Mace

Almindelighed

Mace er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører grenen af ​​krydderier. Det bruges i små doser, og dets funktion er hovedsageligt aromatisk.

Fra et botanisk synspunkt er mace aril af frøet produceret af planten af muskatnød. Det er et træ, der tilhører familien Myristicaceae og slægten Myristica, kendt af den binomiske nomenklatur Myristica fragrans. NB. På grund af sin form kaldes mace også fejlagtigt muskatnødblomsten.
Andre Myristica -planter producerer forskellige komponenter, der bruges både til deres aroma og til nogle medicinske egenskaber.

Beskrivelse

Planten, hvorfra mace er hentet, er et stedsegrønt træ. Det er hjemmehørende i Indonesien, på Molukkerne og på Filippinerne; den dyrkes udelukkende i tropiske klimaer, og plantens formering sker hovedsageligt ved stiklinger for bedre at kunne styre og fordele kønnene. Den bedste kvalitet mace kommer fra Banda -øerne, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Vestindien, Zanzibar og Maurizius -øerne.

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Vandfald 8,2 g Proteiner 6,7 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 32,4 g Mættede fedtsyrer 9,5 mg Enumættede fedtsyrer 11,2 mg Flerumættede fedtsyrer 4,4 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 50,5 g Stivelse 50,5 g Opløselige sukkerarter 0,0 g Kostfibre 20,2 g Opløselig fiber -g Uopløselige fibre -g Strøm 475,0 kcal Natrium 80,0 mg Kalium 463,0 mg Jern 13,9 mg Fodbold 252,0 mg Fosfor 67,4 mg Thiamin 0,31 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 1,35 mg A -vitamin 40,0 RAE C -vitamin 21,0 mg E -vitamin 0,00 mg

Musetræet når ofte 10 m i højden, men der er identificeret eksemplarer på 20 m. Planten er ALT aromatisk, med en rødgrå kurve og glat eller revnet efter alder. Bladene er skiftevis, ovale, aflange og spidse. Hanblomsterne er i pedicel -klynger, mens hunnerne er organiseret i små knopper.
Af M. fragrans Hele frugter (drupes) indtages IKKE. Exocarp og mesocarp (skræl og papirmasse) kasseres efter tørring, mens aril og frø (muskatnød og muskatnød) yderligere fratages vand og markedsføres som krydderier.

BEMÆRK: aril er en ekstern del af frøet, der vokser sammen med det og er normalt kødfuld og farvet (på billedet i begyndelsen af ​​artiklen er nøglen den lyse røde del, der dækker frøet).
Frisk nisse (i modsætning til skallen af ​​hasselnødder og mandler) er IKKE grøn og læderagtig, men rød, rød, kødfuld, gennemskinnelig og med en fedtet glans; den gamle og dårligt bevarede bliver brun og uigennemsigtig. Ved at skære frugtkødet skal der komme en behagelig, aromatisk olie med en krydret syrlig smag frem. Dehydreret nasse er stiv, sprød og gulorange i farven.

Kemisk sammensætning

Det aktive princip om mace, der er ansvarlig for den typiske intense og behagelige aroma, er en æterisk olie (5-8% af den samlede vægt). Dette er opdelt i to typer, forskellige i kvalitet; stoffet IKKE valgt siges Separat, mens affaldet tager navnet på Gruis. Den æteriske olie af mace er opnået ved destillation af konvolutten (aril).
Andre komponenter i muskulatur er: fed olie (20-35%), pigmenter, mineraler (1,5-3,0%), vand (10%), nitrogenholdige stoffer (6%), ikke-nitrogenholdige aktive stoffer (47%) og cellulose ( 4 %).
Den originale mace kan erstattes af andre Myristica arils, som f.eks M. argentea og M. mala barica (undertiden brugt til mad raffinement af den originale mace).
Den æteriske olie af makula, ligesom muskatnød, bruges til smagning af mad, drikkevarer og parfumer. Fra et medicinsk synspunkt bruges det i stedet som et eupeptisk middel (dvs. det stimulerer fordøjelsen).
Eventuelle kommentarer til næringssammensætningen af ​​muskatblomst efterlader den tid, de finder, da der på grund af dens styrke bruges meget små mængder.

Smagen af ​​majs er mere sart og "elegant" end muskatnød, og dens gastronomiske værdi er større. Ud over at pynte forskellige saucer og indtaste sammensætningen af ​​blandinger til krydderier, såsom karry, kan frisk mace reves direkte på fade. Det passer godt til retter med lys og lysende farve på grund af de orange toner, det giver, lidt som safran.

Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter