kartofler
- Gryde til tilberedning af svampe
- Skræl grøntsager
- Skærebræt til mad
- Knive
- Latex handsker (valgfrit)
- Stor skål
- Rengør viskestykke
- Snor til mad
- Stor gryde til kogning af rullen
- Pyrex fad
- Rivejern
- Fordybningsmixer og bægerglas
- Wienerbrød
- Dørslag
- Kartoffelmasker
Forberedelse
- Vask, skræl og skær kartoflerne i små stykker; kog dem derefter i letsaltet kogende vand i 20-30 minutter, til de er bløde.
- I mellemtiden rengøres svampene og sørger for at fjerne urenhederne. Brun et fed hvidløg med lidt olie i en lille gryde: Tilsæt svampe, salt og peber efter smag og fortsæt med at tilberede, indtil det er klart. Tilsæt lidt frisk persille. Se opskriften på sauterede svampe. Når svampene er klar, hældes de i et bægerglas og reduceres til en creme ved hjælp af en stavmixer.
- Når kartoflerne er klar, drænes dem fra vandet og kommes i en kartoffelmasker: Tilsæt et æg, lidt peber, lidt salt og nok mel til en blød blanding.
Dejens konsistens
Konsistensen af kartoffel-, æg- og melblandingen skal svare til klassisk gnocchi, men dejen skal være lidt blødere og lidt klistret. Det er svært at fastslå den nøjagtige mængde mel, fordi det afhænger af den anvendte kartoffeltype og mængden af vand, der absorberes af kartoflerne under tilberedningen.- Fordel kartoffelmassen på en fugtig klud - som ikke må lugte af vaskemiddel - indtil du får et rektangel. Det bliver lettere at rulle dejen ud med godt fugtige hænder, måske beskyttet med latexhandsker (ligesom vi gjorde ved forberedelsen af gnocchi alla romana!).
Den rigtige idé
For at forhindre, at karkluden lugter af vaskemiddel, skal du blot koge den i vand og bagepulver i cirka ti minutter. Fjern derefter viskestykke fra vandet og kog det igen i rent vand, uden at der tilsættes bikarbonat.Lad viskestykket tørre inden brug.- På dette tidspunkt hældes en del af svampecremen direkte på kartoffelpastaen, måske undgås kanterne: Tilsæt lidt revet parmesanost og pak pastaen forsigtigt ind i sig selv ved hjælp af kluden. Spænd viskestykke med dine hænder, og luk enderne med en snor til mad (det anbefales at se videoen).
- Kog rullen (med en klud) i kogende vand i cirka 20 minutter: til dette formål anbefales det at vælge en meget stor gryde (alternativt forberede to små ruller).
- Fjern rullen fra vandet, og lad den køle af. Skær den i skiver på cirka 1 cm tyk ved hjælp af en fugtet kniv.
- Fordel den resterende svampecreme i en bageplade, og anret derefter skiverne med rulle pænt, undgå at overlappe dem. Hæld lidt smeltet smør over hver skive og afslut med lidt revet parmesan.
- Læg kartoffel- og champignonrullerne til at brune i ovnen i 10-15 minutter og server straks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Rullen er klar: du kan også forberede den på forhånd, så hvis du har gæster, skal du bare sætte skiverne af denne godhed til at brune i ovnen i et øjeblik og det er det. Hvis du ikke er glad for svampe, kan du erstatte dem med et fyld af radicchio, courgette eller aubergine: resultatet bliver stadig fantastisk!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Kartoffel- og champignonrullen er en enkelt ret baseret på grøntsager; det er et præparat, der er egnet til en vegetarisk kost eller et måltid, der kræver hurtig fordøjelse. Kartoffel- og svampevalsen er tilstrækkeligt energisk og indeholder lidt fedt, en beskeden ration af proteiner af mellem biologisk værdi og en "fremragende mængde kulhydrater.. Den gennemsnitlige portion varierer alt efter dens funktion; en 30 g skive er tilstrækkelig til et tilbehør, mens den i stedet for det første kursus let kan nå 200-300 g for cirka 250-380 kcal. Hvis du vil spise i stedet for brød, skal du beregne et stykke rulle svarende til 60-70g for hvert 25-30g hvidt hvedebrød.
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
