Definition
Der høne det er et terrestrisk dyr, en fugl, der tilhører slægten Gallus, Arter gallus, Underarter domesticus; hønenes binomiske nomenklatur er derfor Gallus gallus domesticus L.
Den gamle høne, også kaldet bouillon, kan identificeres som "kylling"; den adskiller sig imidlertid fra sidstnævnte ved den type fodring, der tilbydes på bedriften (kyllingen kommer fra opfedningsbedrifter, mens hønen fra dem til ægproduktion). Ikke overraskende defineres selve hønen som æglæggende høne I praksis, hønen opdrættes hovedsageligt til ægproduktion, selvom den ved slutningen af produktiviteten er bestemt til slagtning.
De fleste æglæggende høner er opdrættet i batterier (over ¾ af det samlede beløb); tværtimod vokser kun 10-20% i landbrugsbedrifter; den resterende del påvirkes af alternative gårde.
Høne: Æg og kød
Kyllingæg er det mest forbrugte i verden. Disse er ekstremt nærende fødevarer, som giver et moderat energiindtag, proteiner med høj biologisk værdi og et fremragende vitamin- og saltkompleks; den eneste fejl er det høje indhold af kolesterol i æggeblommen.
Et gennemsnitligt kyllingæg vejer cirka 60 g, og som en del af en afbalanceret kost anbefales det generelt at indtage cirka 3 æg om ugen.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I forhold til æg er forbruget af kyllingekød (i modsætning til kylling) meget mindre almindeligt. På grund af dets organoleptiske og smagssøgende egenskaber er hønsekød i det væsentlige egnet til fremstilling af kogt kød (hvis det stadig er ungt) og bouillon (hvis det er over et år).
Kyllingekød er slankere end kylling og har både hud og subkutant fedt af en mere intens gul; det viscerale fedtvæv er altid hvidt. På den anden side kan hønekød prale af mere eller mindre de samme kemisk-fysiske egenskaber som dem, der henvises til kyllingekød, selvom det teoretisk set først og fremmest afhænger af typen "høne" (især "alder og ernæringsstatus); en gennemsnitlig høne vejer cirka 1,5 kg, men ældre prøver, der når 3,5 kg, er tilgængelige.
Gastronomiske aspekter af hønen
Som vi har sagt, kan hønen bruges både til sine æg og til sit kød. Selvom æg repræsenterer en meget forbrugt mad, og de tilhørende tilberedningsteknikker især er udbredt, er hønen en af de "traditionelle" produkter, der ikke har noget at gøre med nutidige fødevarer. Denne egenskab tilskrives dens organoleptiske og gustatoriske egenskaber, som, som vi har forudset, begrænser dens anvendelse til produktion af bouillon og / eller kogt kød; begge disse præparater kræver MEGET tid, hvorfor de gradvist bliver brugt. producere en god bouillon er det nødvendigt at nedsænke kødet i koldt vand, mens til tilberedning af det kogte kød kræves en temperatur på væsken tæt på kogning. Også i dette tilfælde, for yderligere detaljer, foreslår jeg, at du konsulterer de dedikerede artikler: Kogt kød og bouillon.
Ernæringsegenskaber
For alt, der vedrører æg, inviterer jeg læsere til at konsultere artiklen: Æg - æggeblomme og albumen; tværtimod vil kødet af hønen blive undersøgt nedenfor.
Høns kød ændrer sig betydeligt i sammensætning i henhold til slagtningens alder. Som det fremgår af tabellen til siden, er lipidindholdet af medium størrelse og refererer til balancen i hele hønen. Fedtsyrerne i triglycerider er hovedsageligt af den enkeltumættede type, selvom det mættede indhold ikke skal negligeres; de flerumættede er ret lave og kolesteroltalet i mellemstore mængder. Hønen indeholder ikke fibre, og glykogen kan kun identificeres i små spor. proteiner dækker det meste af den energiske rolle og har en høj biologisk værdi. Blandt mineralsaltene er der fremragende kaliumkoncentrationer, og jernets bidrag er også godt. Hvad angår vitaminer, skiller de fra gruppe B sig ud, især Niacin (vit. PP).
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
