Se videoen
- Se videoen på youtube
Er der fedtfattige oste?
Klassificeringen af oste kan udføres efter flere kriterier (anvendt mælketype, pastaens konsistens, modningstid, tilberedningstemperatur osv.). Ifølge indholdet af fedtstoffer er de traditionelt opdelt i flere kategorier:
- fede oste: fedtstof, tør,
mere end 42%
- halvfede oste: fedtstof, tør, mellem 42 og 20%
- fedtfattige oste: fedtstof, tør, mindre end 20%
Denne klassifikation refererer til den gamle lov n. 396 af 2. februar 1939, som dog blev erstattet af fællesskabsretten nummer 142 af 19. februar 1992. Denne lov ophævede den tidligere sondring, så meget at et minimum af fedtindhold ikke længere er påtænkt ost, bortset fra dem med betegnelse d " oprindelse og typisk betegnelse, som er underlagt de relative bestemmelser. Denne lov har imidlertid indført en ny klassificering: "mærkning" af oste, for hvilke der ikke kræves et minimum fedtindhold - hvis indholdet henviser til tørstof, er mindre end 20 procent eller mellem 20 og 35 procent - skal angive oplysninger til forbrugeren om mængden af fedt og den deraf følgende "magre" eller "lette" kvalitet af osten ". Oversættelse af loven til praktiske termer:
i "lette oste" skal fedtprocenten på tørstof være mellem 20 og 35%; i "fedtfattige oste" skal denne procentdel være mindre end 20%
Lean for de mere traditionalister eller let for de mere innovative, en magert ost med respekt for sig selv har meget lidt. Det er faktisk den høje fedtprocent, der giver denne mad smag og cremethed, egenskaber, der er uimodståelige for mange og meget mere dyrebare end ens egen silhuet. Selv hvis du vælger en fedtfattig ost, f.eks. Med et lipidindhold på mellem 15 og 20%, forbliver fedtprocenten betydelig, især sammenlignet med andre proteinkilder, såsom kød, æg, fisk eller bælgfrugter.
Det skal også bemærkes, at begge love ikke refererer til den spiselige del (den, der er vist på etiketten og i de almindelige ernæringstabeller), men til det tørre stof, det vil sige til hele fødevaren, der er berøvet dets vandige indhold. ud af, at mange oste, der traditionelt betragtes som "magre" faktisk falder ind under kategorien fedtstoffer eller halvfedt. Mozzarella, for eksempel, når den først blev frataget vand, er i det hele taget en fedtholdig ost.
Eksempler på fedtfattige, lette, fede og meget fede oste
Magert ostemasse, helt skummet friske mejeriprodukter, skummet ricotta
Halvsure friske oste (Cottage, Quark), ricotta fra komælk, parmesanost og halvskummet hård bjergost
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta krydret, Scamorze, Caprino med blomstrende og krydret skorpe
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Dobbelt eller tredobbelt flødeost
Tabel taget fra "Atlas af oste: guide til over 600 oste og mejeriprodukter fra hele verden" af Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Ud over de rent lovgivningsmæssige aspekter er de eneste "lette" oste hytteost og hytteost, som dog ikke er ægte oste, da de er fremstillet af kærnemælk eller valle.
Ost er en fødevare med en høj næringsværdi, da den i koncentreret form indeholder de fleste næringsstoffer i mælk (rigelig tilstedeværelse af ædle proteiner, calcium, fosfor, vitamin A og riboflavin). Vi kan dog ikke glemme dets betydelige indhold af mættede fedtstoffer og dets høje kalorieindtag.Disse to sidste elementer tilsammen har en bemærkelsesværdig "opfedning" og hyperkolesterolæmisk virkning, en anden grund til ikke at overdrive med brug af ost i køkkenet .
Andre artikler om "Magre oste"
- ost
- ostkoagulation
- ost forarbejdning
- næringsværdi ost
- ost kalorier
- oste rige på calcium
