Etymologi og historie
Porchetta kommer fra det latinske "porchetti", på italiensk" porchetto "eller lille gris.
- den første, som vi vil henvise til i de følgende afsnit, bruges til at navngive en stegt ung gris, renset, udbenet, skrabet af håret, med hovedet, krydret, spiddet, bundet (syet) og kogt for at give sprødhed mod sværen udvendigt;
- den anden angiver den unge prøve af Sus scrofa domesticus (svin); faktisk er det ikke ualmindeligt, at et lille gris (ofte stadig mejeri) direkte kaldes porchetta, da det er favoritlavningen til denne slags kød til slagtning.
- den tredje betydning, der bruges i det centrale Italien (i de samme områder, hvor svinekød blev født og stadig indtages), angiver enhver tilberedning, der er smagt med vild fennikel eller frø eller tørrede blomster af den samme plante; et klassisk eksempel er "kanin i porchetta "(derfor også udtrykket" porchetta ").
Det kan tænkes, at porchetta er en opskrift af central italiensk oprindelse, mere præcist fra området Ariccia (lige syd for hovedstaden), hvor det velkendte krater i Vallericcia åbner sig. Her, i Assisi-kulturen, gudinden Ceres blev tilbedt (guddommelighed i undergrunden knyttet til jordens frugtbarhed, hvorfra navnet "korn" blev ekstrapoleret); efter udviklingen af den romerske kultur (påvirket af den græske) blev Ceres Demeter og de samme steder , blev templer rejst til ære for Maia (også af ionisk oprindelse, forårsgudinde, mor og hustru til Vulcan og symbol på frugtbarhed). I begyndelsen af det tyvende århundrede, med opdagelsen af forskellige fund, blev der fundet nogle statuer, der skildrer ofring af små grise (porchetta) til Ceres og store drægtige søer til Maia (som gav sit navn til den meget almindelige "gris").
Ariccia var derfor hovedsædet for offergrisebedrifterne, der tilbydes cirka en uge gammel i Casaletto -templet. Det er ikke tilfældigt, at siden 1950, i september måned, er "Sagra della Porchetta" blevet fejret på torvet i Corte Ariccia, som i dag bruger mærket Typical Geographical Indication (PGI).
Yderligere oplysninger: Porchetta di Ariccia »
Hvad er Porchetta
Som forventet er porchetta et fad, der er kogt i ovnen. Det er en ristet pattegris (hvis den er lille, nogle koger den på et spyt), tidligere renset, udbenet, fjernet håret på sværen, krydret, spidset og bundet (syet).
I teorien bør porchetta IKKE være mere end et år gammel (<90-100kg) MEN det bør heller ikke være "mejeri" (4-5kg); sandsynligvis er den ideelle størrelse omkring 30-40 kg.
Hvad der adskiller de forskellige porchetta (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna osv.) Er den blanding, der bruges til dressingen, hvis grundlæggende komponenter er: groft salt, sort peber, fennikel (eller frø eller blomster), hvidløg, rosmarin , lever og milt (sidstnævnte jord); mere eller mindre valgfri vin og olivenolie.
Det tilberedes i ovnen (engang drevet af træ), men der er også variationer, der mere ligner "sardinsk porceddu", "slovensk spyt" eller siciliansk "porceddu sutta terra".
Porchetta kan spises varm, kold, i fyldte sandwiches eller i forskellige tilberedninger, såsom første retter eller komplekse retter. blødt fedt, det skal være sprødt som en småkage.
Ernæringsegenskaber
Porchetta er en meget energisk mad. Kalorier leveres hovedsageligt af fedt og proteiner (af høj biologisk værdi). Kulhydrater er derimod fraværende, ligesom kostfibre.
Mange tror, at dens svær er en portion rig på lipider; tværtimod er det en kollagen overflade, der i sig selv hovedsageligt indeholder proteiner. Men under det er der et tydeligt lag af fedtvæv (ekstremt fedt). Det er ikke tilfældigt, at kolesterolindtaget også er ret højt.
Hvad vitaminer angår, er porchetta rig på niacin (vit. PP) og mere generelt i mange andre i gruppe B; der er også retinol (A -vitamin). Hvad angår mineraler, derimod, er der masser af mad i jern, kalium og natrium.
På grund af sit meget høje energiindtag er porchetta en meget uhensigtsmæssig mad i tilfælde af overvægt og egner sig ikke til en slankekur med lavt kalorieindhold. Bør være ækvivalent (mere eller mindre) til enumættet; på den anden side adskilt fra forholdet er den absolutte andel af mættede fedtsyrer stadig meget høj, og dette (i forbindelse med det generøse kolesterolindhold) gør det ikke særlig tilrådeligt i tilfælde af hyperkolesterolæmi. Endelig udelukker det høje natriumindhold (som ofte florerer for at øge dets bevarelse) det også fra det hypertensive forsøgspers kost.
Den gennemsnitlige portion porchetta svinger mellem 100 og 200 g, afhængigt af snittet; forbrugsfrekvensen skal under alle omstændigheder være sporadisk.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
