Polenta er en mad fremstillet af kornmel kogt i lang tid i varmt vand.
Det er en særlig billig mad og derfor defineret som "fattig". I vores territorier majspolenta (fra planten Zea mays) kom lidt over 300 år før "foreningen af" Italien, men de første resultater af dets forbrug stammer fra perioden med import af korn fra Amerika (korn mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Det er en almindelig fejl at forbinde navnet polenta med et majsderivat, da det skal angive enhver mad, der opnås ved tilberedning af kornbaserede mel i vand. Denne alsidighed giver polenta en næsten ukendt oprindelse, og selvom majs allerede blev dyrket i de amerikanske territorier i begyndelsen af jernalderen indtog selv romerne og grækerne polenta fra spelt (kaldes plus) eller fra den egyptiske stavning. På det tidspunkt blev polenta tilberedt med den samme procedure i hele Middelhavsbassinet, og dens konsistens varierede alt efter det korn, der blev valgt til melet; polenta blev derefter krydret med mælk, oste, lam, svinekød og sur sauce.
I Italien *indtog majspolenta kun en afgørende rolle i befolkningens levebrød fra begyndelsen af 1800 -tallet. Selvom det på det tidspunkt var afgørende for overlevelse fra krige og hungersnød, har majspolenta en stor ernæringsgrænse, nemlig den reducerede BIO-tilgængelighed af Niacin. Mangel på dette vandopløselige molekyle, også kaldet vitamin PP eller B3, fører til underernæring hvis symptomer er grupperet i et almindeligt kaldet patologisk billede pellagra.
Selv om indfødte amerikanere systematisk havde indtaget majspolenta siden oldtiden, så disse befolkninger ikke ud til at lide af nogen form for underernæring af vitamin.Dette skyldes deres tekniske og fødevarekendskab, som også omfattede kornets kemiske bad; sandsynligvis Maya og Aztekerne havde bemærket begyndelsen af pellagrose symptomer hos forsøgspersoner, der KUN indtog frisk majs. og de indså, at behandling var nødvendig for at undgå dem. Faktum er, at de indfødte kom til konklusionen med at nedsænke kornet i et alkalisk bad med vand og kalk, hvilket letter omdannelsen af vit. PP er IKKE tilgængelig i BIO-tilgængelig form.
Selvom majspolenta IKKE indeholder gluten, adskiller dets ernæringsmæssige sammensætning sig ikke væsentligt fra hvede.
Video - Hjemmelavet Polenta opskrift
Polenta - Alt hvad du behøver at vide
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Teoretisk video - Polenta: Ernæringsmæssige egenskaber
Se videoen
- Se videoen på youtube
Gennemsnitlig ernæringsmæssig sammensætning af majsmel pr. 100 g spiselig portion
Polenta Pizzaer - Alice's Opskrifter
Direkte fra afsnittet "I køkkenet med rester" tilbyder vores personlige komfur Alice en simpel idé til at omdanne rester af polenta til en pirrende forret.
Polenta pizzaer til cøliaki
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Korn. Egenskaber, anvendelser og dyder - Walter Pedrotti - side 89
- Niveauer af anbefalet næringsindtag (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
