Hvad er skaldyr
Udtrykket fisk og skaldyr refererer til en gruppe af fødevarer af animalsk oprindelse, ofte af saltvand (men det siges ikke!), Som grupperer organismer, der tilhører linjen af bløddyr og krebsdyr.
Fisk og skaldyr - muslinger: blæksprutter (forsynet med indvendig skal eller uden skal, f.eks. blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter osv.); snegle (univalve eller med ekstern skal, f.eks. snegle, snegle, limpeter, havører osv.); lameller (toskallede derfor med ydre skaller, for eksempel muslinger (muslinger), muslinger, muslinger, muslinger, barberkniv, muslinger, canestrelli, havtrøfler, dadler af havet, østers, pinna nobilis osv.).
Fisk og skaldyr - krebsdyr: macruri (lang, udvidet mave med blæserformet halefinne, f.eks. hummer, hummer, rejer, jomfruhummer osv.); brachiuri (kort mave uden blæser, foldet under capothorax, for eksempel krabbe eller edderkoppekrabbe); stomatopods (forsynet med to buccal appendages med vedhæftede "kidnapning" kløer dannet af en mobil tandartikel, der folder sig over selve segmentet (f.eks. mantis rejer, corbola osv.).
Ernæringsmæssige egenskaber
For at beskrive skaldyrs ernæringsegenskaber ville det være tilrådeligt at behandle de forskellige dyrearter individuelt eller i det mindste de forskellige klassifikationsgrupper; i kraft af den heterogenitet, der er typisk for fisk og skaldyrspreparater, vil læseren dog have større fordel af en generel og mindre dybtgående beskrivelse af emnet. Nedenfor vil KUN de to tråde blive analyseret separat, nemlig bløddyr og krebsdyr.
Kalorieindholdet i skaldyr er generelt lavt eller moderat; blandt blæksprutter, snegle og skaldyr er de ernæringsmæssigt rigeste bestemt gastropoder (snegle, limper, abalone, snegle osv.), omend mindre forbrugte og generelt betragtes som "forældede" fødevarer. De kan prale af et energi- og proteinindtag, der er højere end de to andre (ca. 100 kcal for 100 g og over 17 g protein, mod 60-75 kcal og 10-14 g protein), som er meget udbredt i lavt kalorieindhold. Vi husker også, at ALLE bløddyr (og især blæksprutter) indeholder en ekstremt reduceret lipiddel bestående hovedsageligt af flerumættede fedtsyrer; på den anden side kendetegnet muslinger (især muslinger og østers) ved et bemærkelsesværdigt bidrag fra kolesterol, et ekstremt begrænsende træk, når det er relateret til kolesterolsænkende kostvaner.
Bløddyrene giver også gode vitaminmængder af cobalamin (vitamin B12) og på en variabel måde af de andre vitaminer i B -komplekset. De kendetegnes også ved et betydeligt bidrag af jern (Fe) emic, jod (I), zink (Zn) og selen (Se). Under alle omstændigheder er det tilrådeligt at være opmærksom på natrium (Na) indtag, da både toskallede bløddyr og snegle bringer tilstrækkelige mængder til at gøre dem uegnede til kostbehandling af arteriel hypertension.
Det er ikke muligt entydigt at beskrive fordøjeligheden af bløddyr, da den varierer betydeligt fra en gruppe til en anden, fra en art til en anden og frem for alt fra et kulinarisk præparat til et andet. Toskaller.
Når man analyserer næringsindholdet i krebsdyr i fisk og skaldyr, skal det først og fremmest præciseres, at de ALTID er fødevarer med et højt kolesterolindtag, derfor bruges deres anvendelse som for nogle bløddyr IKKE hyppigt i diæter, der sigter mod at kontrollere "hyperkolesterolæmi. På på den anden side kan krebsdyr prale af et moderat lipidindhold og kendetegnet ved forekomsten af essentielle omega3-fedtsyrer sammenlignet med omega6, en utvivlsomt mærkbar egenskab.Fra et energisynspunkt overstiger de sjældent 70-80 kcal for 100 g af spiselig del, mens proteinindtaget er godt og er mellem 13 og 18 g (kulhydratindholdet er ubetydeligt).
Selv krebsdyr til fremstilling af skaldyr, som nogle bløddyr (se ovenfor), indeholder en betydelig mængde natrium i kosten og er på lignende måde ikke angivet i hypotensive diæter. De leverer imidlertid fremragende mængder hemi -jern og calcium (Ca), men med et reduceret indhold af fosfor (P), et mineral, der i høje doser bliver ansvarlig for den nedsatte tarmoptagelse af calcium. Indholdet i vitaminer fra gruppe B det kan lægges oven på kød og fisk.
Forbrugsfrekvenser
Fra det, der fremgik i de foregående afsnit, afhænger "egnetheden til forbrug af skaldyr udelukkende af tilstedeværelsen af et tilstrækkeligt klinisk billede. Hypertension og hyperkolesterolæmi er patologier, der gør det svært at inkludere fisk og skaldyr i kosten, bortset fra nogle af dem. De ( blæksprutte bløddyr); derfor anbefales det i disse tilfælde generelt ikke at anvende det (af nogle indrømmet lejlighedsvis og i begrænsede mængder) .Mangel på metaboliske ændringer kan forbruget af skaldyr være nyttig til at reducere forbruget af kød, æg og oste, MEN det må på ingen måde erstatte forbruget af korrekt fisk.
I en afbalanceret kost er forbruget af skaldyr næppe en del af den ugentlige menu, og efter min mening kunne de bruges korrekt engangsbeløb (1:10 eller 1:15 dage). I tilfælde af at de er en del af forsøgspersonens spisevaner, ville det være ønskeligt at foretrække sorterne med lavere kolesterol og lavere natriumindhold samt om nødvendigt eliminere madlavningens mad med det formål at reducere mængden drastisk TYPISK restnatriumindtag af skaldyrsbaserede præparater.
Bibliografi:
- De spiselige dyr i Italiens hav - A. Palombi, M. Santarelli - side 364
- Mad sammensætning tabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
- Fødevaremikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
