Hvad er Scarola
Escarole (eller endive escarole) er en række endiver (såsom den belgiske salat), der tilhører Asteraceae -familien, Slægt Cichorium, Arter endivia, bred vifte latifolium; escarolens trinomiske nomenklatur er Cichorium endivia latifolium.
I fuld udvikling vokser escarolen i højden og producerer nogle blomsterstande efterfulgt af frugt (eller achenes); sidstnævnte, almindeligvis kaldet escarolefrø, er små, aflange og grå i farven. Det er muligt at transplantere escarolefrøene (på 40 cm x 30 cm afstand) også i økologisk hjemmelavet landbrug (måske udvikle dem først i et såbed), hvorfor det muligvis er tilrådeligt at lade mindst én plante gå "i kanon" (fuld frugtudvikling). af den tidligere dyrkning.
Ernæringssammensætning af endive (GENERISK, henviser til escarole og krøllet endiv) - INRAN Food Composition Tables
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spiselig del
69,0%
Vandfald
93,0 g
Proteiner
0,9 g
Lipider TOT
0,3 g
Mættede fedtsyrer
- g
Enumættede fedtsyrer
- g
Flerumættede fedtsyrer
- g
Kolesterol
0,0 mg
TOT kulhydrater
2,7 g
Stivelse
0,0 g
Opløselige sukkerarter
2,7 g
Kostfibre
1,6 g
Strøm
16,0 kcal
Natrium
10,0 mg
Kalium
380,0 mg
Jern
1,7 mg
Fodbold
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Thiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30 mg
Niacin
0,5 mg
A -vitamin
213,0 µg
C -vitamin
35,0 mg
E -vitamin
- mg
På det åbne felt sås escarolen i sensommerperioden (juli-august) og er klar til at blive plukket om efteråret; kun hvor temperaturen ikke falder dramatisk, kan samlingen strække sig til slutningen af vinteren. Escarolen er derfor en efterår-vinter-grøntsag, fremragende til at dække vitamin- og saltbehovet i den periode, hvor de fleste grøntsager IKKE længere er tilgængelige .
Escarole i køkkenet
Den bedste måde at indtage escarole på er rå "i salater"; på denne måde forbliver hele vitamin- og saltvandspuljen med den "levende" mad uændret, alt til fordel for at nå de anbefalede rationer.
Der mangler ikke tilberedte retter baseret på escarole. Salatbladene kan sauteres, braiseres eller koges. Desuden kan escarolen bruges som fyld til rullede stege, rundstykker, stegte eller sauterede frikadeller, specialbrød, fyldt pasta og bagt pasta.
Ernæringsmæssige egenskaber
Energiindtaget af escarolen er meget lavt; det indeholder hovedsageligt simple kulhydrater (fructose), meget få lipider (umættede) og så mange proteiner (lav biologisk værdi).
Escarole betragtes som en grøntsag, der tilhører VI- og VII-fødevaregrupperne (da det indeholder både pro-vitamin A og C-vitamin), og dets forbrug er også nyttigt til at øge vandindtag, kaliumindtag og indtag af kostfibre.
Hvis man sammenligner dem med de fleste fødevarer i samme kategori, er koncentrationerne af jern, calcium og riboflavin fremragende.
Escarole er en nyttig mad til modulering af intestinal peristaltik og til forebyggelse af forstoppelse. Med sine fremragende forsyninger af vand og mineraler er den ideel til sportsernæring. Desuden har den en fremragende mættende kapacitet (fiber + vand), den er næsten allestedsnærværende i den lavt kalorieindhold til vægttab. Det er også nødvendigt at understrege, at indholdet af kostfibre - forbundet med phytosteroler, phenolstoffer, vitaminer, flerumættede fedtsyrer og kalium - er nyttigt i kosten for dem, der lider af stofskiftesygdomme og / eller udgør en kardiovaskulær risiko. Højere end normalt (hyperkolesterolæmi, type 2 diabetes mellitus, hypertension, metabolisk syndrom osv.).
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
