De bruges traditionelt til morgenmad eller i sekundære snacks mellem hovedmåltiderne-midt om morgenen og / eller midt på eftermiddagen eller endda før søvn.
Der er forskellige typer af rusks, forskellige i form - rund eller firkantet - smag og smag - normale, søde rusks, malt eller kakao rusks osv. -og sammensætning-traditionel, fuldkornsbrød, ris eller andre kornprodukter, glutenfrie rusker / glutenfrie rusker, saltfrie / lavnatriumfattige rusker osv.
I modsætning til almindeligt brød har rusks en helt sprød konsistens. De egner sig til at ledsage søde og salte fødevarer eller til at blive gennemblødt.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt, i forhold til brød, indeholder rusks mindre vand og flere kalorier; desuden har de en højere koncentration af maltodextrin og enkle / opløselige sukkerarter - også saccharose - og derfor en decideret sødere smag. I mere restriktive diæter bruges rusks ofte alene, som om det var kiks, snarere end som en erstatning for brød - for hvilket de har mindre værdifulde ernæringsmæssige egenskaber.
Rusks er hovedsageligt kommercielle fødevarer; ikke desto mindre kan de også produceres derhjemme. Nedenfor vil vi foreslå en opskrift til at lave dem hjemme.
fra den meget lave luftfugtighed og tilstedeværelsen af fedtstoffer - hovedsageligt umættede - nødvendige for dejen og bruningen.De indeholder også en beskeden mængde proteiner af middel biologisk værdi og en rimelig koncentration af kostfibre.
Sammenlignet med almindeligt brød, gennemgår de stivelsesholdige polymerer og proteinerne i rusken, der gennemgår en dobbelt kogning, termisk hydrolyse, der favoriserer reduktion af fordøjelsestiden; denne egenskab bestemmer også en stigning i det glykæmisk-insulinindeks.
Rusks indeholder gluten; nogle viser også små koncentrationer af lactose, mens histaminniveauet er ubetydeligt. Purinindholdet er lavt, mens phenylalaninindtaget ser ud til at være af middelværdig kolesterol er fraværende.
Rusken indeholder gode mængder jern - selvom den ikke er særlig biotilgængelig - natrium - af bordsalt - kalium, magnesium og zink. Bidraget af vandopløselige vitaminer fra gruppe B er vigtigt - især thiamin eller B1, riboflavin eller B2 og niacin eller PP.
Rusks er ikke en komplet proteinkilde. Den biologiske værdi af medium enhed - den indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer for mennesket i de rigtige mængder og mængder - skal kompenseres ved at tage fødekilder, der indeholder de såkaldte begrænsende aminosyrer. Blandt disse - ikke nødvendigvis til at blive taget i det samme måltid - kan vi inkludere alle fødevarer af animalsk oprindelse, visse bælgfrugter eller andre frø og tang. De i øjeblikket producerede rusks har en tilstrækkelig lipidprofil - fravær af kolesterol og forekomst af umættede over mættede fedtsyrer, med en god mængde flerumættede fedtsyrer - selv for dem, der lider af hyperkolesterolæmi.
Den rimelige mængde jern, selvom den ikke er biotilgængelig, gør rusks til en foretrukken mad sammenlignet med mange andre i samme kategori og dårligere i mineralet. De kan dog ikke erstatte elitefødekilder som kød, fisk og æg - nødvendige for at forebygge -behandle jernmangelanæmi, hyppigere hos fertile kvinder, gravide osv. Det gode indhold af kalium og magnesium hjælper med at dække behovsspecifikke ernæringsmæssige behov værdien af disse alkaliserende mineraler og nødvendig for overførsel af det neuro-muskulære aktionspotentiale; i organismen falder de med stigningen i svedtendens og med fækal-urin-tab. Zink er afgørende for at opbygge antioxidante enzymer og opretholde skjoldbruskkirtlenes sundhed. B -vitaminer spiller rollen som coenzymer. Rusken er ikke en eksklusiv fødekilde, men de deltager i opnåelsen af den anbefalede ration og understøtter delvist effektiviteten af alle væv.
Rusks egner sig ikke til cøliakiens kost. Hvis de er fri for mælk og derivater, er de velegnede til ernæringsterapi mod laktoseintolerance og allergi over for mælkeproteiner. De kan bruges i kosten mod hyperuricæmi, histaminintolerance og phenylketonuri.
Da man betragtes som en god fordøjelighed, anbefales rusker undertiden i diætterapien til dem, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, f.eks .: mavesyre, hiatal brok og gastroøsofageal reflukssygdom, gastritis og mavesår eller duodenalt mavesår.
De er alle velegnede til vegetarfilosofien, mens kun dem uden mælk og derivater, æg og derivater og fedtstoffer af animalsk oprindelse egner sig til den veganske kost. Relevansen for religiøse diæter skal analyseres fra sag til sag og observere ingredienslisten.
, marmelade, marmelade, gelé, smørbar hasselnøddefløde som Nutella, jordnøddesmør, kondenseret mælk osv. - men også velsmagende - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, Philadelphia -type, ansjospasta, saucer som mayonnaise eller sennep osv.; det er ikke ualmindeligt, at de også udskifter brødskiver til grøntsager, kød, fisk , æg, hårde oste som grana padano, parmigiano reggiano og pecorino og spritkød som rå skinke, kogt skinke, salami, mortadella, pancetta, coppa osv. - de er ikke egnede til at samle saucer og krydderier på, det vil sige "scarpetta". De er også yderst velegnede til iblødsætning i mælk, frugtsaft og juice..
Kommercielle Rusk Opskrifter
KOMMERSIELLE rusks ingredienser er: type 00 blødt hvedemel, palmeolie, ølgær, sukker, bygmaltekstrakt, "maltet" hvedemel og salt; hvert firma har naturligvis en anden opskrift, men i princippet er ingredienserne ikke forskellige meget fra de nævnte - med undtagelse af diætprodukter.
Proces af kommercielle rusks
Processen er fuldstændig automatiseret og involverer en emballage, der garanterer vedligeholdelsen af rusks organoleptiske og smagskarakteristika i en temmelig lang periode.
Hjemmelavede opskrifter til rusks
Rusks er fødevarer, der let kan gengives selv derhjemme; ingredienserne i de hjemmelavede rusks er: blødt hvedemel, smør, ølgær, sukker, æg, mælk, vand og salt (mælk og æg kan erstattes af andet vand, men resultatet kan ikke overlejres).
Proces af hjemmelavede rusks
Tilberedningen foregår på følgende måde: sigter melene; opløs gæren i lidt vand og tilsæt den til melet; tilsæt resten af vandet, mælken, sukkeret og æggene, og ælt; tilsæt derefter saltet og det blødgjorte smør, mens det fortsat æltes; lad det hæve, indtil det når det dobbelte af det oprindelige volumen; bryd hævningen ved at flade dej og ruller det op på sig selv; kom det i en brødform beklædt med bagepapir og lad det hæve igen; pensel med æg eller mælk; bag og bag ved 180 ° C i 40 "; tag det ud af formen og lad det køle af; skær skiver på cirka en centimeter og læg dem på en bageplade; bag i en ventileret ovn ved 130 ° i 45"; lad afkøle og forbruge.
Hjemmelavede Rusks
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
.jpg)
