Champignoner, ligesom andre svampe, tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. De har for det meste ubetydelige ernæringsmæssige egenskaber med nogle få undtagelser, såsom det beskedne indhold af mineral zink vitamin D. Champignonsvampe kan spises rå eller kogte, med funktionen af hoved- eller sekundæringrediens, i forskellige opskrifter inkluderet i grupperne: forretter, første retter, hovedretter og tilbehør.
Selv svampe kan have nogle kontraindikationer. Mange er ikke klar over, at alle svampe producerer toksiner. Nogle er som i dette tilfælde ufarlige for mennesker; ikke desto mindre anbefales det i særlige situationer at undgå dem eller reducere dem betydeligt.Antal advarsler stiger, hvis svampene høstes i naturen frem for at komme fra officielle gårde.
Af familien Agaricaceae (fra den græske agarikón = landdistrikter) og Slægt Agaricus, er der forskellige nært beslægtede svampearter, der er klassificeret i to grupper: med gulnet kød og neglebånd og med brunfarvet kød og neglebånd. De mest kendte og mest forbrugte arter af champignoner er:
- A. campestris: mindre champignon. Det er det mest udbredte. Dens mutabilitet betød, at forskellige former eller sorter blev differentieret, f.eks squamulosus
- A. arvensis: større champignon. Farven har en tendens til at gulne og stilken er bredere ved bunden
- A. bisporus: det er den rigtige champignon. Den har en brun, fibrillosehætte dækket med skæl med en forstørret stilk ved bunden
- A. bitorquis: har to separate ringe i stammen.
Bemærk: I Italien bruges udtrykket champignon som et synonym for champignon. I virkeligheden, selvom næsten ingen er klar over denne sondring, som vi allerede har specificeret, ville champignonen være en bestemt art af slægten Agaricus.
Udtrykket champignon bør kun betyde en type spiselige svampe af god slægt af god kvalitet Agaricus (bisporus). Der er imidlertid meget lignende arter uspiselige eller endda med toksiske egenskaber (f.eks A. xanthoderma). Desuden kan du i naturen også finde "tilsyneladende" lignende, men meget giftige svampe (fra slægten rød fluesvamp).
den leveres hovedsageligt af nitrogenholdige forbindelser efterfulgt af kulhydrater og i mindre grad af lipider. Proteiner har en lav biologisk værdi, hvilket betyder, at de ikke indeholder alle essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner - i forhold til den menneskelige model. Kulhydrater har en tendens til at være enkle. Blandt fedtsyrerne er der en forekomst af flerumættede og et mindretal af mættede; enkeltumættede er fraværende.Fibrene, der findes i rigelige mængder, er grundlæggende uopløselige; de ledsages af andre molekyler af den prebiotiske type. Champignonsvampe indeholder ikke kolesterol; de er også totalt fri for lactose og gluten, mens koncentrationen af histamin stadig mangler at blive afklaret.
Champignonsvampene indeholder en rimelig koncentration af de vandopløselige tilhørende gruppe B kaldet niacin (vit PP); imidlertid er fedtopløseligt kaldet cholecalciferol eller vitamin D. også mærkbar. Med hensyn til mineralsalte er værdierne af zink, kalium og fosfor værdsat.
Champignoner, hvide, rå
Ernæringsværdier pr. 100 g
I alt kulhydrater
3,26 g
Stivelse
17,0 µg
0,04 µg
0,2 ug
0,01 mg
0,0 µg
Magnesium
* Procentdele (omtrentlige) refererer til USA (USA) anbefalet ration for den voksne befolkning.
og for stofskiftesygdomme. På den anden side bidrager den lave energiværdi, fibermængden, fraværet af kolesterol og den neutrale lipidprofil til at gøre svampe anbefalet i kosten mod: overvægt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, hyperkolesterolæmi og hypertension. Bemærk: en undtagelse er gjort for svampe i olie, som er mere fedt og kalorieindhold end friske. Med et gennemsnitligt purinindhold er de lejlighedsvis tilladt og i moderate portioner, selv i kosten for hyperuricæmi og gigt.Overfladen af fibre og præbiotiske komponenter (næring til tarmens bakterieflora) gør champignonsvampe til fremragende allierede til at forebygge og behandle forstoppelse eller forstoppelse. Tyktarm, deres relevans strækker sig også til forebyggelse af disse omstændigheder. I stedet er det tilrådeligt at begrænse dem i tilfælde af irritabel tyktarm, colitis og diarré generelt.
På den anden side ville det være tilrådeligt at undgå store mængder champignon i ernæringsregimet for at forhindre histaminintolerance. Ifølge nogle indsigter bør spiselige svampe ikke indeholde histamin, men gær og skimmelsvampe, som de er nært beslægtede med, er meget rig., ville svampe være udstyret med et potentiale kaldet histaminoliberator; i tilfælde af intolerance ville det derfor ikke være histamins madindhold, men snarere evnen til at øge det indirekte inde i organismen. Dette forklarer ubeslutsomheden i at rådgive dem eller ej. svampe i kosten mod histaminintolerance.
Af sikkerhedsmæssige årsager bør de under graviditet og amning undgås i portioner og med for generøs forbrugsfrekvens (læs den dedikerede artikel ved at klikke her) Denne anbefaling stammer især fra princippet om, at alle svampe som forventet producerer toksiner Champignonens skal være ufarlige for mennesker, men da det også er "dosen, der gør giften", anbefales særlig forsigtighed. Under graviditeten vil det også være tilrådeligt at foretrække kogte svampe frem for rå, da eventuelle proteintoksiner deaktiveres takket være varmen. Bemærk: især under sådanne forhold er det absolut ikke tilrådeligt at spise svampe høstet i naturen. Først og fremmest fordi der altid er mulighed for, at de er uspiselige, giftige eller giftige arter; for det andet fordi vilde svampe, især når de dyrkes i områder med høj risiko, kan udgøre reelle "reservoirer" af forurenende stoffer; for eksempel foring, hvis det tages fra vejkanten, eller af pesticider, hvis det findes i frugtplantager eller dyrkede marker.
Svampene er velegnede til diæter mod gluten og laktoseintolerance. De har ingen kontraindikationer for vegetarisk, vegansk kost, for filosofier og religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige portion champignonsvampe (hvid hætte) er omkring 100-200 g (20-45 kcal).
og flager af parmesanost (eller parmesan). Champignonsalaten i strimler, raket- og parmesanflager, også klædt med ekstra jomfruolivenolie, citronsaft eller balsamico, salt og kværnet sort peber, er ofte forbundet med kødskæring (oksekød) eller fisk (tun eller sværdfisk) grillet, carpaccio af kalvekød, saltet kød og bresaola i skiver.
Champignoner kan tilberedes på forskellige måder. Skær dem i stykker, de kan sauteres i en gryde med olie, hvidløg, salt, formalet sort peber og frisk persille; de er både et tilbehør og en sauce til pastaretter baseret på tør pasta eller polenta. De er fremragende i risotto, på pizza (ved indgangen eller ved udgangen) eller i den fyldte calzone.
Svampene kan også tilberedes i ovnen (hatte fyldt med smagsret brødkrummer og hakkede stilke), grillet eller grillet (naturligt) og stegt (simpelthen meldrysset eller voldsomt).
På markedet findes champignoner hovedsageligt avlet, i rå, frossen form (hovedsagelig i blandede svampe) og i krukker i olie.
Vinparringerne, der hovedsageligt består af hvidvine, ændrer sig efter opskriften.
de er okker.Gællerne, der er anbragt under hætten, er hvide eller lyserøde før åbning og brune, chokoladefarvede, ligesom sporer efter klækning. Stammen, omgivet af en ring, kan være mere eller mindre fyldig afhængig af udviklingen. norleucinica), proxima, strobiliformis Og grønlig, som for et uerfarent øje kan ligne.
Sammenlignet med førnævnte af køn rød fluesvamp og TIL. xanthoderma, champignoner kendetegnes ved:
- Lyserøde gæller med lukket hætte og brun med åben hætte; det rød fluesvamp ovoidae Og grønlig på den anden side er de forsynet med helt hvide lameller, selv når hatten er åben
- Farve over hætten hvid, lysebrun eller lysegul. L "Grønlig Amanita den er i stedet kromgul. Amanita ovoidae, strobiliformis Og proxima i stedet har de desværre samme farve som markens svampe (den brune champignon kan derfor lettere genkendes)
- Stilk, der ikke farver ved berøring og til snittet, mens A. xanthoderma bliver hurtigt gul i bunden
- Delikat aroma af humus og græs. A. xanthoderma på den anden side har den en typisk skarp lugt af indisk blæk eller carbolsyre.
Bemærk: arten A. arvensis det kan let genkendes, fordi det efter at være blevet rørt med fingrene pletter gult og afgiver en typisk anisfrugt.
skovklædt.Traditionelt betragtet som saprofytiske svampe kan champignoner (eller i det mindste nogle arter) etablere et symbiotisk forhold til urteagtige eller træplanter.
