Capocollo, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer. På den anden side giver det også en betydelig mængde fedtstoffer - hvoraf nogle er mættede - og kolesterol. Det bør spille en sekundær rolle i kosten, da det er fedt kød. Det er altid tilrådeligt at tilberede det naturligt uden tilsætning af olie.
Coppone er et kødstykke bestående af to muskler, der er placeret i den ydre loggia - over hvirvelsøjlen - som er anbragt mellem dyrets hoved og thoraxområdet. Hvert dyr har to, en til højre og en på den venstre. adskilt under slagtningen i de to halvdele, er det et snit af forparten.I ganen er det meget velsmagende, for nogle endda for intens.
Coppa egner sig til at blive spist frisk og kogt eller krydret til fremstilling af spist kød. Det er et af de mest populære og brugte stykker svinekød, der skal spises grillet, grillet eller i en gryde. Det egner sig også til madlavning i ovnen, da det er fedt og består af et bindevæv, der gelatinerer ganske let, har det karakteristikken at forblive meget blød. Spekemaden, altid af pølsetypen, kan være hel eller hakket kød, der skal spises rå eller kogt. Typiske eksempler er krydret capocollo, pølser, salami, cotechino, salama da sugo osv.
I den følgende artikel fokuserer vi hovedsageligt på beskrivelsen af den friske capocollo.
med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.Den har et højt energiindtag, en egenskab, der kan ændre sig afhængigt af arten, racen, ernæringstilstanden og niveauet for afskalning af det overfladiske fedt, men ikke så meget, at denne egenskab totalt forvrænges. Svinekød og capocollo fra oksekød ligner ret meget, og i modsætning til hvad mange tror, er oksekød ikke nødvendigvis slankere end svinekød.
Kalorierne i coppone leveres hovedsageligt af lipider efterfulgt af proteiner, mens kulhydraterne - udelukkende af den opløselige type - er marginale. Fedtsyrer er næsten ligeligt fordelt mellem mættede og umættede, med en lille forekomst af sidstnævnte. Den eneste mest udbredte fraktion er den af mættede, efterfulgt af enumættet og til sidst af flerumættet; blandt sidstnævnte er omega 6 især rigelige. Peptiderne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner i forhold til den menneskelige model.
Kolesterol findes i betydelige, men acceptable mængder - lavere end æggeblomme, krebsdyr, visse bløddyr, slagteaffald, fede og lagrede oste osv. Capocollo indeholder ikke kostfibre, gluten og lactose; histamin er fraværende eller irrelevant. I stedet har den betydelige mængder puriner og phenylalanin -aminosyre.
Set fra et vitamin -synspunkt er coppa en mad, der ikke skiller sig ud fra kødgennemsnittet. Den indeholder hovedsageligt vandopløselige vitaminer fra gruppe B, især thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). De fedtopløselige vitaminer (vit A, vit D, vit E, vit K) virker næsten fraværende eller næsten irrelevante. Hvad angår mineralsaltene, afviger capocolloen ikke for langt fra sin referencefødevaregruppe. Indholdet af fosfor, jern og zink er godt; det indeholder også kalium, men det skal ikke betragtes som en primær ernæringskilde for dette mineral.
, især alvorlig. På trods af at der er et forhold mellem fedtsyrer og et kolesteroltal, der alt i alt er acceptabelt, bør det indtages i moderate mængder - lejlighedsvis og i små portioner - i ernæringsterapi til hyperkolesterolæmi. Det skal dog huskes, at i diætbehandling mod dyslipidæmi - men også ved behandling af primær arteriel hypertension - ville det være mere hensigtsmæssigt at foretrække fiskeriprodukter, især finner, der er korrekt kaldet - rige på omega 3 (EPA og DHA). Hvis den ikke er i tilstedeværelse af overvægt, betragtes den som neutral for kosten mod hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og diabetes mellitus type 2. Men i princippet kunne vi definere, at dette er en fødevare, der ikke er særlig velegnet til nogen ernæringsbehandling af klinisk relevans ; i dette tilfælde ville magert kød som kyllingebryst, kalkunbryst, hestemuskel, magert fisk, fedtfattige oste og et par æg eller bare æggehvider være at foretrække.
Capocollo, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi, kan hjælpe med at imødekomme behovet for essentielle aminosyrer, især i tilfælde af øget behov - for eksempel:
- graviditet og amning
- tilvækst
- ekstremt intens og / eller langvarig sportslig praksis
- alderdom - på grund af spiseforstyrrelser og en tendens til geriatrisk malabsorption
- patologisk malabsorption
- specifik eller generaliseret underernæring og defedation mv.
Coppa er et af de produkter, der skal undgås - især det, der er fremstillet af vildt - eller under alle omstændigheder skal indtages med ekstrem mådehold, i tilfælde af alvorlig hyperuricæmi - tendens til gigt - og nyresten eller lithiasis forårsaget af urinsyre krystaller. Det bør helt udelukkes fra kosten for phenylketonuri. På den anden side viser det ikke kontraindikationer for laktoseintolerance og cøliaki; det bør også være ufarligt for histaminintolerance.
Coppone er en mærkbar kilde til jern, fosfor, zink og kalium. Jern er biotilgængeligt og deltager i at dække de relaterede metaboliske behov, højere hos frugtbare kvinder, gravide, maratonløbere og vegetarer - især veganere, der dog af filosofiske årsager vælger ikke at spise det. Det skal huskes på, at jernmangel kan føre til jernmangelanæmi. Fosfor er en særlig rigelig mineralbestanddel i kroppen, især i knoglerne i form af hydroxyapatit, i phospholipiderne i cellemembraner og i nervevæv osv. Zink er derimod uundværlig for hormonel og enzymatisk antioxidantproduktion Som forventet skal denne mad ikke betragtes som en væsentlig kilde til kalium, men den deltager ikke desto mindre i at opfylde kroppens efterspørgsel - større i tilfælde af øget svedtendens, f.eks. I sport, øget diurese og diarré; manglen på denne alkaliserende ion - nødvendig for membranpotentialet og meget nyttig i kampen mod primær arteriel hypertension - fremkalder, især relateret til mangel på magnesium og dehydrering, begyndelsen af muskelkramper og generel svaghed.
Capocollo er meget rig på B -vitaminer, alle coenzymfaktorer af stor betydning i cellulære processer. Det kan derfor betragtes som en glimrende støtte til funktionen af de forskellige kropsvæv.
Som forventet er koppen ikke tilladt i den vegetariske og veganske kost. Det er utilstrækkeligt til hinduistisk og buddhistisk ernæring; hvis det er lavet af oksekød, bør det betragtes som en kosher og halal mad - så længe det opfylder de specifikke kriterier for slagtning. Efter total madlavning er det sikkert tilladt i kosten under graviditeten .
Den gennemsnitlige portion af koppen er ca. 100 g; op til 150 g, men uden tilsat olie, hvis det subjektive energibehov tillader det.
ved ledning, fra metal til kød, bestråling, fra gløden til maden og konvektion, kogende luft fra ovnen eller gasgrill Det anbefales ikke at koge det kogt, ved at drukne i vand eller damp, i en gryde eller vakuum ; det har en lugt og en decideret for intens smag, det egner sig ikke engang til grovhed.
Stegt - helst uden olie, naturlig - den friske coppa er et gyldigt alternativ til de klassiske bøffer af lænd, lænd eller rib, filet, rump eller lår. Vi anbefaler ikke yderligere processer som mel og panering - især med æg og / eller mælk - da maden skal have en tendens til at frigive så meget fedt som muligt i stedet for at beholde det. Det er derfor fradragsberettiget, at det ikke egner sig til stegning.
Grillet - enten med træ eller kul eller med gas - capocollo er en af grundlæggerne af den klassiske flæskegrill. For at være ærlig, betragtes det efter hugget som et af de "magreste" elementer; de andre er: bacon, pølse eller tastasale og spareribs eller ribben.
Hele venstre, muligvis beriget med tør rub eller salmoriglio, tilberedt i ovnen eller på den amerikanske grill - blandet direkte -indirekte madlavning - coppone er en af de mest populære stege. Ud over at udgøre det rigtige kompromis mellem kvalitet og pris, er dette snit kendetegnet ved en type og mængde kollagen perfekt til lang madlavning ved en kontrolleret temperatur. Hvis den er godt bearbejdet, opnår den en blød og geléagtig konsistens, der meget ligner den hos pull-pork.
Coppa og capocollo er også synonymer til en bestemt pølse. Dette er coppone -baseret, saltet, krydret og proppet i naturligt eller syntetisk kabinet, lagret i flere måneder - svarende til rullet pancetta, culatello og lænd.
Coppa er en ingrediens, der i vid udstrækning bruges til at lave malede pølser, der skal spises rå eller kogte, såsom pølse, salami, salama da sugo, grydesalami, cotechino osv.
.Copponen, eller rettere sagt coppones, består af de to muskler - en til højre og en til venstre for rygsøjlen, opdelt mellem dem af hvirvlernes spinøse processer - som er anbragt mellem nakken og thoraxdelen af rygsøjlen dyr. Det fås fra forparten af de to halve slagtekroppe.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
