På trods af at den tilhører kategorien kødfulde frugter, har avocado ikke de kemiske egenskaber ved VI eller VII grundlæggende fødevaregruppe. Den indeholder mindre vand (ca. - 10/15% af æbler, f.eks.), Sukker og vandopløselige syrer, mens den er meget rig på fedt og E -vitamin; tværtimod er de kødfulde frugter, vi er vant til at indtage i Italien, fedtfattige, men rige på sukkerarter, syrer og indeholder ikke sådanne niveauer af alfa -tocopherol.
På grund af disse egenskaber er det ikke let at bruge i middelhavskosten og er derfor temmelig dekontekstualiseret. Det er tilstrækkeligt at sige, at for at inkludere avocado i kosten uden at ændre balancen mellem energimakronæringsstoffer, er det vigtigt at eliminere eller drastisk reducere brugen af ekstra jomfru olivenolie i opskrifter og på fødevarer. I princippet ville avocado være at undgå i tilfælde af overvægt og fedme.
Den gastronomiske brug af avocado ændrer sig betydeligt i henhold til områdets kulinariske tradition.I Mellemamerika, hvor planten kommer fra, bruges avocado ekstremt til alle slags retter.I Italien er det på den anden side en nyhed, derfor er de mest populære opskrifter ekstremt begrænsede.
Set fra det botaniske synspunkt er avocadofrugten en drupe -lignende fersken, abrikos, kirsebær, oliven og kokos. Den når en betydelig størrelse; form og udvendig farve minder vagt om en aubergine, især i sorten med glat hud. Når den skæres , frugtkødet er gult, og den store træagtige sten er brunlig, når den er moden, har den en smøragtig konsistens og en smag, der minder vagt om valnød. Den indtages næsten udelukkende rå.
