Introduktion
Det siges om Tabasco, at dets virkning i øjnene næsten er sammenlignelig med syre: klart, vi har rapporteret en metafor for overskydende, selvom det grundlæggende koncept ikke afviger for langt fra virkeligheden. Tabasco er en ekstremt krydret sauce tilberedt med chili , salt og eddike: da det er chili, kan Tabasco forårsage alvorlig irritation i øjnene.
Tabasco: historien
Tabasco er en meget krydret sauce, hvis oprindelige formel går tilbage til 1859: den blev patenteret af familien McIlhenny, som blev berømt for opdagelsen af dette krydderi. Tabasco blev først produceret på Avery Island, Louisiana, og er hovedpersonen i en ret interessant historie. I disse år forberedte oberst Maunsell White den første Tabasco -sauce og gav derefter den eksklusive opskrift til sin ven E. McIlhenny, der begyndte at dyrke chili lige på en bakke på Avery Island.
Under den amerikanske borgerkrig, familien McIlhenny hun blev tvunget til at flygte til New Orleans: peberplantagen modstod, og da familien vendte tilbage til Louisiana (1865), var forsøgene på at tilberede Tabasco -sovsen vellykkede. I 1872 blev der åbnet et kontor i London til salg af Tabasco i Europa, en sauce, der hurtigt erobrede ganerne i verdens befolkning.
Almindelighed
Tabasco tilberedes med røde chili (C. frutescens, Tabasco sort, fam. Solanaceae), skarlagen, perfekt og frem for alt ekstremt krydret. Øjeblikket for høstning af chili er et meget vigtigt stadie: så meget, at de høstede frugter skal have nået en perfekt modenhed.For at sikre, at chilipeber er "klar", bruges nogle pinde malet med den rigtige nuance af rødt : på tidspunktet for høsten skal den farve, Tabasco -peber antager, være den samme som stokken, den sammenlignes med.
Ud over høsten har solbelysning og klimaet også en afgørende indflydelse på kvaliteten af det endelige produkt: det siges, at Louisiana Tabasco -peberfrugterne utvivlsomt er de mest egnede til fremstilling af den ensartede sauce, fordi de vokser i en særligt varmt klima. egnet til deres udvikling, konstant oplyst af den direkte og brændende sol.
Varianter af tabasco
Indtil videre har vi analyseret den originale Tabasco, med en ekstremt krydret smag, med en sur eftersmag, der er frembragt af eddiken. Der kan dog findes yderligere versioner af Tabasco på markedet:
- Tabasco Habanero sauce, tilberedt med var. Habanero: denne sort kan prale af at være den hotteste nogensinde. Generelt nydes det sammen med eksotiske frugter, såsom tryllekunstner, papaya, tamarind osv.
- Tabasco sauce med Jalapenos grønne peberfrugter: smagen af denne sauce er bestemt mindre krydret og sur end originalen, så meget at den passer perfekt til pizza, salater og pasta.
- Røget Tabasco sauce: velegnet til grillet kød
- Tabasco sauce beriget med hvidløg: ideel til berigelse af pasta, fisk eller kylling
Original forberedelse
Tabasco sauce er ganske enkel at tilberede: når man taler om en "original" opskrift, er det klart, at råvaren, der skal bruges, repræsenteres af chili Capsicum frutescens var. "Tabasco", selvom andre sorter også kan bruges, dog i betragtning af variationen af den endelige smag.
Efter at have hakket omkring 600 gram Tabasco -peberfrugter (pulp og frø) tilsættes 20 gram groft salt, og blandingen henstår til macerering i en lukket steril beholder. I den originale opskrift skal peberfrugten stå i gæring i tre år: ved at forberede Tabasco derhjemme kan gæringsperioden vare i kun en måned.
Derefter skal maceraten hældes i en anden beholder, hvor ca. 200 ml hvid eddike tilsættes: alt får hvile i yderligere 7 dage. Til sidst skal blandingen filtreres, aftappes og opbevares i køleskabet: hvis hvis smagen af Tabasco -saucen er for intetsigende, kan du tilføje lidt mere salt.
Resumé
Tabasco FOR AT FIXTE KONCEPTER
Stærkt irriterende ved kontakt med øjnene
- 1859: tilberedning af Tabasco sauce takket være oberst Maunsell White
- Før borgerkrigen: McIlhenny -familien plantede chili i Louisiana takket være den originale opskrift, som obersten gav dem
- Amerikansk borgerkrig: McIlhenny -familien flygtede til New Orleans
- 1865: tilbage til Louisiana og tilberedning af Tabasco -saucen
- 1872: et kontor blev åbnet i London til salg af sauce i Europa
- Chili bør kun høstes, når den er moden på det rigtige tidspunkt
- Direkte sollys
- Vokser i et passende og varmt klima
- De ideelle chili er dem fra Louisiana
- Ekstremt krydret smag, med en syrlig eftersmag
Tabasco sauce med grønne Jalapenos peberfrugter
Røget Tabasco sauce
Tabasco sauce beriget med hvidløg
- 600 gram Tabasco peberfrugter (pulp og frø) + 20 gram groft salt
- Hæld blandingen i en lukket steril beholder → gæring varede fra en måned op til tre år
- Overfør blandingen: Tilsæt 200 ml eddike → hvil alt i 7 dage
- Flaske og opbevar Tabasco sauce i køleskabet
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
